¿Te apetece probar un estupendo arroz negro con sepia y calamares? Se trata de una de las muchas formas de preparar este cereal, cuya tonalidad oscura se debe a la incorporación de tinta de calamar durante la cocción, lo que le confiere un sabor más intenso y profundo.
Se puede disfrutar con calamares al estilo de Karlos Arguiñano, o siguiendo el método tradicional con salsa alioli, sin embargo hoy queremos ofrecerte una receta muy especial con sepia y calamares. Vas a disfrutar con un plato que satisfará a toda la familia, y que viene repleto de contrastes al paladar. ¡Y además cocinarlo es de lo más sencillo! Tan solo debes seguir los consejos que te damos a continuación.
UNA RECETA LLENA DE MATICES

El arroz negro con sepia y calamares es un plato tradicional de la gastronomía mediterránea, una delicia culinaria destaca por su color oscuro y su sabor intenso. En esta receta el arroz se cocina junto con la tinta de calamar, que le proporciona su tonalidad característica y un aroma inconfundible. Por su parte los calamares y la sepia, tiernos y jugosos, se mezclan con el arroz, aportando su textura y sabor marino.
Es un plato que combina a la perfección con ingredientes frescos como el ajo, el perejil y un toque de limón, y cuya preparación proviene de la cocina italiana, desde donde se exportó hasta España. El secreto de su sabor se ha transmitido de generación en generación, pero ahora vas a poder conocerlo de primera mano gracias a nuestras indicaciones.
INGREDIENTES PARA EL ARROZ NEGRO CON SEPIA Y CALAMARES

¿No tienes a mano todo lo necesario? ¡No te preocupes! Pásate por tu supermercado de confianza y podrás encontrar los ingredientes necesarios para un arroz negro con calamares y sepia. ¡Va a quedar de rechupete!
- 250 gramos de calamares.
- 250 gramos de sepia.
- Una cebolla.
- 4 bolsas de tinta de calamar.
- 1 pimiento verde.
- Aceite de oliva.
- 2 dientes y medio de ajo.
- 2 cucharadas soperas de perejil picado.
- Un litro de fumet de pescado.
- 300 gramos de arroz.
- 200 ml de vino blanco.
- Una hoja de laurel.
- Sal y pimienta negra molida.
- 200 ml de aceite de girasol.
- 120 ml de leche.
- Una pizca de sal.
HAZ LA SALSA ALIOLI

El alioli es el complemento indispensable del arroz negro con sepia y calamares. Preparar esta salsa es de lo más sencillo: mete en un vaso de batidora el diente de ajo pelado, el perejil fresco picado, la sal y añade la leche. A continuación tienes que batir al mismo tiempo que añades el aceite, dejando caer un hilito. Cuando hayas echado todo el aceite, bate la salsa hasta dejarla espesa y ponla a reservar.
COCINA LOS CALAMARES Y LA SEPIA

Antes de seguir con la receta de arroz negro con sepia y calamares, pon en una sartén unas gotas de aceite y sofríe los dientes de ajo, ya pelados y picados, además de la hoja de laurel. Espera hasta que el ajo esté dorado y añade los calamares, que antes has debido limpiar y cortar en aros. Echa también la sepia troceada en daditos.
ECHA LA TINTA

La técnica del arroz negro con sepia y calamares se basa en añadir bolsas de tinta de calamar y mezclar de forma constante con una cuchara de madera, para lograr la reducción perfecta de los calamares y la sepia. La tinta de calamar, al ser liberada durante la cocción, tiñe el arroz y potencia el gusto marino de esta receta. ¡Os vais a poner las botas!
ES HORA DE PREPARAR EL ARROZ

¿Pensabas que nos habíamos olvidado de la cebolla? ¡De eso nada! Pon aceite a calentar en otra sartén y echa la cebolla picada, junto con el pimiento verde. Debes sofreír hasta que la cebolla sea casi transparente, y en ese momento añadir el arroz para cocinarlo, dejando que quede doradito. Tan sólo falta echar una pizca de sal, el perejil ya picado y el vino.
AÑADE LOS CALAMARES Y LA SEPIA ANTES DE SERVIR

Cuando veas que el vino se ha evaporado, echa el caldo de pescado y ponlo a hervir. Una vez incorporados los calamares y la sepia, permite que se cocinen hasta lograr la ternura deseada del arroz. Al alcanzar el punto perfecto de cocción, retira del fuego y dispón el arroz negro en platos individuales. ¡Ya está listo!
Acompaña el el arroz negro con sepia y calamares junto a la salsa alioli, presentada en un recipiente aparte para que cada comensal pueda añadir la cantidad deseada. Para dar un toque de frescura y color, decora el plato con un poco de perejil picado finamente.
SUGERENCIAS DE ACOMPAÑAMIENTO

El arroz con sepia y calamares se presenta como un plato principal, que puede complementarse con opciones culinarias igual de suculentas. Para abrir el apetito puedes disfrutar de una ensalada mediterránea con tomate y mozzarella, o probar unas exquisitas croquetas de bacalao como entrante.
Si deseas una combinación de sabores más intensa, una crema de marisco o una sopa de pescado serían elecciones acertadas. Además, puedes acompañar el arroz con una guarnición de verduras al vapor o un sofrito de pimientos y cebolla.
Otra opción es servirlo junto con unas gambas a la plancha o un filete de pescado a la parrilla; y también puedes disfrutarlo al lado de una guarnición de espinacas salteadas con ajos y piñones, que aportarán un sabor y textura distintiva. ¡Explora diferentes combinaciones y encuentra tu acompañamiento ideal para realzar los sabores de este plato!






























