El empedrat catalán, también conocido simplemente como ensalada de judías, es un plato emblemático de la cocina catalana que combina ingredientes sencillos y frescos para crear una experiencia deliciosa, refrescante y nutritiva. Este plato tradicional ha sido parte de la dieta mediterránea durante siglos, reflejando la sabiduría campesina y el aprovechamiento inteligente de productos locales de temporada. En esta receta detallada te contaré su historia, ingredientes, preparación paso a paso, variantes populares y las mejores formas para acompañarlo.
El empedrat es una ensalada típica de Cataluña que tiene su origen en la tradición popular rural. Su nombre proviene del catalán “empedrat”, que hace referencia a la mezcla “apisonada” o “apretada” — la forma en que se mezclan y maceran los ingredientes.
Se trata de una elaboración sencilla pero muy representativa del estilo de vida mediterráneo: ingredientes sanos, frescos, accesibles y de temporada. Originalmente, era un plato típico de los días calurosos en los que se buscaba una comida ligera, sin complicaciones, y que aportara energía tras el trabajo en el campo o el mar.
El uso de judías blancas secas como base es un reflejo de la agricultura local y el consumo responsable. Además, la tradición de añadir bacalao desalado (opcional) representa la influencia de la pesca y la conservación como recurso alimentario, muy importante en la costa catalana. Más allá del campo o la pesca, esta ensalada destaca por sus sabores frescos, colores vivos y la combinación de texturas y aromas propios del Mediterráneo.
Ingredientes del empedrat catalán o ensalada de judías blancas
Para preparar una ensalada para 4 personas, los ingredientes tradicionales son:
Tabla
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Judías blancas secas | 250 g (o 1 lata grande) | También llamadas alubias o habichuelas |
| Bacalao desalado | 200 g (opcional) | Remojado para eliminar la sal |
| Tomates maduros | 2 medianos | Picados en cubos |
| Cebolla | 1 pequeña | Picada finamente |
| Pimiento verde | 1 mediano | Picado en dados pequeños |
| Aceitunas negras | 50 g | Sin hueso, preferiblemente de Aragón o empeltre |
| Aceite de oliva virgen extra | 80-100 ml | De buena calidad para potenciar sabores |
| Vinagre de vino blanco o de manzana | 2-3 cucharadas | Ajustar al gusto |
| Sal | Al gusto | Preferiblemente gruesa |
| Pimienta negra | Al gusto | Opcional |
| Perejil fresco | Una ramita para decorar | Opcional, picado finamente |
Notas sobre los ingredientes
- Judías: Lo ideal es remojar las judías blancas secas toda la noche y cocerlas a fuego lento para preservar su textura firme y evitar que se deshagan en la ensalada. Sin embargo, para mayor rapidez puedes usar judías de bote, siempre enjuagadas para retirar el líquido de conservación.
- Bacalao: Es tradicional, pero no obligatorio. Su sabor aporta profundidad y un toque salino único. Si no consumes pescado, la ensalada sigue siendo deliciosa sin él.
- Tomate y pimiento: Frescos y maduros para dar sabor, color y jugosidad.
- Aceite y vinagre: Constituyen la base del aliño mediterráneo, que debe equilibrarse para potenciar el sabor sin opacar el del resto.
Paso a paso para preparar el empedrat catalán o ensalada de judías blancas

1. Preparar las judías
- Si usas judías secas, remójalas en abundante agua fría toda la noche (mínimo 8 horas).
- Cambia el agua y cocínalas en una olla con agua limpia, sin sal, durante unos 60-90 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes.
- Escúrrelas y reserva para que se enfríen.
Si usas judías de bote, simplemente escúrrelas y enjuágalas bien con agua fría para quitar restos de conservantes y aromas.
2. Desalar el bacalao (opcional)
- Remoja el bacalao en agua fría cambiándola 2-3 veces durante 24-48 horas para eliminar la sal.
- Una vez desalado, cocina el bacalao al vapor o hiérvelo poco tiempo (5 minutos), escurre y desmenuza en trozos medianos.
3. Preparar las verduras
- Lava, pela y pica la cebolla muy fina.
- Lava y corta el pimiento verde en dados pequeños.
- Pela y pica los tomates en cubos medianos para que no se deshagan.
4. Montar la ensalada
- En un bol grande mezcla las judías blancas frías, la cebolla, el pimiento y el tomate.
- Añade el bacalao desmenuzado (si usas).
- Añade las aceitunas negras sin hueso, enteras o cortadas a la mitad.
- Aliña con el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta al gusto.
- Mezcla suavemente para no romper las judías.
5. Reposar y servir
- Deja reposar la ensalada al menos 30 minutos en la nevera para que los sabores se integren.
- Sirve fría o a temperatura ambiente, decorada con perejil fresco picado.
Consejos y técnicas para un empedrat perfecto

- Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra, ya que es uno de los protagonistas del plato.
- Evita que las judías se deshagan cocinándolas a fuego lento y controlando el tiempo.
- El bacalao debe estar bien desalado para que no opaque y domine el sabor fresco del resto.
- Deja que el empedrat repose para que los aliños penetren bien, así será más sabroso.
- Si quieres una ensalada más ligera, reduce la cantidad de aceite o vinagre al gusto.
Variantes de la ensalada de judías blancas

Existen distintas formas de adaptar el empedrat según preferencias y temporadas:
Sin bacalao (vegetariano)
El tradicional bacalao puede omitirse para hacer una versión vegetariana o vegana sin perder sabor. El aliño intenso y las verduras frescas mantienen la esencia del plato.
Añadir atún o anchoas
Para quien prefiere un sabor más de mar, se puede añadir atún en conserva o anchoas en aceite picadas, que aportan un toque salado y umami diferente.
Con granada o naranja
En invierno es común añadir algunos granos de granada o gajos de naranja para aportar un toque de frescura y dulzura cítrica muy interesante.
Usar otras legumbres
Aunque las judías blancas son clásicas, el empedrat admite otras legumbres como garbanzos o habas para variar texturas y nutrientes.
Con verduras asadas
Algunas versiones incluyen pimientos, cebollas o berenjenas asadas que aportan un sabor ahumado delicioso.
Acompañamientos y maridaje para el empedrat catalán

El empedrat es un plato muy versátil, fresco y consistente a la vez, que puede servirse como ensalada, aperitivo o plato principal ligero. Aquí algunas ideas para acompañarlo:
Pan
Un buen pan rústico, de pueblo o una barra crujiente son ideales para acompañar y aprovechar el aliño.
Vino
- Vinos blancos de Cataluña: Un vino joven, fresco y afrutado como un Penedès o un DO Catalunya es perfecto.
- Rosados: Por su frescura y carácter frutal combinan muy bien con la mezcla de sabores.
- Vinos tintos ligeros: Como un Garnacha joven, si prefieres vino tinto.
Otros acompañamientos
- Ensaladas verdes frescas para aportar contraste.
- Tostas o canapés con el empedrat sobre pan, ideal para tapas o aperitivos.
- Huevos duros o cocidos partidos para enriquecer la ensalada.
- Un toque de aceite de oliva picante o aliño extra al momento, para intensificar sabores.














































































