El reconocimiento que han adquirido chefs como Dabiz Muñoz o Jordi Cruz han propiciado que España de un salto a nivel gastronómico. Cada vez es más frecuente encontrarse con restaurantes vanguardistas, aunque existen platos que no pasan de moda. Son los más tradicionales, como la tortilla de patatas o la paella. Es el caso de los torreznos, que no son tan habituales en casa, pero sí en los restaurantes. Sin embargo, no es tan difícil prepararlos. Te lo enseñamos.

Los mejores, los de Soria

No es ningún secreto. El templo de los torreznos es Soria. Pasar por esta provincia sin probar este producto es un error imperdonable. Por el buen producto que tienen y por cómo lo cocinan. No, no es solo panceta frita como se sirve en el resto de España. Los torreznos requieren de un proceso lento y poco conocido que por eso casi nadie se atreve a replicar en su casa. Hasta ahora. Te vamos a enseñar la manera más sencilla de hacerlos. Sigue estos pasos.

Ingredientes

• Torreznos de Soria (Panceta curada)
• Aceite de girasol

Lo mejor de esta receta es que en cuanto a ingredientes no requiere más que el producto principal y el aceite de girasol. Sin embargo, asegúrate de escoger una buena panceta curada. Merece la pena, y mucho, ojear bien en el supermercado. Existen envases que especifican directamente que se tratan de torreznos de Soria. Ahí sabrás seguro que has acertado. Te mostramos cómo hacer la receta.

No guardar los torreznos en la nevera

Si en lugar de coger la panceta envasada optas por ir a la carnicería, pide un grosor de unos tres centímetros. Así los torreznos serán más sujetos y se sujetarán mejor en la sartén. Antes de empezar el cocinado, un consejo: no los metas en la nevera. Y si lo haces, sácalos un rato antes de cocinarlos. De no ser así, la humedad jugará en tu contra y hacer la receta te llevará mucho más tiempo. Y no quedará en condiciones. Te mostramos el cocinado.

Cocinarlos los torreznos a fuego lento

Coloca los torreznos en una sartén con la piel boca abajo, de pie. Después agrega abundante aceite, como para cubrir por completo la corteza. Después es el momento de encender el fuego, aunque lo dejaremos a baja potencia. Será el momento de esperar a que salgan burbujas y la corteza consiga estar bien crujiente. ¿El tiempo? Entre 25 minutos o una hora, dependiendo del fabricante y del estado de la panceta. La corteza no se quemará porque está a fuego lento. Te contamos como terminar la receta.

Los torreznos, de lado y a fuego fuerte

Cuando observemos que la corteza se ha levantado del todo, será el momento de volcar los torreznos. Subiremos el fuego al máximo y los dejaremos un minuto por cada lado, para que coja esa textura crujiente. Cuando estén dorados, lo único que tendrás que hacer es retirarlos sobre un papel absorbente para evitar el exceso de grasa. Después puedes trocearlos y servirlos en un plato. La ración estará exquisita y tus invitados lo fliparán. Están de moda y le gustan a todo el mundo. Ahora te contamos si es un plato saludable y otros misterios.

Un manjar ‘peligroso’

Los torreznos es una de esas raciones de las que hay que privarse. Este tipo de panceta tiene un alto contenido de grasa, a lo que hay que sumarle que está frita en abundante aceite. Si abusamos, además de destrozar nuestra dieta podemos disparar el colesterol. Pero tranquilo, es como todo: un capricho ocasional nunca sienta mal. Semanalmente picar algún torrezno no te provocará ningún tipo de problema de salud. Ahora te contamos con qué los puedes acompañar.

Con qué acompañar los torreznos

Los torreznos no son un plato al uso. Es más bien una especie de entrante o ración para picotear junto a otras cosas. Si vas a sustituir los torreznos por un plato de cualquier tipo de carne, procura tomar un primero ligero (algún tipo de puré suave). Como guarnición, lo mejor es optar por una ensalada para refrescar y bajar la sensación de hinchazón que puede provocar un alimento como este. Desde luego, con qué acompañarlo es lo de menos. Lo único que tienes que hacer es lanzarte a preparar estos suculentos torreznos que te van a encantar.

Poco a poco nos estamos convirtiendo en unos manitas de la cocina, gracias ricas y fáciles recetas del chef más televisivo y famoso: Karlos Arguiñano. Ahora bien, una de las pruebas de oro para saber si vamos por el buen camino es hacer un arroz meloso. Es uno de sus platos que gusta a toda la familia y que, por cierto, no tiene nada que envidiar a la paella.

