La sola idea de saborear una pizza recién horneada hace que se nos haga agua la boca. La pizza es uno de esos manjares gastronómicos que cautivan tanto a jóvenes como a mayores, y la industria de la comida rápida ha sabido sacar provecho de ello durante años. Con su masa de pan, tomate y queso, la pizza despierta los sentidos y estimula los neurotransmisores, desatando una explosión de dopamina que la coloca en el podio de nuestras comidas favoritas.
50 TOP PIZZA
¿Y si existiera la mejor pizza del mundo? Eso es lo que trata de dilucidar la guía online «50 Top Pizza», que ya cuenta con ocho ediciones en las que revela cuáles son las mejores pizzerías de Italia y del mundo. En su clasificación europea, hay representación de 28 países y, en más de una ocasión, alguna pizzería española ha logrado colarse en el Top 10. Este año, de hecho, el primer puesto lo ha conseguido un restaurante nacional por ofrecer la mejor pizza de todo el continente.
LA MEJOR ES UNA PIZZERÍA DE BARCELONA
La afamada guía «Top Pizza» ha anunciado que la pizzería «Sartoria Panatieri» de Barcelona, España, ha sido coronada como la mejor pizzería de Europa en el año 2023. El establecimiento, propiedad de Rafa Panatieri y Jorge Sastre, también ha recibido el premio especial «Pizza del Año 2023-Latteria Sorrentina» por su deliciosa pizza con salsa de tomates cherry asados, mozzarella y holandesa de albahaca. La ceremonia de entrega de este gran reconocimiento se llevó a cabo en Barcelona.
LAS MEJORES MATERIAS PRIMAS
En Sartoria Panatieri, la vuelta a lo auténtico y el respeto por el producto son fundamentales. Cada ingrediente es seleccionado cuidadosamente de entre cientos de opciones para asegurar la sostenibilidad y la calidad. Los productores son analizados para saber cómo hacen su trabajo y si están en línea con los principios de la pizzería. En algunos casos, incluso participan en el proceso de producción, como en el caso del queso o el embutido, ya sea por su cuenta o en colaboración con amigos productores artesanales. Desde los tomates hasta las hierbas, en Sartoria Panatieri se preocupan por saber quién está detrás de cada ingrediente.
LO QUE MARCA LA DIFERENCIA
La pizza es el resultado máximo de su trabajo como cocineros y de su filosofía de respeto por el producto y el tiempo invertido en entenderlo y mejorarlo. Todo, desde la masa que fermenta y leva, hasta cada uno de los ingredientes que la componen, incluyendo el horno y la leña, es cuidadosamente considerado en la elaboración de sus pizzas. En segundo lugar, en el prestigioso ranking, se encuentra ‘Bæst’, la pizzería del italiano Christian Puglisi en Copenhague, y en tercer lugar, ’50 Kalò’ de Ciro Salvo en Londres.
CUATRO PIZZERÍAS ESPAÑOLAS EN EL TOP 50
Entre las mejores pizzerías españolas, ‘Fratelli Figurato’ de Madrid ocupa el sexto lugar, mientras que ‘La Balmesina’ de Barcelona cierra el ‘top-50’ europeo. Además, otras cuatro pizzerías españolas aparecen en la lista: ‘Baldoria’ de Madrid en el puesto 13, ‘Demaio’ de Bilbao en el puesto 17, ‘Oro di Napoli’ de Tenerife en el puesto 41 y ‘Infraganti Pizza Bar’ de Alicante en la posición número 45.
PIZZAS SOSTENIBLES
Es alentador ver que cada vez hay más pizzerías comprometidas con la sostenibilidad en Europa. Este año, se han otorgado seis premios ‘Green Oven’, que reconocen el compromiso con el medio ambiente de los establecimientos. Los establecimientos ‘Sartoria Panatieri’ en Barcelona, ‘MO de Movimiento’ en Madrid, ‘La Pizza è Bella Gourmet’ en Bruselas, ’Bæst’ en Copenhague, ‘Forza’ en Helsinki, y ‘Flat Earth’ en Londres han sido premiados en reconocimiento a sus prácticas sostenibles con el premio ‘Green Oven.
EN ESPAÑA SE NOS DA BIEN LA PIZZA
Además, España es el país con más representación en esta guía, con un total de 17 pizzerías incluidas, seguido de Inglaterra con 16, Alemania con 15 y Francia con 13. Es una señal de que la cultura de la pizza está en auge en España y de que hay un creciente interés en la sostenibilidad y la calidad de los productos en la industria gastronómica.
EL SECRETO PARA UNA PIZZA PERFECTA
A menudo se considera a la pizza como un plato de comida rápida para comer fuera de casa o para pedir a domicilio, sin embargo, cocinarla en casa es una opción fácil y gratificante. ¿En qué radica el secreto de una buena pizza? Los expertos coinciden en los siguientes puntos:
- Utilizar ingredientes naturales siempre que sea posible, prestando atención al tomate para que sea fresco y aporte sabor.
- La masa se hace con harina de fuerza y se deja reposar durante al menos 24 horas.
- También es importante tener en cuenta la dureza del agua utilizada en la masa, ya que el exceso de sales minerales la hace difícil de estirar.
- El amasado se realiza mejor con las manos durante un tiempo aproximado de entre 15 y 18 minutos.
- La cocción de la pizza se realiza en el horno a una temperatura máxima para que la masa quede crujiente y cocida en su punto. Al introducir la pizza en el horno, se recomienda colocar un pequeño tarro de cerámica con agua al lado de la pizza para evitar que la masa pierda su elasticidad durante la cocción.
