La paella, la tortilla de patatas, el salmorejo, el gazpacho, la fabada, las migas, el pulpo a la gallega,… España es una tierra extremadamente rica a nivel gastronómico. Con todos estos nombres ya se te estará haciendo la boca agua, y no es para menos. Probablemente tengamos una de las mejores cocinas a nivel mundial.
Y si de entre todos esas recetas destacarías un buen plato de pulpo a la gallega, entonces deberías conocer todos los trucos y consejos para que la receta te salga especialmente buena, como las proporciones de pimentón dulce y picante, y mucho más…
¿Pulpo gallego?
Una de los mayores errores es pensar que el único pulpo bueno para esta receta es el gallego. Es cierto que si se compra producto nacional es mucho mejor, pero la producción de pulpo en Galicia es muy limitada, y en muchas ocasiones los propios gallegos compran gran cantidad de pulpos porque ni siquiera pueden satisfacer su propia demanda. Por tanto, no te obsesiones con eso.
Lo que sí hay que comprobar es que sea de buena calidad, sin que tenga conservantes o aditivos agregados que puedan alterar su sabor. Además, es mejor si es de gran tamaño.
Propiedades del pulpo para tu salud
El pulpo no solo está delicioso, sino que es una maravilla en cuanto a sus propiedades nutricionales. Además de tener proteínas, el pulpo es rico en gran cantidad de vitaminas y minerales, como:
- Vitamina A
- Vitamina E
- Vitaminas del grupo B y tiamina
- Yodo
- Fósforo
- Calcio
- Sodio
- Zinc
- Magnesio
- Es bajo en calorías y tiene poco colesterol comparado con otros mariscos
Cómo elegir un buen pulpo para hacer a la gallega
En el mercado encontrarás multitud de variedades, desde los frescos de la pescadería, hasta los ultracongelados crudos, pasando por pulpos ya cocidos, troceados, e incluso ya preparados a la gallega. Lo mejor es elegir la opción fresca o ultracongelada frente a las otras.
Por otro lado, cuando selecciones el pulpo deberás fijarte en sus tentáculos, que estén firmes, que no hayan perdido parte de las ventosas y que brillen. Eso te dará una idea de su frescura. Si ves un pulpo con tentáculos demasiado «maltratados», mejor no lo compres.
Cómo cocer el pulpo adecuadamente
Primero deberás poner en una olla una cantidad considerable de agua, para que cubra el pulpo. Una vez comienza a hervir, deberás introducir el pulpo (previamente lavado) y sumergirlo varias veces sujetándolo por la cabeza. Esto es lo que se conoce coloquialmente como «asustarlo», para que luego quede con una textura mejor.
Una vez lo has hecho, ya dejas el pulpo concretamente sumergido. El tiempo de la cocción debería ser de unos 15 min para un pulpo de 1 kg. Y tienes que contar desde que el agua comienza a hervir nuevamente, ya que al introducirlo verás que el agua puede parar de borbotear. Generalmente se suele cocinar con la olla destapada, aunque hay algunos que lo hacen con ella tapada o con una olla a presión…
Los ingredientes necesarios (no hace falta más que eso)
Algunas personas intentan mejorar la receta del pulpo a la gallega y terminan por estropearla. La receta es muy simple en cuanto a ingredientes, no necesita más para estar así de delicioso. Esos ingredientes son:
- Sal gruesa a gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón dulce + picante
Pulpo: ¿consumir frío o caliente?
También es cuestión de gustos, algunas personas prefieren consumirlo cuando se termina de cocer y ha templado un poco, pero aún con parte del residuo de calor de la cocción. Otros lo prefieren completamente frío.
Pero si atiendes a los profesionales y a los que saben bien de esta receta, te recomiendan que lo sirvas siempre caliente, ni frío, y ni siquiera templado.
Patatas: una gran opción para enriquecer la receta
Además del propio pulpo y el agua de la cocción, se suelen añadir otros ingredientes para enriquecer la receta. Muchos adoran las patatas cocidas junto con el pulpo, que deberás agregarlas lavadas y con piel para que cuezan al mismo tiempo que el molúsco. Luego puedes pelarlas y trocearlas junto con el pulpo.
Por otro lado, para mejorar el sabor, también se suele agregar un trozo de cebolla, una o dos hojas de laurel y pimientas negras en grano. Algunos deciden retirar estos ingredientes para servir, mientras otros prefieren dejar parte de ellos también para emplatar. Esto es cuestión de gustos…
Proporción pimentón dulce/picante adecuada
Una de las dudas para preparar el pulpo a la gallega es la proporción de pimentón dulce frente al picante que hay que agregar a esta receta. Algunas personas optan solo por agregar dulce, puesto que no les gusta el pique o les afecta de algún modo. Otras suprimen el dulce porque adoran el pique.
Lo ideal es una mezcla de ambos, en proporción 1/3, es decir, tres partes de dulce por una de picante. La cantidad de ambos combinados debe ser la justa para dar sabor, pero sin llegar a camuflar el sabor del ingrediente principal.
Cómo conservar el pulpo que sobra
Si sobra es mejor que lo guardes con el tentáculo entero, previamente a cortarlo, y sin aliños, por supuesto. Esto te permitirá una mejor conservación, y también te permitirá elegir cómo consumir dicho pulpo, a la gallega o de otra manera.
Es recomendable conservarlo en la nevera y consumirlo en unos días. Si se congela puede durar más, pero no es lo más recomendable. No lo dejes destapado en el frigorífico, tapa con film o dentro de una fiambrera para evitar que tome aromas de otros alimentos de la nevera.
Otras recetas para el pulpo sobrante
Si ha quedado pulpo sobrado de cuando hiciste la receta a la gallega, puedes prepararlo de varias maneras. Por ejemplo, podrías hacer a la plancha la pata entera cocida para acompañarlo de un puré de patata y queso.
O tal vez puedes trocearlo para agregar a arroces, como una paella, arroz caldoso, etc., e incluso a otros guisos, como una sopa de marisco, etc.
