2Can Pizza Las Tablas y sus masas de 72 horas
Can Pizza no es una pizzería al uso, y su seña de identidad se cuece mucho antes de que el horno entre en juego: la masa. Cada masa fermenta durante 72 horas, un proceso largo en el que se combinan harinas italianas y levadura madre, y que se trabaja a mano, sin rodillo, bajo el lema «si amas la masa, amásala». El resultado es una base que fusiona el crujiente de la pizza romana con el borde aireado y alveolado de la napolitana, horneada en un horno de leña situado a la vista del comensal. Ese trabajo previo, que no admite atajos ni prisas, explica por qué la textura resulta ligera y digerible, y por qué la marca ha convertido «Respect the pizza» en algo más que un eslogan decorativo.
A esa base se le suma un palmarés que muy pocas pizzerías del norte de Madrid pueden exhibir. Can Pizza se llevó el concurso a la Mejor Pizza de España de Madrid Fusión en 2021 con la Jerry Tomato y repitió en 2023 con la Pulp Edition, elaborada con sobrasada mallorquina y pulpo gallego sobre esa misma masa de 72 horas. El ranking internacional 50 Top Pizza la ha colocado entre las mejores cadenas de pizza artesanal del mundo, con el puesto 15 en su edición de 2025, y el grupo sigue creciendo tras la entrada de Abordador Capital en su accionariado. En el local de Las Tablas mantiene el ticket de 20 a 30 euros, un salón de estética urbana y una terraza muy solicitada los fines de semana, con una valoración media de 4,7 que la convierte en la mejor puntuada de esta selección.
