Rodaballo a la sartén: la receta original de Berasategui que está de 10

El vasco Martín Berasategui es uno de los mejores cocineros que hay en la actualidad en el panorama gastronómico de nuestro país. Lo cierto es que son muy pocos los que se atreven a ponerlo en duda. Piensa, por ejemplo, que así lo piensan, entre otros muchos, otros dos monstruos de la cocina, como son Dabiz Muñoz o David de Jorge. En cualquier caso, a lo largo de este artículo queremos enseñarte a preparar paso a paso una de sus recetas más famosas. Se trata de un rodaballo a la sartén que es muy fácil de preparar y que siempre queda de 10. Las propiedades del rodaballo Antes de pasar a contarte cómo se prepara paso a paso esta receta de rodaballo a la sartén de Martín Berasategui, creemos que es un muy buen momento para poner en valor al verdadero protagonista de este plato: el propio rodaballo. Y queremos hacerlo no solo porque sea uno de los pescados más sabrosos de todos los que se suelen consumir en nuestro país, ni por su textura tan especial. Queremos hacerlo por la gran cantidad de propiedades tan beneficiosas para el organismo que tiene. Así, por ejemplo, piensa que es una gran fuete de proteínas, que por sus elevados niveles de Omega 3 tiene una gran cantidad de grasas saludables y que además, es muy saciante. Por último, apuntar que contiene mucho ácido fólico, niacina, vitamina B12. Los ingredientes que necesitas para preparar esta receta de Martín Berasategui Una de las cosas que más nos gustan de esta receta de rodaballo a la sartén de Martín Berasatgui, además de que queda muy rico y de que es muy fácil de preparar, es que hacerse con todos los ingredientes que se necesitan es una tarea muy sencilla. Tanto que los vas a poder encontrar en cualquier supermercado. Son los siguientes. 2 rodaballos limpios de 1,5 kg (cada uno), 100 ml de aceite de oliva, 200 ml de aceite de oliva suave, 2 dientes de ajo fileteados, 1 cayena fresca, pequeña y picada, 6 cucharadas soperas de vinagre de sidra y 2 cucharadas soperas de perejil picado. Lo primero que has de hacer para preparar esta receta Lo primero que has de hacer para preparar esta receta de rodaballo a la sartén de Martín Berasategui es muy sencillo. Has de reunir los ingredientes que te acabamos de enumerar en el punto anterior. Ello hará que su preparación sea más dinámica y amena. A continuación, haz como Berasategui y sala y añade aceite a los rodaballos A continuación, lo que hace Martín Berasategui para comenzar la preparación propiamente dicha de esta receta es untar los rodaballos con un poco de aceite. Además, después de eso, también aprovecha para añadirles la sal. Ahora marca los rodaballos de esta manera Después de haber salado y untado aceite a los rodaballos, lo siguiente que hace Martín Berasategui es marcarlos en la sartén. Toma nota, porque lo hace de la siguiente manera. Los marca 12 minutos por la parte oscura y 10 por la parte blanca. Y luego lo deja en la sartén sobre la parte oscura. A continuación, Berasategui prepara el refrito de esta manera Una vez que ya está marcado el rodaballo, lo siguiente que hace Martín Berasategui es preparar el refrito. Y para ello lo que hace es filetear los diente de ajo y añadirlos a una sartén con un chorro de aceite bien caliente. Cuando se ponga de color anaranjado, añade la cayena En cuanto empieces a ver que el aceite empieza a tomar una tonalidad de color naranja, lo que hace Martín Berasategui es añadir la cayena para tostarla un poco. Tú tienes que hacer justo lo mismo en este punto. A continuación tienes que añadir el vinagre al refrito Una vez que ya hayas añadido la cayena al sofrito y después de haberla removido, tienes que hacer como Martín Berasategui y añadir el vinagre. Una vez que lo hayas añadido, lo que tienes que hacer es moverlo hasta que se hayan integrado todos los ingredientes. Ahora Berasategui añade el refrito sobre los rodaballos Después de haber removido el vinagre del refrito, ya estaría terminado. Es momento, por lo tanto, de hacer como Martín Berasategui en su receta y añadirlo sobre el rodaballo. Tras ello es momento de emplatarlo. Y listo, ya estaría terminada esta receta de rodaballos a la sartén de Martín Berastegui Y listo, una vez que ya hayas añadido el refrito sobre el rodaballo y que lo hayas emplatado, ya se puede dar por finalizada esta receta de Martín Berasategui. Ahora solo quedaría lo mejor, es decir, sentarse a la mesa para disfrutar de este rico plato. Ya verás qué rico está.

Rodaballo a la sartén: la receta original de Berasategui que está de 10

9Ahora Berasategui añade el refrito sobre los rodaballos

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Ahora Berasategui añade el refrito sobre los rodaballos