En este artículo te enseñaremos a realizar arroz con garbanzos, una receta muy sencilla de elaborar y deliciosa para disfrutar en otoño. Para hacerla se necesitan pocos ingredientes y seguramente los tendrás todos en tu nevera. Quizás pueden faltar las especias como el curry y el comino, pero es fácil de solucionar porque los encontraréis en cualquier supermercado. También los garbanzos que vamos a utilizar pueden ser ya cocidos con antelación o bien de bote. El resultado es el mismo, de este modo vamos a hacer que la receta sea mucho más completa. Te dejamos todos los detalles a continuación:
Guiso de arroz y garbanzos
Las legumbres son un producto económico, rico y muy saludable. Se pueden preparar de diferentes maneras en ensaladas, untables y guisos, entre otros. A esta receta de un guiso muy sencillo de garbanzos con arroz se le pueden agregar vegetales, carnes, hierbas o especias sin problema alguno. Hemos utilizado arroz blanco largo, pero se puede cambiar por otro teniendo en cuenta el tiempo de cocción del mismo. Para hacer una versión exprés, también es mejor utilizar garbanzos en conserva de calidad.
Garbanzos en temporada de otoño e invierno
Con la llegada de los primeros fríos, pensamos en platos reconfortantes, guisos y otras elaboraciones de cuchara, en la que los garbanzos, nuestra legumbre más consumida, triunfan en multitud. Son recetas caseras, propias de la temporada de otoño e invierno. Por eso, antes de indicarte cómo elaborar la receta, vamos a hablarte de los garbanzos y sus propiedades. También de las distintas variedades que encontramos en los supermercados para que disfrutéis de este ingrediente que encontramos todo el año en seco y en conserva.
Propiedades nutricionales de los garbanzos
El consumo de garbanzos, supone para nuestro organismo multitud de beneficios nutricionales. Cada 100 gramos de esta legumbre, nos aporta unas 350 calorías. Esos 100 gramos, contienen aproximadamente 20 de proteínas vegetales, 45 g de hidratos de carbono, 5 g de grasa y 15 g de fibra. Principalmente, esta legumbre destaca por su alto contenido en hidratos de carbono, siendo el más abundante el almidón.
Fuente de proteína de origen vegetal
Como otras leguminosas, los garbanzos son una buena fuente de proteína de origen vegetal, por lo que se recomiendan como ingrediente principal en dietas veganas y vegetarianas, aunque estas proteínas son incompletas, ya que no contienen metionina. Además, aportan minerales como calcio, hierro, magnesio, zinc, potasio y fósforo. El contenido de vitaminas es bajo, aunque se detectan las vitaminas B1, B2, B9, C, E y K.
Alto contenido en fibra
También es importante su contenido en fibra tanto soluble como insoluble que alcanza 15 g por cada 100 de producto. Precisamente ese alto contenido en fibra ayuda a combatir el estreñimiento, nos sacia y disminuye la posibilidad de sufrir enfermedades intestinales. Además, el consumo regular de garbanzos disminuye el colesterol malo y nos protege del riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares. Con tales propiedades, su consumo se hace indispensable en el marco de una dieta sana y equilibrada y, por lo tanto, para nuestra salud.
Variedad de garbanzos
Existen 40 especies de garbanzos, cada una de las cuales proporciona unas propiedades y también multitud de posibilidades en la cocina. En España, existen muchas variedades locales de garbanzo, siendo las más habituales el garbanzo Pedrosillano, el lechoso, Alcazaba, el blanco andaluz, el garbanzo de Fuentesaúco, Fardón, Pico Pardal, Puchero y el garbanzo Bujeo. Básicamente, podemos distinguir dos grandes tipos de garbanzos en nuestro país. Los grandes, lechosos, arrugados, más blancuzcos y los pequeños, redondos y más lisos. Ambos son perfectos para realizar esta receta, incluso si son secos o de bote.
Ingredientes para realizar arroz con garbanzos
Es importante el sofrito del arroz para que este quede suelto y se impregne de los sabores de las especias. Esta receta debe hacerse y comer inmediatamente, no es una receta para tenerla preparada con antelación. Sí os apetece, podeis completar la receta añadiendo pechuga de pollo en dados. Los ingredientes que necesitas son:
- 300 g arroz
- 200 g garbanzos cocidos
- 1 cebolleta fresca
- 750 g caldo de verduras
- 2 cucharaditas de curry
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 2 cucharaditas pimentón rojo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Cómo preparar arroz con garbanzos
Para comenzar, vertemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y ponemos a calentar. Una vez el aceite esté caliente, añadimos la cebolleta picada y salteamos hasta que empiece a estar dorada, es entonces cuando añadimos el arroz. Damos unas vueltas y vertemos 4 cucharadas de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
Luego, añadimos el curry, comino y pimentón dulce. Mezclamos bien y por último añadimos el caldo de verduras caliente, dejamos cocinar a fuego medio. Cuando la mitad del caldo se haya consumido, añadimos los garbanzos y dejamos cocinar hasta que el arroz absorba todo el caldo. Servimos bien caliente, podemos espolvorear un poco de perejil picado antes de servir.
