Jordi Cruz, en la recta final de coronar con éxito la siempre penúltima edición de Masterchef, sigue sumando éxitos y siendo una de las caras más queridas y demandadas de la televisión. El cocinero es una persona que pone alma y sabor a todos los platos que hace. De hecho, se mete tanto en su papel que es bastante reconocible como saltan polémicas relacionadas con el chef, y que no siempre son bien aventuradas.
En este sentido, y quizás como una de las más fiables de Jordi Cruz, se encuentre la paella. Es verdad que es un plato del que unos y otros tienen su receta predilecta, preferida y, en muchos casos, no se quiere modificar por nada del mundo. Sin embargo, esta vez el prestigioso cocinero ha preparado un plato de paella donde el arroz de carne es el verdadero protagonista. La conocemos desde MERCA2.
Las artes culinarias de Jordi Cruz le han llevado a despertar interés allá por donde va
Lo cierto es que Jordi Cruz en los últimos años se ha convertido en uno de los rostros más reclamados de la televisión y que más intereses despierta. Una de las razones es ser parte del talento culinario más famoso de la televisión. Porque ya sea en la edición de adultos, junior o ‘Celebrity’ siempre uno de los jueces se convierte en protagonista de cada entrega por uno de sus comentarios.
Y es que se les podría considerar los jueces más estrictos del mundo de la televisión actual española. En una de las últimas ediciones lo ha demostrado con la concursante más polémica Saray, y con las constantes contestaciones de los concursantes. Pero fuera de plató, bien podemos decir que sabemos por qué el chef es tan aclamado. Una de las razones tiene mucho que ver con sus recetas propias, a veces casi artes culinarias, que llaman poderosamente la atención. Esta vez ocurre con su arroz de carne.
Este arroz de carne es una de las recetas estrella de Jordi Cruz
La paella es uno de los tópicos más conocidos por los turistas que visitan España. Flamenco, toros, playa y paella forman un paquete que vendemos desde hace más de 60 años. Parece que no ha pasado el tiempo, ¿eh? Paellas hay tantas como pueblos tiene nuestro país y podemos encontrar su rastro en la carta de la mayoría de bares y restaurantes, sobre todo en las zonas más turísticas pero no exclusivamente en ellas.
Pero también es verdad que encontramos en la paella un ingrediente estrella, el mismo arroz, que también es cierto que no sabe igual en todos los rincones. Y por esto, Jordi Cruz ha querido preparar una de sus recetas más gloriosas (reúne más de 450.000 visitas en internet), que tiene que ver con el arroz de carne, hecho para la definitiva paella. Y lo mejor de todo es que se presenta de una forma muy saludable.
Los ingredientes del arroz de carne de Jordi Cruz para un resultado jugoso y contundente
Los primeros a los que se les ocurrió hacer arroz en una paella fueron los valencianos hace muchos años, esto en la zona de la Albufera. Era ni más ni menos que un plato que se hacía con lo que había: arroz, verduras y algunos trozos de carne. Ahora todo ha evolucionado, a veces demasiado, y sino que se lo digan a Jordi Cruz. El chef lo ha hecho de una manera especial, tanto, que él lo destaca como un plato jugoso y contundente.
Así, y dejando a un lado el marisco y la verdura (que también es importante), esta vez nos vamos a centrar de lleno en el ingrediente principal de carnes de varios tipos. Una elaboración de arroz que destaca en su mayor parte por contar con un resultado muy jugoso. Para ello, en el lugar de los ingredientes, debemos contar con productos de calidad.
- 400 gramos de arroz bomba
- Alcachofas frescas
- 200 gramos de cebolla fresca
- 4 dientes de ajo
- 1,5 litros de agua para el caldo
- 250 gramos de salchicha de cerdo
- 1kg de tomates
- 400 gramos de alitas de pollo
- 200 gramos de carne de cuello de cerdo
- Azafrán, orégano pimentón dulce, laurel, sal, aceite de oliva virgen extra, frutos secos, perejil y romero frescos para decorar
Para su elaboración, mezclamos el pimentón con el orégano, junto a los dientes de ajo y al aceite
Una de las cosas más importantes es la proporción de agua y arroz: de 1 a 3 si para cocinar a fuego lento. En el caso de contar con una buena paella de gas o de cocinarlo de la manera más tradicional con leña, a poder ser de naranjo, la proporción aumenta hasta el 1 a 5. Por tanto, por cada taza de arroz corresponderían hasta 5 de agua.
