Las empanadillas son como las croquetas, existe un sin fin de variantes que se pueden hacer, tanto dulces como saladas. Los rellenos pueden ir desde las clásicas con tomate y atún, hasta otras muchas variantes de verduras, de carne, marisco, queso, etc. En esta ocasión te mostramos otra deliciosa receta de bacalao, diferente a la de Arguiñano, que van a pasar a ser tus favoritas casi con total seguridad.
El origen de las empanadillas
Las empanadas aparecieron por primera vez durante la invasión árabe a España en 1520. La primera reseña de la que se tiene constancia fue un libro catalán de cocina publicado en Barcelona en esa misma fecha.
El título fue Libre del Coch, de Ruperto de Nola, y en él se mencionaba una receta de empanadillas de marisco, atún, anguilas, congrio y trucas.
Posibilidades de rellenos
Una de las cosas más positivas de la receta de empanadillas es que con una misma masa base puedes usar un sin fin de rellenos salados diferentes: de verdura, de atún, de carne, de pollo, y un largo etc.
Incluso existen versiones dulces, como las rellenas de cabello de ángel o las de boniato o batata, que son tradicionales de algunas zonas de España. Por tanto, las hay para todas las ocasiones y para todos los gustos.
¿Fritas o al horno?
Las empanadillas se pueden hacer tanto fritas como al horno. Muchos prefieren la opción de fritas, ya que quedan algo más jugosas. Sin embargo, si lo que buscas es la opción más saludable, sin duda el horno será lo mejor.
Así no empapan tanto aceite y serán más ligeras y sanas. Otra opción igual de saludable que el horneado sería usar una freidora de aire.
Ingredientes para la masa casera de empanadillas
Venden ya orlas hechas para empanadillas, pero la opción más saludable es hacerlas caseras. Para preparar la masa de las empanadillas para unas 3 personas, puedes usar los siguientes ingredientes:
- 35 g de harina
- 1 vaso de leche templada
- 1 huevo
- 25 g de levadura
- 40 ml de aceite
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
Cómo preparar la masa
Para comenzar a hacer la masa de las empanadillas, lo primero será coger un bol amplio. Allí pones la leche, el aceite, la levadura, el azúcar y el huevo. Bate bien todo para que se cree una mezcla.
Ahora agrega la harina y la sal y amasa muy bien hasta conseguir una masa homogénea. Ahora debes envolver la masa, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera durante 30 min. Pasado ese tiempo, saca la masa, corta en porciones, haz una bola, y estírala con el rodillo para que quede de forma circular.
Ingredientes para las empanadillas de bacalao
Los demás ingredientes para las empanadillas de bacalao que necesitarás son:
- 200 g de bacalao
- 2 cucharaditas de pimentón
- 1 cebolla
- Aceite para freír
Preparar el sofrito para el relleno
Para preparar el sofrito que servirá de relleno para las empanadillas, tienes que seguir estos otros pasos que comienzan por poner un poco de aceite en una sartén. Pocha allí la cebolla cortada en juliana.
Cuando esté dorada y blanda, agrega el bacalao desmigado sin espinas. Una vez hecho, casi al final, agrega también el pimentón. Luego mueve bien y retira del fuego.
Rellenar las empanadillas
El siguiente paso es usar las porciones de masa estirada que has preparado antes para colocar un poco de relleno en su centro con ayuda de una cuchara. Luego pliegala, es decir, cierra la masa.
Puedes usar un tenedor para chafar los bordes y que se una la masa y no se abra en pasos posteriores. También puedes hacerlo manualmente doblando los bordes.
Cocinarlas
Para cocinarlas, una vez ya tengas todas las empanadillas montadas, puedes optar por meterlas en una bandeja de horno, poner un chorrito de aceite sobre ellas y meterlas en el horno.
Pero también puedes poner abundante aceite en una sartén, calentar éste, y freírlas allí. No necesitan demasiado tiempo, ya que el relleno está cocinado, solo deben estar lo suficiente para que la masa quede hecha y dorada, dándole un toque crujiente.
¿Salsas?
Por último, puedes comer estas empanadillas de bacalao tal cual, aunque para darles un toque aún más especial, puedes usar salsas que les pueden ir bien. El tipo de salsa dependerá del relleno de la empanada. Por ejemplo:
- La salsa de tomate les puede ir bien a las de bacalao o de atún, incluso las de pollo.
- Una salsa de queso podría ir bien para las de carne o pollo.
- Lo mismo le pasa a la salsa brava, que puede ir bien para la carne.
- Y más, usa tu imaginación, piensa con qué combinaría bien el relleno de no estar dentro de la empanada y haz una salsa de eso. Por ejemplo, en el caso de las de bacalao, éste pescado combina perfecto con la salsa de tomate, por tanto, que esté dentro de una empanada no hace que deje de combinar…
