El arroz es uno de los ingredientes que más juego puede dar en la cocina. Son muchísimos los platos que se pueden preparar con él, así que no es de extrañar que incluso el televisivo Karlos Arguiñano recurre a recetas arroceras con frecuencia. Algunas de ellas pueden resultar bastante elaboradas, o al menos requerir de cierta pericia en la cocina, pero hay otras ocasiones en las que además son muy sencillas de llevar a cabo. Es el caso de la ensalada de arroz.
Se trata de un plato fácil de hacer pero que tiene algunos truquillos, que el propio Arguiñano se ha esforzado por poner de manifiesto en no pocas ocasiones.
Ingredientes para una ensalada de arroz al estilo de Karlos Arguiñano
Una de las principales particularidades de Arguiñano a la hora hacer ensalada de arroz es usar uno en particular: el arroz basmati. Para quienes no lo sepan, este no es especialmente distinto al arroz normal, pero se distingue en que no tiene elementos como pueden ser el gluten o las grasas. O sea, que es más sano, en teoría.
El resto de ingredientes son los siguientes: palitos de surimi, guisantes, aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal, huevo, cebolleta, perejil, tomates cherry, lechuga y ajo. Más sencillo, imposible, ¿verdad?
Preparar la ensalada de arroz como Karlos Arguiñano
Si algo suele distinguir al veterano y más que popular chef Karlos Arguiñano, es sin duda lo sencillas que procura que sean las recetas que lleva a cabo, tanto en su programa de televisión como en sus libros de cocina y demás. La ensalada de arroz, en este caso, no es ninguna excepción.
Lo primero, como casi siempre en estos casos, es poner una sartén en el fuego y echarle un poquito de aceite. Casi nada, prácticamente unas pocas gotas. Luego se aplasta bien el ajo (Arguiñano lo recomiendo con piel, a quienes lo prefieren sin ella) y se dora un poco en la sartén. Unos minutos son más que suficientes una vez el aceite está caliente.
El arroz de Karlos Arguiñano
Como cabría esperar, la parte más importante de este plato es el arroz. Cocinarlo de la forma adecuada puede hacer que el plato se convierta en todo un éxito (o en un fracaso en el caso contrario). Por suerte, las recomendaciones de Arguiñano son muy claras al respecto.
Una vez los ajos ya están listos, se añade en la sartén el arroz, rehogándolo ligeramente, y después se le echa la correspondiente cantidad de agua. Es decir, más o menos en idéntica proporción al arroz que se ha utilizado. Para una receta de cuatro personas, lo normal es usar unos 200 gramos de arroz, algo más si no se tienen muchas verduras.
Los trucos de Karlos Arguiñano
Mientras el arroz se hace, para lo cual solo hay que esperar en torno a diez minutos, se pueden ir haciendo las verduras. Ten en cuenta que en cuanto el arroz esté listo hay que retirarlo y dejar que se enfríe, ya que es así como se presenta este plato. En cualquier caso, es el momento de cocer los guisantes, en un cazo con agua unos diez minutos. Se puede comprar ya cocinados, pero la recomendación de Arguiñano pasa por usar unos frescos.
A la vez, se coge la lechuga, se lava a conciencia y se corte en trozos pequeños.
Hacer una tortilla perfecta
Con todos los pasos anteriores ya finalizados, es momento de preparar una tortilla para la ensalada de arroz, de la forma en la que la hace Karlos Arguiñano. Lo primero consiste en poner una sartén pequeña en el fuego y calentar un poquito de aceite en ella. Se baten los huevos y se echan en la sartén, para hacer una tortilla.
Se sazona la misma y se corta en trocitos pequeños, más o menos de la forma en la que suele ir también en la receta de arroz tres delicias.
Mezclarlo todo bien como lo hace Karlos Arguiñano
Ya tendríamos prácticamente todo listo, así que simplemente hay que preparar las verduras que quedan. O lo que es lo mismo, lavar y cortar fina la cebolleta, y sumársela en un recipiente al arroz, la tortilla y demás. También hacer lo mismo con los tomates cherrys, estos partidos a la mitad, para que no sean tan grandes y no generen demasiado contraste con el resto de ingredientes que se usan.
Por último, se cortan los palitos de surimi y se le echan a la ensalada también. De esta forma solo quedarían aliñarla con un poco de aceite, vinagre y sal. Como veis, una receta de lo más sencilla y que seguro que es capaz de conquistar a todo el mundo, incluso a los más pequeños de la casa.