Para seguir la elaboración, tal y como emitió en directo la receta el chef. Jordi Cruz nos dice que, en primer lugar, deberemos mezclar el pimentón con orégano en un bol, al tiempo que incluimos también tres dientes de ajo y aceite de oliva. Seguidamente, la receta nos pedirá que cortemos las salchichas en trozos y el cerdo en dados. Como dice el propio Jordi Cruz, es una receta fácil y apta para todos. Así, será el momento de tener a la carne preparada.
Añadimos la carne y la coceremos hasta que dore
Aunque es más común encontrarse con una paella de marisco, la paella de carne también es una elaboración que te va a encantar. Por esto, Jordi Cruz también la tiene como una de sus preferidas, y no es para menos. Se señala, a su vez, como un plato perfecto para invitar a la familia a pasar un rato agradable, divertido y ameno. Así, y luego de haber cortado y colocado las salchichas en trozos y el cerdo en dados, tendremos que dar pie al resto de la carne, que junto con el arroz será nuestro protagonista.
De este modo, daremos paso también a nuestras alcachofas, que son las que darán ese toque al dente de la receta al más puro estilo Jordi Cruz. Unos corazones de alcachofas que serán las que dejen a la carne como el actor principal. Lo haremos usando un cuenco, que es donde irán adobadas las alitas de pollo con el orégano, pimentón, aceite de oliva virgen extra, sal y los tres dientes de ajo restantes. Lo dejaremos hasta que dore.
La elaboración del caldo
El siguiente paso será hacer que, una vez que las alitas y el resto de la carne hayan sido introducidas, nos pondremos a preparar el caldo (también puede hacerse antes de echar la carne, según cada cocina). Para ello, lo que haremos será poner todos los ingredientes a punto. Estos serán las verduras para el caldo, unos 500 gramos de tomates enteros, ajo (unos 200 gramos), recortes de ternera a y cerdo, dos carcasas de pollo.
Será entonces cuando podremos disfrutar de un resultado estupendo y de lo más apetecible. Así, habrá que asar los tomates en conjunto con la cabeza de ajo cortada a la mitad, todo añadido con un poquito de aceite de oliva. El tiempo nos lo dirán ellos mismos, hasta que se cocinen. Posteriormente, habrá que utilizar las carcasas de pollo, la ternera y el cerdo hasta que se terminen por dorar. Finalmente, las verduras habrán sido previamente sofreídas y claro, troceadas. Para que el caldo junte todo el sabor y aroma, lo uniremos todo con el tomate seco, el laurel y sal y cubrimos con agua (1,5 litros). Serán dos horas de reposo.
El último paso será terminar con el arroz y agregarle el resto de preparados
Llegados aquí, es hora de hacer el último paso: ¡el arroz! Como comenta Jordi Cruz, lo lógico hubiera sido introducir el pimentón dulce (o picante). Sin embargo, y debido a que ya lo hemos puesto para nuestra receta en el aceite, no nos hará falta. Es por esto que, una vez ya en la sartén, y pasados unos pocos minutos, le empezaremos a dar unas pequeñas vueltas, esto para que se vaya también tostando al mismo tiempo. Eso hará, también, porque se desprenda la carne que había en la sartén, lo que le dará un toque delicioso y jugoso.
A ello le agregaremos el sofrito de verduras que ya habremos hecho hace un par de pasos atrás. Más o menos 200 gramos, pero se le puede añadir más. Cuando también le hagamos girar y darle unas vueltecitas, ponemos el caldo que ya estará listo (unas 2 horas) dentro de la sartén y lo mezclamos con todo lo anterior. Entonces, y tras esperar un tiempo de 12 minutos, metemos ya el contenido de la sartén en una paellera y picamos un poco de frutos secos, perejil y ajo. También lo mezclamos con todo lo demás, que es lo que le dará ese extra de sabor. Como se ve con Jordi Cruz, se desprenderá un aroma que hará que esté listo para comer… ¡que aproveche!
