Karlos Arguiñano lleva 28 años en pantalla compartiendo cientos de recetas con su gracia particular y habitual. Y es que, a pesar de críticas y algún detractor por ciertos episodios, es uno de los cocineros más queridos y apreciados, y el más mediático sin duda. Pero sus recetas caseras y tradicionales a veces pueden recibir críticas, como ha pasado con su personal paella. Tan deliciosa como criticada (ahora veremos por qué), creo que es tentador emularla y tener un veredicto por nosotros mismos.
¿Por qué ese aluvión de críticas a la paella de Arguiñano? Pues porque esta particular receta es con chorizo. Sí, como lees, una paella con chorizo. Quizá para un valenciano sea un sacrilegio, pero sobre todo en cocina hay que experimentar y probar todo, y parece que esta particular visión de un plato tan universal sale, como dice él, «rico, rico». Vamos a verlo porque el cocinero vasco lo difundió en redes sociales.
Las redes sociales, indignadas
Sobre todo entre los valencianos, que consideran un auténtica afrenta y barbaridad poner chorizo a una paella. De hecho, para los valencianos, la verdadera paella es la de toda la vida, la tradicional que lleva unos ingredientes concretos y ni una más ni uno menos. Es cierto que luego hay ingredientes autóctonos como la alcachofa de Benicarló, el pimiento en La Safor o la variante con costilla de Castellón. Pero ya no es paella ‘valenciana’. Estos son los ingredientes únicos y verdaderos:
- Aceite de oliva.
- Agua y sal.
- Pollo.
- Conejo.
- Tomate.
- Pimentón dulce.
- Azafrán en hebra.
- Arroz redondo.
- Caracoles (si es época).
- Judía verde (“bajoqueta”).
- Judía blanca (“tavella”).
- Garrofón.
La wikipedia de la paella es clara
No sólo los usuarios, sobre todo valencianos, han sido críticos con esta propuesta. La argumentación mayoritaria es la que insisten siempre los puristas de la paella: «Eso es arroz con cosas, no una paella».
Al respecto, desde la wikipedia de la paella, la Wikipaella, aclaran «que cuando hablamos de paella en Valencia entendemos que no hay una única receta, pero sí unos ingredientes únicos». A saber: garrofón -alubia blanca grande-, tomate, judía ferradura -judía verde plana-, pollo, conejo, sal, aceite de oliva vírgen extra, arroz, agua y azafrán, como enumerábamos antes.
La paella de Arguiñano llegó a las altas instancias
Sr @karguinano esto no es paella valenciana. Es arroz con cosas. No todo vale. El chorizo no figura en ninguna de nuestras recetas tradicionales. Si lo desea, puede preguntar a @pacolonso y @wikipaella o cocineros reputados de nuestra tierra @RicardCamarena #PaellaValenciana https://t.co/zO5Pl45UVM
— Enric Morera (@enricmorera) August 6, 2020
Sí, es casi una cuestión de estado, o en este caso de autonomía. El mismísimo presidente de las Cortes Valencianas, Enric Morera, acusa a Arguiñano de cometer un «atentado gastronómico» y le ha pedido incluso que rectifique. La cosa desde luego se la han tomado muy en serio y poniendo al cocinero vasco en otro brete.
Pero el chef guipuzcoano no es el primero que introduce el chorizo en una elaboración bautizada como paella. El británico Jamie Oliver, popular en todo el mundo por sus programas de cocina en televisión, también tuvo la ocurrencia de elaborar una paella valenciana con el embutido como protagonista.
Qué lleva esta particular paella mixta de Arguiñano
Pues toma nota porque la mezcla es tan variopinta como polémica pero deliciosa. La receta de Arguiñano se hace con:
- Arroz redondo.
- Pollo.
- El chorizo mencionado.
- Verduras.
- Langostinos.
- Mejillones.
- Aceite de oliva.
- Agua y sal.
Cómo hacer la paella de Arguiñano
Prepara una deliciosa paella mixta 🥘👌
¡Para los amantes de la carne y el marisco! Disfruta de un irresistible arroz @BrillanteES Sabroz con pollo y chorizo, verduras, langostinos y mejillones. 😋
👉 https://t.co/ctHUazzIkP pic.twitter.com/9TClV5H9qx
— Karlos Arguiñano (@karguinano) August 6, 2020
Como Arguiñano ha colgado y viralizado al final con tanta polémica, te mostramos directamente el vídeo en Twitter donde explica paso a paso cómo hacer esta particular visión de una paella mixta. Como ves también, enlaza con un vídeo más extenso de Cocinatis donde te explica paso a paso cómo cocinar esta paella.
Seguramente será deliciosa pero a tenor de las reacciones de los valencianos, orgullosos creadores de este plato universal, mejor no invites a nadie de esta región, cuna de tantos platos y productos deliciosos. De todas formas, la cocina, sea cual sea, es para disfrutarla, así que si te gusta esta propuesta polémica de Arguiñano, seguramente no te importe nada.
