La XXV edición de las Jornadas Gastronómico-Micológicas Buscasetas – Tierra de Sabor se celebrará del 31 de octubre al 15 de noviembre en Castilla y León, con la participación anunciada de 149 bares y restaurantes de las nueve provincias. Son 16 establecimientos más que en la edición anterior.
El consejero de Agricultura, Ganadería, Medio Rural y Política Ambiental, Joaquín Antonio Pino, participó en la presentación oficial del evento, celebrada en el Museo Provincial del Vino de Peñafiel, en Valladolid. En el acto estuvo acompañado por la secretaria general, Mercedes Buendía; el director general del ITACyL, David González, y la directora general de la Industria y la Cadena Agroalimentaria, Mercedes Berciano.
Demostraciones de cocina y vinos
La presentación incluyó seis demostraciones de cocina a cargo de Alvar Hinojal, del restaurante Alquimia, en Valladolid; Ricardo Temiño, del restaurante homónimo, en Burgos, y Rocío Parra, del restaurante En la Parra, en Salamanca. Los chefs elaboraron propuestas con boletus, trompeta negra, seta de cardo, gula del monte, níscalo y trufa de otoño.
Las preparaciones se acompañaron de seis vinos distinguidos con un Gran Zarcillo de Oro en los Premios Zarcillo 2025, procedentes de las denominaciones de origen Rueda y Ribera del Duero. Las bodegas representadas fueron Pandora, Herrero, De Alberto, Viña Arnaiz, Vizcarra y López Cristóbal.
Participación por provincias
La edición incorpora la modalidad A la Carta, que permite añadir platos micológicos a la oferta habitual de los establecimientos. Según los datos difundidos, 74 locales ofrecerán menús micológicos, 17 participarán con tapas y 53 incluirán elaboraciones con setas en su carta; 13 establecimientos se suman por primera vez.
Valladolid y León encabezan la participación, con 28 establecimientos cada una. Les siguen Zamora, con 22; Burgos, con 18; Palencia, con 11; Salamanca y Segovia, con 10 cada una; Ávila, con nueve, y Soria, con ocho.
Una iniciativa con 25 ediciones
Las jornadas, promovidas por la comunidad europea de cocineros Euro-Toques, acercarán al público propuestas con setas mediante menús, tapas y platos incluidos en las cartas de los establecimientos participantes. La iniciativa vincula la gastronomía micológica con los productos agroalimentarios y vitivinícolas de Castilla y León.
La organización cumple 25 ediciones y, según la información difundida, ha contribuido a dar a conocer la diversidad micológica de la Comunidad a través de la hostelería. La colaboración de Tierra de Sabor se presenta como parte de la promoción de los productos de calidad y de los establecimientos que los incorporan a sus propuestas.
