Madrid es una de las capitales más visitadas de Europa, gracias a su oferta impresionante monumental, cultural y gastronómica. La fama de la cocina española es inmensa, y Madrid acoge gran parte de los mejores restaurantes del país, muchos de ellos con Estrella Michelin. De hecho, es la ciudad del país con más estrellas. Son 22 restaurantes en total que figuran en la famosa guía y que cuentan con alguna de estas insignias a la excelencia culinaria. Obviamente no podrás ir a todos, no solo por precio, sino porque en muchos es complicado reservar mesa y hay que esperar meses o años. No obstante, podrás permitirte ir al menos a uno o ponerte en la lista de espera. Te lo ponemos más fácil: de paso, te mostramos la lista de los 22 restaurantes, con el precio y ubicación, para que compares oferta y precios y elijas el o los candidatos a pasar una jornada gastronómica de lujo y e inolvidable. Los vemos de menos a más estrellas…
LA RECIENTE LISTA DE ESTRELLA MICHELIN DE 2022

La Guía Michelin para España y Portugal anunció hace unos meses desde el Auditorio del Palacio de las Artes Reina Sofía de Valencia, las nuevas estrellas Michelin para 2022, con lo que es el momento perfecto para le recuento total en España y de paso ver antes de la lista madrileña, qué ciudades cuentan con más estrellas Michelin. Sí hay que decir que no han crecido los restaurantes con máxima distinción, 3 estrellas, así que el olimpo queda igual.
LAS CIUDADES CON MÁS ESTRELLAS MICHELIN

Por cantidad total sumando los restaurantes con 1, 2 y 3 estrellas Michelin, veamos las tres ciudades que acumulan más distinciones, de menor a mayor. Sorprende la tercera de lista, que vemos ahora, ya que es una ciudad pequeña, y más comparada con las otras dos del ranking, aunque pertenece a la provincia de España más rica. Hablamos de Girona, que acumula tras la última actualización 16 restaurantes con estrellas Michelin. Una prueba más del referente mundial que es en gastronomía, sobre todo con su mítico El Bulli. Cuenta con 12 restaurantes con una estrella, tres con dos estrellas y uno con tres estrellas Michelin.
MADRID ES LA SEGUNDA CIUDAD

Es la gran ciudad por extensión y población, pero como vemos no lidera la lista. La segunda con más estrellas Michelin es de hecho la más grande, la capital Madrid, que alberga 22 restaurantes con esta distinción y que veremos ahora. Es un destino cultural y monumental pero también gastronómico. Cantidad de oferta, pero también calidad. Son 15 restaurantes con una estrella, cinco con dos estrellas y un restaurante con tres estrellas Michelín.
LA CIUDAD CON MÁS ESTRELLAS MICHELIN

Pues no hay sorpresa en cuanto a que sea una ciudad más pequeña. La campeona española en restaurantes con estrella Michelin es la segunda urbe más grande del país: Barcelona. Nada menos que 29 restaurantes tiene al menos una estrella en sus fogones. Más concretamente, son dos restaurantes de tres estrellas, seis de dos estrellas y veintiuno de una estrella Michelín. La oferta culinaria de la Ciudad Condal es inmensa y de gran calidad. Uno de sus referentes es un chef muy conocido y el más joven que la consiguió.
OTRAS CIUDADES QUE DESTACAN EN ESTRELLAS MICHELIN

En el resto de la lista de ciudades españolas con más estrellas Michelin destacan otras grandes capitales del norte como Bilbao y San Sebastián. Muchas de las capitales de provincia tienen algún restaurante con estrella, muy repartidos por la geografía, lo que muestra la calidad general de nuestra gastronomía.
En cuanto al mundo, Japón arrasa como país con más estrellas Michelin y ciudades, ya que las tres en el mundo con más reconocimientos son japonesas: Tokio, con nada menos que 212 restaurantes, además de 234 con el Bib Gourmand; le siguen Kyoto y Osaka, con 207 y 193, respectivamente.
Pero nos ocupa Madrid, así que veamos esos 22 restaurantes con estrella Michelin…
COMENZAMOS CON LOS DE UNA ESTRELLA MICHELIN: DEESSA Y QUIMBAYA
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Veamos primero aquellos que cuentan con una Estrella Michelin. Y empezamos por los que acaban de estrenarse en ese exclusivo club. El primero es Deessa, el desembarco de Quique Dacosta en Madrid para encargarse de la oferta gastronómica del Hotel Mandarin Oriental Ritz. Un espacio lujoso, al nivel del hotel y cuya cocina está a cargo de Ricard Tobella «Capo», la mano derecha de Dacosta.
Dirección: Pl. de la Lealtad, 5, Madrid. Precio: Más de 200 euros.
La otra novedad es Quimbaya, un restaurante totalmente alejado de los focos mediáticos que practica una cocina poco habitual en la guía. Quimbaya es el proyecto de Edwin Rodríguez, chef colombiano que pasó por la cocina de El Bohío de Pepe Rodríguez. Menudas credenciales.
Dirección: Calle Zurbano, 63, Madrid. Precio: A partir de 87 euros.
Veamos el resto que cuentan con una Estrella Michelin…
RESTAURANTE SADDLE
Ya es su segundo año, o sea, que fue novedad el pasado en el club de estrellas Michelin. Una propuesta ambiciosa y de lujo pero manteniendo las esencias de la cocina tradicional. Se ubica donde estaba el Restaurante Jockey, otro referente. Cuenta con un servicio de sala al máximo nivel y un espacio impresionante dividido en tres zonas. El chef es Adolfo Santos.
Dirección: Calle Amador de los Ríos, 6, Madrid. Precio: Entre 120 y 300 euros.
RESTAURANTE GOFIO

