Todos los sabemos: una buena sopa de pescado o de marisco puede solucionarte una comida o una cena. Es una elaboración que está muy presente, y de la que son muchos los que la utilizan para preparar una gran variedad de platos. Con todo ello, y para hacerlo de una forma exquisita, el chef Dani García la ha hecho suya con un toque especial.
Una sopa de pescado del chef Dani García que tiene como base un fumet o caldo de pescado casero y de la que su receta te la vamos a enseñar a preparar de forma sencilla desde nuestro portal de MERCA2 a continuación. Con este puedes preparar una gran cantidad de preparaciones con caldo, desde sopas y cremas hasta arroces, fideuás y similares. Conocemos su receta.
La sopa de pescado de Dani García con rape, mejillones y gambas: todo un clásico
Escuchar el nombre de la sopa de pescado ya es garantía de que, con esos ingredientes, tendremos un plato absolutamente delicioso. Y es que este plato es todo un clásico que no pasa de moda, tanto para el día a día como de entrante para ciertos días más especiales.
Así, basta con cambiar la presentación. De esta forma, y como hemos podido verla de la mano del chef Dani García, que es un entusiasta de este tipo de recetas, esta vez la vamos a preparar con rape, mejillones y gambas. Queda muy sabrosa, es fácil de preparar y puedes tenerla lista con antelación para disfrutar de tus invitados. ¿Quieres conocerla a fondo? Sigue leyendo, la descubrimos.
Esta sopa de pescado se hará con la técnica del bouquet garni para aromatizarla; estos son sus ingredientes
Como explica el propio chef, la mejor recomendación es que lo hagamos preparando una gran cantidad de fumet, y si lo congelamos en porciones, lo tendrás siempre disponible para cuando te surja preparar una receta que necesite un buen caldo de pescado pero no tengas tiempo o no te apetezca prepararlo.
Además, lo que tiene de especial este tipo de preparados es que permiten jugar con los ingredientes a nuestro antojo, como veremos, donde en esta elaboración introducimos la técnica del bouquet garni para aromatizar nuestro fumet Con todo, y preparando los que son sus ingredientes, son los siguientes:
- Zanahoria
- Ajo
- Cebolla
- Laurel
- Perejil
- Tomillo
- 4 litros de agua
- Arroz blanco
- Salsa de tomate
- Estragón
- Eneldo
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- 12 mejillones
- 20 gambas
- Nata agria
Para el fumet:
- Pulpa de ñora
- Cáscaras de gambas
- 300 gramos de rape
- Pimienta en grano
- Pimentón dulce
- Apio
- Puerro
Picamos bien las verduras y empezamos por el caldo para la sopa de pescado
Para comenzar con nuestro preparado en forma de sopa de pescado, tenemos que tener las gambas ya cortadas y peladas (preferiblemente), pero siempre las podemos hacer nosotros. Ante ello, lo que vamos a hacer será picar todas las verduritas (el puerro, la zanahoria, el apio y la cebolla, y el ajo que se haga roto).
Por otra parte, mientras picamos las verduras y todo lo que eso conlleva, también haremos por ir empezando por hacer el caldo de nuestra sopa de pescado. Para ello pondremos a calentar abundante agua en una cazuela grande. Introduce la cabeza, los huesos del rape, unas ramas de perejil y la parte verde del puerro (bien limpio).
Hay que tostar ligeramente los huesos con un chorro de aceite para la sopa de pescado
Algo importante para esta sopa de pescado, y antes de hacer nada más, lo que vamos a hacer será tostar ligeramente los huesos con un chorro amplio de aceite, que eso tampoco es muy habitual en un fumet normal, y que será uno mucho más enriquecido. Al mismo tiempo, contaremos también con la pulpa de ñora, que es lo que va por la parte de dentro del pimiento rojo.
Con todo, y como una buena muestra de lo que irá sucediendo posteriormente, para este plato ya tendremos cociéndose tanto los huesos del pescado como las verduritas, así como el tomate, a lo que también irán acompañados de un poco de pimienta, como suele ser lo normal en este tipo de casos. Al poco de remover será cuando echemos la pulpa de ñora.
Añadimos los mejillones junto a la cola de rape cortada en trocitos
Seguidamente, y siguiendo con nuestra especie de sofrito que irá con nuestro posterior fumet y sopa de pescado, lo que tendremos que hacer es colar ese el caldo y volverlo a poner en la cazuela para que siga cogiendo aroma y se vaya cociendo todo y cada una de las partes por su lado.
