La mayonesa es la reina de las salsas españolas. La puedes acompañar de espárragos, de marisco, de patata… y siempre está deliciosa. Aunque ahora se suele utilizar más las mayonesas de bote ya preparadas y listas para tomar, la diferencia de cualquiera de ellas con una buena mayonesa casera es abismal. En la mayoría de las casas, se opta por la comodidad bien por falta de tiempo o bien por miedo a que se corte. En realidad, la receta de mahonesa (atendiendo a su origen balear), es más fácil y rápida de lo que todos pensamos. ¡Mira!
8EL TRUCO DEFINITIVO PARA QUE LA MAYONESA NO SE CORTE
Como hemos visto, hacer mayonesa casera no es especialmente complejo, ni por los ingredientes ni por la receta en sí. Ahora bien, incluso a los cocineros más experimentados se les ha cortado alguna vez. ¿Quieres saber cuáles son los trucos de los profesionales para que no se corte la mahonesa? Son realmente sencillos.
- El primer elemento a controlar es la temperatura de la receta de mayonesa. Todos los ingredientes deben permanecer a temperatura ambiente y a la misma temperatura entre sí.
- El segundo de los trucos es el tipo de medida que utilizamos: la cuchara, siempre sopera.
- Por último, hemos de vigilar y controlar la velocidad con la que batimos el mix que nos da la mayonesa. Incluso si se utiliza la batidora, ha de ser una temperatura constante intermedia. Nunca a máxima velocidad.