Gofio es la premiada embajada de la cocina canaria en Madrid. El chef Safe Cruz es el encargado de este pedazo de las islas en el corazón de la capital española con su propuesta de modernización de la cocina canaria con platos creativos y de autor que le vale por tercer año consecutivo mantener la distinción.
Dirección: Calle Lope de Vega, 9, Madrid. Precio: 100-120 euros.
LA TASQUERÍA, OTRO CON ESTRELLA MICHELIN

Javi Estévez mantiene la estrella Michelin un año más con su propuesta combinada de tasca y casquería, entendida desde la sutileza y la elegancia que solo él sabe imprimir en estas preparaciones. También adaptado al formato delivery, La Tasquería demuestra desde 2015 las posibilidades de los callos, la oreja o la cabeza de cochinillo, su plato estrella. Una experiencia única.
Dirección: Calle del Duque de Sesto, 48, Madrid. Precio: 45-75 euros.
CLOS

Vamos con otro protagonista de la noche reciente de la presentación de la guía 2022 de Michelin, Marcos Granda. Él no cocina, más bien lo suyo es el mundo de la sumillería, pero metido a empresario restaurador tampoco parecen irle mal las cosas: cinco estrellas, dos de ellas nuevas en esta edición (Ayalga y Nintai), y una aquí en Clos, donde el día a día de la cocina queda en manos de su hombre de confianza Víctor Infantes.
Dirección: Calle de Raimundo Fernández Villaverde, 28, Madrid. Precio: 60-95 euros.
CORRAL DE LA MORERÍA

Es uno de los restaurantes más singulares que podemos encontrar en la capital española. Primero por dónde se encuentra, un tablao flamenco por el que ha pasado medio mundo, y segundo por su cocina, premiada con una estrella Michelin desde 2018 de cara a la edición del año siguiente y ahí sigue. El tablao sirve de refugio a esta mezcla de espectáculo y alta gastronomía, un lugar único en el mundo que es necesario conservar.
Dirección: Calle de la Morería, 17, Madrid. Precio: Más de 100 euros entre espectáculo y gastronomía.
RESTAURANTE EL INVERNADERO, UNA ESTRELLA MICHELIN VEGETAL

Y es que Rodrigo de la Calle, el alma máter de El Invernadero, se ha convertido en todo un referente de la cocina vegetal, empleando proteína animal solo para la elaboración de ciertos fondos y acompañamientos. El Invernadero se encuentra en la gastronómica calle Ponzano y lucirá un año más la estrella gracias a la capacidad del chef para jugar con hortalizas, verduras y legumbres, un trabajo que sin duda merece mucho más reconocimiento del actual.
Dirección: Calle Ponzano, 85, Madrid. Precio: 95-150 euros.
LA INNOVACIÓN VEGETAL DE RODRIGO DE LA CALLE
Veamos un ejemplo de plato estrella de El Invernadero. El chef madrileño, tras 15 años de investigación en la gastronomía vegetal, ha creado un menú con innovadores platos con verduras. Puedes probarlo en su restaurante El Invernadero, con el que ha conseguido una estrella Michelin. Sus asombrosas creaciones ya han conquistado a la mayoría de los paladares, por lo que si vas allí tendrás que pedir este menú especial de degustación.
YUGO THE BUNKER

No falta en la lista de Estrella Michelin un ejemplo de cocina japonesa, otra de las gastronomías más prestigiosas del mundo, junto con la española o la peruana. Yugo The Bunker es el proyecto del sushiman Julián Mármol, un espacio que recrea nada menos que un bunker japonés de la II Guerra Mundial y donde Mármol sorprende con su formación autodidacta y su ortodoxo manejo de técnicas y cortes. Además del espacio principal, cuentan con un club privado para el que hay largas colas de espera, donde poder degustar creaciones únicas y extraordinarias. Una experiencia única.
Dirección: Calle de San Blas, 4, Madrid. Precio: Unos 140 euros.
RESTAURANTE CEBO