Ante esto, será el momento de contar con nuestros mejillones, que serán los que le den a esta preparación el toque óptimo que necesitan. Porque sí; una sopa de pescado o caldo de pescado no es lo mismo son ellos… Así, los añadiremos junto con la cola de rape cortada a trocitos. Llevar a ebullición y cocer lentamente durante un tiempo aproximado de unos diez minutos. Cuando falten dos minutos, agregar los cuerpos de las gambas. Y será el momento de nuestro bouquet garni.
El bouquet garni, la técnica estrella de esta sopa de pescado
Seguramente lo habréis utilizado infinidad de veces en vuestra cocina sin saber que tenía nombre propio y es que se denomina bouquet garni a un ramito de hierbas muy utilizado en la gastronomía francesa para aderezar sopas y guisos, retirándose justo a la hora de servir. Este será el que le dé ese toquecito especial a nuestra sopa de pescado.
No hay una receta genérica, pero el clásico bouquet garni incluye perejil, tomillo y hojas de laurel. Aunque, dependiendo del plato a preparar y de nuestros gustos personales, el bouquet garni también puede llevar albahaca, perifollo, romero, ajedrea y estragón, incluyendo también verduras aromáticas como zanahoria o apio.
El tiempo máximo de cocción para el fumet rojo será de unos 25 minutos
Una vez hayamos tenido a ebullición por el tiempo justo nuestra preparación, habrá que dejarlo, como máximo, por un tiempo de 25 minutos para que ese fumet rojo se vaya haciendo, como indica el chef Dani García, que ha elaborado esta receta en el programa de cocina de Televisión Española de ‘Hacer de comer’.
Pasado ese tiempo, ya tendremos preparado tanto nuestro fumet rojo como ese aroma del bouquet garni que es lo que le va a dar ese toque especial cuando saboreemos nuestra sopa de pescado. A la vez, lo que también podemos hacer es añadir una o dos cucharadas de licor de anís una vez finalizada la cocción; el contraste de sabores es impresionante.
Prepara el otro sofrito con ajo cebolla, salsa de tomate, vino blanco y arroz y mézclalo con el fumet rojo
Posteriormente iremos con nuestro rape para la sopa de pescado. Así, su elaboración consta de cortar en pequeños gajos los 300 gramos de rape que hemos contado inicialmente. Una vez cortados, y con una cazuela con aceite previamente, echaremos el ajo y, sin que coja color, añadiremos la cebolla. A los pocos minutos de que se vaya haciendo, agregaremos la salsa de tomate y un poco de vino blanco, y dejaremos reducir ese vino a la mitad.
A continuación, y para que la sopa tenga un poco más de cuerpo, a esta cazuela con aceite, ajo, cebolla y salsa de tomate le echaremos el arroz (aquí el chef Dani García lo ha hecho con el abanda); el cual, si puede ser un poco más pasado, mejor. Y ya solo quedará por agregar a toda mezcla el fumet rojo anterior. Dejaremos cocer todo por un tiempo de unos 18 minutos.
Tritura la mezcla y agrega los berberechos
En siguiente orden, y cuando hayamos visto que todo está en su sitio y que el arroz se ha cocido como queremos, será el momento de pasarlo todo por la batidora o la trituradora que tengamos en casa. Eso hará, por su parte, que el resultado final de esta sopa de pescado tenga una firmeza mayor, pero también otro tipo de textura.
Para ello, trituraremos todo el contenido de la cazuela, pásalo por el chino para que quede una crema bien fina y vuelve a verterla en la cazuela y llévala a ebullición. Cuando empiece a hervir, incorporaremos los mejillones, el rape y las gambas, enjuagadas y escurridas. Por último, dejamos cocer por otros 5 minutos.
Dejar cocinar con el calor residual y servir
Como explica también el chef, si lo que queremos es espesar un poco más el caldo de vuestra sopa, lo mejor y más sencillo es que añadamos más cantidad de verduras al rehogado. Éste, al triturarlo y contar con una cantidad mayor de ingredientes, hará de masa y servirá de una base más densa para el caldo de nuestra sopa.
Cuando veamos que todos los berberechos están ya en su punto, solo quedará retirar del fuego, remover un poco sobre la marcha y dejar cocinar con el calor residual que se ha ido quedando. Acompañaremos con esa nata agria y ya tendremos nuestra exquisita sopa de pescado con un toque especial y que será del gusto de todos en casa. Servimos y a disfrutar.