Una opción perfecta para compartir con la familia en cualquier ocasión y facilísimo de preparar. Es ideal para un cumpleaños, para una celebración o para cualquier velada en la que quieres demostrar que tus dotes como cocinero ya están aumentando a niveles de estrella Michelín.

El origen del arroz meloso

Antes de ponernos a la parte práctica, vamos a darle a la teoría. Y es que hay que conocer de dónde viene este plato. Esta receta de origen alicantino tiene raíces aristocráticas, pues recibe este nombre debido a que todos sus ingredientes se presentaban pelados, libres de huesos y espinas, para así no ensuciarse las manos. Un plato que nada tiene que envidiar ya a la paella y menos si es de las que se lleva buenas criticas.

El arroz meloso de Arguiñano

Toma nota porque hoy te vamos a enseñar a preparar un suculento arroz meloso con gambones y tomate junto con un rico sofrito de verduras. Uno de esos platos tops que después de haberlo hecho al estilo de Arguiñano te aseguras el triunfo.

Gracias al caldo que elaboramos con las cabezas de los gambones, vamos a conseguir potenciar su sabor y obtener un resultado fantástico. Además, te damos unos consejos para que consigas darle una textura cremosa insuperable. Esos trucos de Arguiñano que nos hacen subir el nivel.

Los ingredientes que necesitas

Comenzamos con los ingredientes que vamos a necesitar para este plato con el toque de Karlos Arguiñano. Primero necesitamos 400 gramos de arroz especial caldosos y melosos, 16 gambones, un tomate maduro, tres cucharadas de tomate frito, 1/2 vaso de vino blanco y un pimiento verde.

Además, una cebolla, dos dientes de ajo, azafrán, una ramita de perejil, aceite de oliva virgen extra y sal. Son como ves ingredientes fáciles de conseguir, porque ya sabemos que la cocina del chef vasco además de rica, es muy económica.

La elaboración de la receta arroz meloso al estilo Arguiñano

Lo primero que tenemos que hacer es dorar las cabezas de los gambones en una cazuela con un poco de aceite. Es algo fundamental para que pueda pillar todos los sabores. Una vez hayan soltado su jugo, pásalas a otra cazuela para hacer el caldo y resérvala con el fondo de los gambones para luego dar sabor al arroz.

Seguimos con la elaboración del caldo. Es el momento de poner las cabezas en agua con una ramita de perejil y azafrán durante unos 20 minutos. Incorpora bastante agua para tener suficiente durante la cocción del arroz y cuando esté hecho, cuélalo para retirar las cabezas y se quede suave y fino. Esta, como asegura Arguiñano, es una de las fases más importantes.

El turno del arroz meloso

Y después de preparar lo que sería el caldo y el sofrito, llega el momento de meter las manos en el arroz. Lo primero es picar la cebolla y los dientes de ajo finamente. Se corta el pimiento verde en dados pequeños y luego se ralla el tomate maduro sin piel. Si lo escaldas antes será todo más sencillo.

A continuación, en la cazuela reservada con el fondo de los gambones, tenemos que añadir un poco más de aceite y sofríer la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando la cebolla tome un color transparente, vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol unos dos minutos. Incorpora el tomate rallado y el tomate frito, remueve y cocina unos 4 o 5 minutos para que se integren todos los sabores.

El truco de Arguiñano

El truco de Arguiñano para este arroz meloso es el saber elegir bien el tipo de arroz que vamos a emplear para preparar la receta. En este caso, necesitamos que el grano coja consistencia de principio a fin mientras el caldo adquiere cuerpo. Así que lo mejor es ir calculando y probando hasta encontrar la mejor solución.

Una receta para sorprender a toda la familia. Quizás la primera vez te podrá salir de suficiente, la segunda de bien y la tercera ya será uno de los platos que tu familia te pedirá que hagas todos los fines de semana y así nos podemos olvidar de la manida paella, aunque sea al estilo de la de Pepe Rodríguez.

Otras opciones fantásticas de arroz meloso

Este arroz meloso al estilo de Arguiñano no es el único que te puedes encontrar en el mercado. En la cocina española existen diversas preparaciones con la denominación arroz meloso. Algunas de las más conocidas es el arroz empedrado, un plato cuaresmal (así que perfecto para esta época) de arroz con alubias (empedrao) y bacalao, que tradicionalmente se suele servir meloso. 