Aurelio Morales fue quien abrió el restaurante en el hotel Urban de Madrid, ofreciendo una cocina de influencia mediterránea que cambia según la temporada, una suerte de embajada de la cocina catalana. Morales tiene un currículum impresionante, puesto que ha trabajado en ElBulli, ABaC, Tickets, Echaurren o Miramar. Sin duda son bagajes y experiencias que ha traído hasta la capital para lucir la Estrella Michelin que obtuvo en 2017. Paco Patón, premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala, hace el resto.
Dirección: Carrera de San Jerónimo, 34, Madrid. Precio: 80-100 euros.
GAYTÁN, ESTRELLA MICHELIN CON NUEVA PROPUESTA

Tras la pandemia, Gaytán aprovechó para renovar su propuesta con la reapertura ofreciendo una carta renovada donde se mantienen los clásicos más solicitados por el público, una nueva bodega y una terraza acondicionada para cualquier estación del año. En el plato una propuesta de corte marino y vegetal que en las manos del chef Javier Aranda nunca decepciona.
Dirección: Calle Príncipe de Vergara, Lateral Derecho, 205, Madrid. Precio: 75-150 euros.
A’BARRA

Como su nombre indica, es otro concepto más de barra de bar pero que no le ha impedido obtener una Estrella Michelin. Está comandada por Sergio Manzano como Jefe de cocina y es el punto informal de la alta gastronomía sin renunciar a lo excelso. Su cocina de producto de temporada procedente de proveedores seleccionados que realizan un trabajo sostenible, elaborada en el barrio de Salamanca, merece una vez más el macaron.
Dirección: Calle del Pinar, 15, Madrid. Precio: 100-150 euros.
KABUKI

El grupo Kabuki ha tenido importantes cambios directivos en los últimos meses, ya que la asociación entre Ricardo Sanz y José Antonio Aparicio desapareció, repartiendo los locales. Este se queda en manos de Aparicio y del grupo Kabuki, manteniendo el nombre y la estrella Michelin. Abrió en el año 2000 fusionando la cultura gastronómica nipona y la española. Algunas de sus creaciones son imitadas en todas partes, una labor de 20 años que ha marcado la pauta de los restaurantes japoneses en nuestro país.
Dirección: Calle Velázquez, 6, Madrid. Precio: 90-100 euros.
LÚA Y CHIRÓN

Cerramos los restaurantes madrileños de una Estrella Michelin con otros dos opciones de 10 para disfrutar de la mejor gastronomía:
LÚA
Manuel Domínguez es la persona al frente de este restaurante con alma gallega que sigue el ritmo de las estaciones. Sabores hogareños, reconocidos y reconfortantes con el toque único de la vanguardia bien entendida. Un lugar acogedor y sensato que transporta al comensal en cada bocado.
Dirección: Paseo de Eduardo Dato, 5, Madrid. Precio: 70-80 euros.
CHIRÓN
Descendientes de una familia de restauradores los hermanos Muñoz han llevado su establecimiento situado en Valdemoro hasta el horizonte de estrellas practicando una cocina castellana y manchega en su más amplio sentido con una buena dosis de integración de sabores del mundo.
Dirección: Calle Alarcón, 27, Valdemoro (Madrid). Precio: 59-99 euros.
Vamos ya con los restaurantes que cuenta con 2 estrellas Michelin…
SMOKE ROOM, UN HITO DE LAS DOS ESTRELLAS MICHELIN

Comenzamos, como hicimos con las de una Estrella Michelin, con las novedades, aquellos que estrenan dos estrellas. El único que se ha unido a este exclusivo grupo ha sido Smoke Room, un pequeño restaurante y por tanto serás un privilegiado compartiendo sala. Es un proyecto del chef Dani García junto a otros socios y está comandado en cocina por el joven chef italiano Massimiliano Delle Vedove. Ha sido sin duda la gran sorpresa de este año, ya que sumó además las dos estrellas de golpe, un más difícil todavía, tanto, que no ocurría desde 1936. Aquí todo gira alrededor de un menú omakase donde el mismo Vedove se encarga de elaborar los platos con un hilo conductor común: el humo y los productos de temporada.
Dirección: Hotel Hyatt Regency Hesperia, P.º de la Castellana, 57, 28046 Madrid. Precio: Unos 135 euros por persona.
PLATO ESTRELLA DE SMOKE ROOM
El conocido chef andaluz, con restaurantes en España, Reino Unido, Catar y Estados Unidos, acumula en su trayectoria profesional 3 estrellas Michelin. El objetivo de Dani García a través de su proyección internacional es que todos los públicos puedan acceder a sus espectaculares platos. Una de las creaciones más destacadas del chef es el gazpacho de cerezas, que sirve con nieve de queso fresco, anchoas, pistachos y albahaca. Los restaurantes del grupo en los que podrás degustar sus platos son BiBo, Lobito de Mar, Leña, Smoked Room y Dani Brasserie.
RESTAURANTE COQUE

