El gazpacho es un plato tradicional de la gastronomía española, que generalmente se consume en verano porque refresca y alimenta. Sus ingredientes son muy sanos y nutritivos ya que proporcionan al organismo antioxidantes y vitaminas. Se prepara con facilidad una vez que le pillas el truco. Es muy ligero e hidrata los días de más calor. Además será tu gran aliado para potenciar el bronceado ya que estimula la melanina de la piel. Existen infinidad de versiones que parten de la receta tradicional. Toma nota de los consejos que han compartido algunos de los mejores chefs para elaborar un gazpacho de autor.
Origen
La receta tradicional del gazpacho proviene de Andalucía. Antiguamente para aprovechar el pan seco de hace días los campesinos lo mojaban en agua para mezclarlo con tomates, verduras, hortalizas, aceite, sal, vinagre y ajo. La dieta mediterránea considera que es una forma exquisita de introducir los productos de la huerta en la alimentación. Con el paso del tiempo se han ido generando variantes de la receta para adaptar el plato a cada momento momento. Pueden cambiar los ingredientes así como las cantidades consiguiendo el gazpacho en diferentes sabores y texturas. Puedes realizarlo más ligero como bebida o algo mas denso para tomar con cuchara.
El gazpacho de Karlos Arguiñano
La receta del conocido chef televisivo parte de la original para lograr una bebida suave y refrescante para los días de calor. En su elaboración recomienda trocear la miga del pan y dejarla durante 5 minutos en un cuenco con agua a remojo. Utiliza tomates maduros pudiendo combinar las clases ensalada y pera para conseguir un color más rojo. Trocear todos los ingredientes para que se trituren con facilidad. Una vez que esté todo batido recomienda colarlo para eliminar impurezas dando lugar a un gazpacho completamente líquido.
Aconseja realizarlo mucho tiempo antes de su consumo ya que necesita enfriarse en el frigorífico, porque se toma en frío y añadir un hielo estropearía su sabor quedando aguado. Siempre acompaña el gazpacho de taquitos de jamón con pimiento, cebolleta y tomate troceados. La guarnición la sirve en una bandeja, para que cada uno pueda añadir al gusto los ingredientes que desee, y adorna con hojas de perejil los platos.
Alberto Chicote
El chef publico su receta en Instagram junto a los pasos de elaboración. Recomienda añadir la cantidad de agua y pan en función del jugo de los tomates. Para triturar los ingredientes los añade siguiendo el orden de pan, cebolleta, pepino, pimiento, ajo, agua, tomates y aceite para sazonar. Una vez depositados los deja reposar durante 2 o 3 horas para permitir que el pan se hidrate con el agua, el aceite y el jugo de los tomates.
Al triturar los ingredientes después de haber estado en reposo conseguirás una textura fina y suave. Añadir vinagre de Jerez y sal antes de proceder a colarlo. Déjalo en el frigorífico para que se enfríe. Si necesitas enfriarlo rápidamente para su consumo Alberto Chicote recomienda hacerlo más denso para que puedas añadir hielo sin que el gazpacho quede aguado una vez que se derrita.
El famoso gazpacho de fresas de Jordi Cruz
El chef, que forma parte del jurado del concurso de cocina televisivo MasterChef, apuesta por una cocina evolutiva en la que busca el equilibrio entre lo creativo y lo tradicional. Mostró la receta de su gazpacho de fresas a sus seguidores de Instagram y después la subió a su canal de YouTube. Es una variante relativamente sencilla que se puede elaborar también con melocotón. En el vídeo comparte los mejores trucos dejando las cantidades al gusto. Al añadir los ingredientes aconseja tener en cuenta la potencia deseada de sabor.
Mezcla bastantes tomates y fresas con menores cantidades de pepino y pimiento. Quita el centro del ajo para que no repita y lo añade mínimamente para darle un toque. Para el vinagre suele utilizar el de Jerez, pero recomienda también el de manzana. Hay que triturarlo bien, pero si la máquina se calienta advierte que se pare para evitar que los alimentos pierdan propiedades nutricionales. Recomienda elaborarlo de un día para otro para que repose y se enfríe en el frigorífico. Finalmente en el emplazado añade fresas, manzana y la yema del tomate.
Tipos de gazpacho
Existen diferentes variantes que parten de la receta tradicional andaluza. Los más comunes mantienen la base original y añaden alguna fruta que modifica el sabor. Entre las frutas más comunes para el gazpacho están las fresas, la sandía, el melón, el melocotón o el mango. También hay recetas que sustituyen el tomate por otros ingredientes. El gazpacho verde se elabora con hortalizas de hoja y el gazpacho blanco añade principalmente almendras, piñones y pan. Puedes innovar en tu gazpacho y añadir los ingredientes que prefieras personalizando tu receta.
El sujetador que elijas tiene que adecuarse al escote del vestido que hayas escogido.
