Al chef José Andrés no hay plato que se le resista, ni siquiera el pa amb tomàquet, que tantos intentan hacer bien y tan pocos consiguen. Nuestro cocinero más internacional ha desentrañado los secretos del chorizo a la sidra, el cocido madrileño y las migas extremeñas; y ahora va a por todas en Cataluña, para preparar un ‘pan con tomate’ que satisfaga hasta el más experto de los paladares. Si quieres conocer un método infalible, presta atención a lo que vamos a contarte.
JOSÉ ANDRÉS ES UN REFERENTE MUNDIAL

Nacido el 13 de julio de 1969 en Mieres, Asturias, España, José Andrés se ha destacado por su extraordinaria trayectoria culinaria, su incansable labor en la difusión de la cocina española y su excepcional compromiso humanitario, convirtiéndolo en un ícono multifacético y admirado en la industria gastronómica. Con una carrera que abarca décadas, José Andrés ha trabajado en reconocidos restaurantes alrededor del mundo, incluyendo locales con su nombre. Además desempeña un papel crucial en la promoción de la cocina española, introduciendo con pasión sus sabores auténticos y técnicas innovadoras en los Estados Unidos, que es donde reside.
No obstante, el chef no se ha limitado a su éxito culinario, sino que ha llevado su influencia más allá de las cocinas, demostrando una profunda preocupación por los demás. Su labor humanitaria, especialmente a través de su organización World Central Kitchen, ha brindado ayuda alimentaria a comunidades afectadas por desastres naturales y crisis humanitarias.
LOS SECRETOS DEL PA AMB TOMÀQUET

El pa amb tomàquet, también conocido de forma errónea como ‘pantumaca’, es una tradición catalana consistente en una rebanada de pan rústico tostado y frotado con ajo fresco y tomate maduro, sazonado con sal y aceite de oliva virgen extra. Este manjar sencillo pero delicioso se remonta a siglos atrás y se ha convertido en un símbolo de Cataluña, que se puede disfrutar de aperitivo o como acompañamiento de platos principales. Ahora bien, ¿cómo preparar un pa amb tomàquet perfecto? José Andrés nos desvela las claves.
PRIMER PASO: ESCOGER LOS MEJORES TOMATES

Son el ingrediente fundamental del pa amb tomàquet, y por ello debes escoger un tomate que esté en su punto de maduración, además de ser sabroso y jugoso. Los mejores son los tomàquets de penjar catalanes, pero la demanda es tan alta que tendrás problemas para encontrarlos. En ese caso podrás usar cualquier otro tomate de verano, pero asegúrate de que esté maduro, tenga dulzor y que sepa bien.
ELIGE UN BUEN PAN

Para José Andrés sólo hay una opción posible: el pa amb tomàquet debe hacer con pan rústico. Las protuberancias de este tipo de pan se vuelven crujientes al tostarlo, y además es el más indicado para frotar el tomate; pero recuerda que para un resultado óptimo hay que tostar las dos rebanadas, mejor si es con el grill del horno y con aceite por encima de la corteza. ¿Y qué pan elegir? El chef sugiere el pan de cristal por su hidratación, así como el tradicional pan payés.
LO QUE NO DEBES HACER CON EL PA AMB TOMÀQUET

Antes de empezar con el montaje, conviene descartar todos los métodos erróneos. Un pa amb tomàquet no consiste en poner rodajas de tomate en un pan, ni haciendo un sándwich, que puede estar muy bueno pero no es lo que buscamos. Evita también hacerlo al estilo de bares, ya que usan pan normal de barra con tomate untado de cualquier manera. Es más: si tienes una receta tradicional, olvídala, ya que la forma correcta es la que te explicamos a continuación.
EL MÉTODO PERFECTO

El primer paso para preparar el pa amb tomàquet es abrir el pan en dos rebanadas lo suficientemente grandes, para luego tostarlas con un poco de aceite de oliva. Se recomienda hacerlo sobre brasas o en una parrilla de carbón, ya que esto le proporciona un sabor ahumado distintivo. Sin embargo no todos los hogares tienen acceso a estas opciones, así que puedes usar una plancha o una tostadora como alternativa. El objetivo es obtener un pan crujiente y dorado, que servirá de base perfecta para el próximo paso de frotar con ajo y tomate.
LLEGA LA HORA DE FROTAR EL TOMATE

Una vez tostadas las rebanadas de pan, el siguiente paso es realzar su sabor frotándolas con un diente de ajo, un gesto aromático que añade más matices a cada bocado. A continuación, se procede a restregar el tomate cortado sobre el pan. En algunos casos es recomendable rallar el tomate previamente para asegurar una mejor distribución del sabor; además, puedes optar por utilizar la pulpa ya rallada y aliñada, facilitando aún más el proceso. Como toque final, se añade un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra arbequina, conocido por su delicado sabor, y una pizca de sal que realza todos los sabores presentes en el pa amb tomàquet.
¿QUÉ PUEDES AÑADIR AL PA AMB TOMÀQUET?

Para resaltar aún más el sabor del pan con tomate, prueba a echarle por encima jamón serrano, lomo ibérico, queso manchego o mozzarella fresca. También se recomienda complementarlo con aceitunas, anchoas, boquerones en vinagre o pimientos asados si quieres un sabor más contundente. En cuanto a las bebidas, aparte del agua fría, se puede disfrutar del pa amb tomàquet con cerveza bien fría, sidra o un vino blanco suave; pero los gourmets todoterreno se lo toman con un buen café o un vaso de horchata.






























