También tenemos el arroz a la cordobesa, que suele llevar aves, chorizo, y diversos embutidos; o uno de los más suculentos, que es el arroz meloso de bacalao y pimientos del piquillo, que se puede encontrar en diversas zonas de Barcelona. Tampoco podemos olvidar el arroz meloso con verduras y azafrán como variante de arroz viudo. Si tú has podido con este, está claro que el resto es pan comido y así varías.

Las sartenes en mal estado pueden ser la perdición de muchos platos, ya que al mínimo rayazo en la parte de dentro, puede hacer que los alimentos se peguen al fondo, arruinando preparaciones como tortillas o crepes. Es algo que ocurre con frecuencia debido al mal uso o a una limpieza demasiado agresiva: el esmalte que la recubre y la protege, se va deteriorando, y los alimentos tenderán a pegarse al fondo, e incluso a quemarse.

SARTENES PERFECTAS PARA TORTILLAS

Por eso hay personas previsoras, que tienen una sartén nueva que solamente utilizan para las tortillas, panqueques o similares. En realidad, si cuidamos estos utensilios de la manera más adecuada, no hay necesidad de reservar una para los platos más delicados, sino que podremos utilizarlas todas de forma indistinta, sin miedo a que se pegue.

CUIDADO AL APILAR LAS SARTENES

Si es un mal habitual en tu cocina y sientes que las sartenes no te duran nada, a partir de ahora la cosa puede cambiar. Además de utilizarlas siguiendo unos consejos, también hay algunos trucos para lavarlas y almacenarlas de manera correcta. Y es que a veces, por falta de espacio, guardamos todos los artilugios de cocina en un mismo armario y esto puede hacer que la delicada superficie sufra arañazos. A continuación te dejamos algunos trucos muy prácticos.

PROTECTORES DE SARTENES PARA GUARDARLAS

Cuando hay problemas de espacio en la cocina, no queda otra que apilar ollas y sartenes. Si es tu caso, existe una solución sencilla y muy económica. Simplemente, se trata de colocar salvamanteles entre una sartén y otra, de manera que el esmalte esté protegido y no se raye en el momento de colocar otra encima. Puedes utilizar un salvamantel de poliéster o de silicona, por ejemplo, aunque también se pueden encontrar protectores específicos para sartenes, que suelen ser piezas de fieltro en forma de asterisco, que simplemente se colocan en el fondo del utensilio, antes de apilarlas. Se pueden comprar en packs de diferentes tamaños y son muy económicos.

CÓMO RECUPERAR SARTENES VIEJAS

El siguiente punto a tener en cuenta es la limpieza. Si tienes una sartén que parece que se ha echado a perder, todavía podemos intentar devolverle su antiguo esplendor. Para una limpieza a fondo, sigue la siguiente receta. En un recipiente mezcla dos cucharadas de bicarbonato de sodio, y dos de vinagre blanco. Estos dos ingredientes juntos, además de limpiar, tienen un gran poder desinfectante.

LIMPIAR CON BICARBONATO Y VINAGRE

Removemos bien hasta que se forme una pasta, y la untamos por la superficie de la sartén o la olla en cuestión. Dejamos que actúe durante una hora y retiramos con un estropajo suave, que no dañe el material. Rociamos con poco más de vinagre, y finalizamos con una limpieza normal con jabón lavavajillas.

EVITAR EL CONTRASTE TÉRMICO

El tipo de estropajo también es importante a la hora de brindar los mejores cuidados a la sartén. Lo más recomendable es tener un estropajo específico para utensilios delicados, por ejemplo una esponja de tela que no dañará el esmalte de las sartenes. Por otra parte, si se trata de una sartén con una película antiadherente, nunca se deben limpiar cuando todavía están calientes. El contraste térmico del agua fría contra la superficie caliente, daña esa capa protectora, por lo tanto, antes de lavar las sartenes, hay que esperar a que estén totalmente frías.

SARTENES DE ACERO

En el caso del acero inoxidable, no pasa nada si se lavan en caliente, ya que no cuentan con esta capa diseñada para evitar la adherencia. Estos utensilios, además, sí se pueden frotar con estropajos más duros, algo que está desaconsejado por completo en las sartenes con capa antiadherente. Hay un truco casero que recomienda hacer un remojo de agua con sal, pero los expertos recomiendan no hacerlo, ya que la sal tiene un efecto corrosivo y puede dañar la superficie.