Coque es el restaurante de los hermanos Sandoval que decidieron trasladarse desde Humanes de Madrid a la capital, y lo hicieron con la firme y sana aspiración de ganar más estrellas. Lo han conseguido. Desde que consiguieran la segunda estrella en su nueva e imponente ubicación capitalina, está en todas las apuestas para convertirse en nuevo tres estrellas. Veremos si se cumple.
Dirección: Calle Marqués de Riscal, 11, Madrid. Precio: 230 a 350 euros.
DSTAGE

Vamos con otro restaurante que luce dos estrellas Michelin, el DSTaGE, conseguidas en 2015 y 2017. El cocinero de Vitoria, formado en las escuelas de cocina del Instituto Vasco de Nuevas Carreras, pronto encontró aquí la profesión perfecta para explotar su potencial. En El Club Allard ya dejó clara su valía logrando dos estrellas. Su nuevo proyecto las replica y coloca al chef como una de las figuras más importantes y reconocidas de nuestra gastronomía.
Dirección: Calle de Regueros, 8, Madrid. Precio: 145-170 euros.
RAMÓN FREIXA

Vamos con otro restaurante de dos estrellas y del grupo de los que están ubicados en hoteles, en este caso en el Hotel Unico, en pleno barrio de Salamanca. Un entorno perfecto de lujo para desarrollar esa cocina de campanillas marca del chef catalán donde tradición y vanguardia conviven en perfecta armonía. El producto y la excelencia son las máximas sobre las que trabaja todo su equipo, y con ello han logrado mantener sus dos estrellas Michelin.
Dirección: Calle de Claudio Coello, 67, Madrid. Precio: 95-180 euros.
PACO RONCERO RESTAURANTE

Terminamos la lista de las opciones madrileñas con dos estrellas con el restaurante la Terraza del Casino de Madrid, que ha terminado por ser rebautizado como Paco Roncero Restaurant, convirtiéndose en santo y seña del mediático chef. Aquí se mantiene intacto el nivel de calidad y excelencia ofrecido, lo que bien vale las dos estrellas Michelin en 2022.
Dirección: Calle de Alcalá, 15 Madrid. Precio: 95-210 euros.
Vamos con la absoluta excelencia culinaria, los All-Stars de la cocina, aquellos ubicados en Madrid con tres estrellas Michelin. ¿Habrá varios o es algo tan exclusivo que solo habrá uno o dos? Veamos…
RESTAURANTES CON TRES ESTRELLAS MICHELIN: DIVERXO

Pues el conocido restaurante DiverXO del no menos conocido chef Dabiz Muñoz, tiene el honor y el privilegio, aparte del mérito, de ser el único restaurante en Madrid con tres estrellas Michelin. Está también situado en un hotel, concretamente en el NH Collection Eurobuilding. DiverXO es posiblemente el restaurante más disruptor aparecido en nuestro país en los últimos tiempos, una extensión de la personalidad del chef: transgresora, anarquista y rupturista. Es sin duda el chef de moda en el mundo, no en vano fue nombrado el mejor del mundo el año pasado.
Dirección: Calle del Padre Damián, 23, Madrid. Precio: 365 euros el menú degustación.
DABIZ MUÑOZ, EL MÁS CONOCIDO Y RECONOCIDO

Entre los restaurantes con estrellas Michelin en Madrid que hemos visto, no podemos dejar de hablar más del único con tres estrellas Michelin de la capital y del que es ahora el cocinero más famoso de España, reconocido como el mejor chef del mundo. Hablamos de Dabiz Muñoz y su buque insignia, Diverxo, que cuenta con 3 estrellas Michelin. Un menú degustación de 20 platos inolvidable, pero caro, puesto que supera los 300 euros por persona. Una vez en la vida al menos vale la pena.
PERO HAY UN CHEF DE RÉCORD QUE LE SUPERA, Y ES MEDIÁTICO TAMBIÉN

Es muy conocido gracias a ser uno de los miembros del jurado de ‘MasterChef’, pero además es reconocido. De hecho, batió récords, al ser el chef más joven en conseguir una estrella Michelin. Su restaurante ABaC, ubicado en Barcelona, es un referente mundial y cuenta con 3 estrellas durante cuatro años consecutivos. Es complicado conseguirlas, pero más aún mantenerlas años. Su menú de degustación puede costar unos 190 a 210 Euros, e incluye platos como curry de erizos, hinojos de mar y tierra, el postre de la caja frágil de chocolate.



















































































