Merluza a la romana: la receta que le da mil vueltas a los calamares

Uno de los pescados blancos más vendidos y apreciados, por su sabor, propiedades, y también por su precio, es la merluza. Es muy versátil, y se puede comer tanto en ensaladas, como en asados, a la plancha, con salsas, e incluso los famosos fritos y rebozados que se pueden hacer con este pescado. Una de las recetas más populares es sin duda la merluza a la romana, y aquí tienes algunos consejos y claves para bordar la receta y encontrar un sustituto para los ricos calamares a la romana. Origen de la merluza a la romana Existen muchos tipos de tempuras, uno de ellos es la merluza a la romana, que es popular en España. Este pescado frito lleva mucho tiempo entre nosotros, y según se cree, su origen data del siglo XVI. Entonces algunos misioneros jesuitas portugueses fueron a Japón para llevar el catolicismo. Allí descubrieron la tempura, y comenzarían a freír en tempura también verduras y pescados durante el tiempo de vigilia, lo que le daba más sabor a los alimentos. A la vuelta de oriente, llevaron estas nuevas recetas por Europa. Propiedades de la merluza Evidentemente, la merluza a la romana es un frito, y como tal no es de lo más saludable y hay que moderar su consumo. Pero en cuanto a la merluza en sí, aporta proteínas completas y de alto valor biológico. Y también son fuente de otros nutrientes. Por ejemplo, las vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12) y minerales como el hierro, calcio, potasio, yodo, magnesio, y fósforo. Por tanto, es saludable, a excepción del frito... Cómo elegir una buena merluza Para elegir una buena pieza para la merluza a la romana, deberías optar por una fresca de una pescadería de confianza o una ultracongelada. En caso de ser fresca, algunos la piden en rodajas, pero eso deja las espinas y puede ser peligroso. Lo mejor es retirar la espina y dejar solo los filetes limpios. Además, fíjate que las escamas estén intactas, que tenga un aspecto rosado natural, los ojos brillantes, y que sea europea (Merluccius merluccius). Ingredientes para la merluza a la romana Para los ingredientes de la merluza a la romana, necesitarás lo siguiente para cuatro personas: 600 gramos de merluza despinada 2 huevos 250 gramos de harina fina 200 centímetros cúbicos de agua fría Sal Pimienta Aceite Perejil picado Preparar la merluza Para comenzar con la receta de merluza a la romana, deberás lavar bien los trozos de merluza sin espinas. Luego, pon los filetes a secar sobre un papel absorbente para que se seque bien antes de proceder. Luego, pon sal y pimienta en ellos y resérvalos en la nevera mientras tanto. Puedes ponerlos en un plato con film o en un tupper. Preparando la pasta para el rebozado Para la mezcla del rebozado para la merluza a la romana, tienes que comenzar batiendo huevos en el bol, con una pizca de sal, pimienta y perejil picado. Bate bien todo los ingredientes. Ahora, mezcla esto con un poco de harina y bate para ir integrando y crear una pasta. Pon un poco de agua fría y sigue mezclando hasta qu todo quede homogéneo. Rebozado de la merluza a la romana y fritura Lo siguiente es poner una sartén o freidora con abundante aceite a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, pasa los filetes de merluza por la mezcla anterior y fríe los trozos. Si hay muchos, no los hagas todos juntos. Una vez estén dorados por ambos lados, están listos para extraer y poner en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Y a degustar, así caliente, ya que es el mejor momento para comerla, pudiendo apreciar el sabor y la textura en su punto óptimo. Trucos y consejos adicionales [caption id="attachment_638392" align="aligncenter" width="1024"] Fuente: RTVE[/caption] Si tienes intolerancia al gluten, recuerda que puedes usar algunas harinas sin gluten como la de arroz o la de garbanzo, e incluso una mezcla de ambas. No hay problema. Por otro lado, también deberías usar un aceite con un sabor suave para la fritura. Esto ayuda a que no aporte demasiado sabor y que no reste sabor a la merluza, que no es de los pescados más sabrosos, ni tampoco a la tempura. Acompañamiento Por último, la merluza a la romana deberías acompañarla con algo más para que sea un menú completo. Por ejemplo, podrías aportar algo más de hidratos de carbono como un trozo de pan, ya que la harina no es suficiente. Y para acompañamiento, podrías optar por hacer una ensalada verde, y además acompañar los trozos de merluza con una guarnición de vegetales, como una menestra, o tal vez un puré de patatas. Eso hará de este plato algo más completo, y la combinación también estará deliciosa.

Merluza a la romana: la receta que le da mil vueltas a los calamares

4Ingredientes para la merluza a la romana

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Ingredientes para la merluza a la romana