Pocos platos hay en nuestra gastronomía que consigan un consenso de aplausos y alabanzas absolutas como la tortilla de patatas. Todo el mundo está de acuerdo en que es una receta deliciosa, muy versátil y que nos salva de muchos apuros. Pero aunque todo el mundo sepa (o crea saber) cómo se hace una tortilla, lo cierto es que hay ciertos secretos o pasos que pueden hacer que tu tortilla de patatas pase de la categoría amateur a la de cinco estrellas.
Y si cada maestrillo tiene su librillo, cada comunidad autónoma y cada restaurante también, así que toca hacer un tour nacional por las mejores tortillas de patatas patrias, casi nada. Así, ahora que llega el buen tiempo, las escapadas y vacaciones, disfrutar de las mejores de cada zona y lugar, para tener el privilegio de probar lo mejor de lo mejor.
LAS CLAVES DE UNA BUENA TORTILLA DE PATATAS
Uno de los secretos en los que coinciden todos los expertos en tortilla de patatas es en que la materia prima tiene que ser de calidad. Este truco, que suele ser común a la mayoría de las recetas, cobra especial importancia en este caso. Los ingredientes son muy básicos: patatas, huevo, aceite, cebolla y sal.
Lo primero, sin duda, es una buena patata. Por supuesto que importa mucho la calidad, y el tipo de patata, pero además es importante cómo se prepara la patata para incorporar a la tortilla. Escogemos unas cinco o seis patatas – en torno al kilo y medio – y las cortamos en láminas finas de unos 2 centímetros de grosor como mejor forma de preparado.
Vamos ya con las mejores tortillas de patatas de cada comunidad autónoma…
LA MEJOR TORTILLA DE PATATAS DE MADRID
Madrid tiene fama, como tierra castellana, de deliciosas y tradicionales tortillas de patatas. Pero si hay que elegir un sitio según el último ranking reciente de primeros de este año, y más allá del debate entre con o sin cebolla, se encuentra en el barrio madrileño de Ciudad Lineal.
Y no puede tener un nombre más adecuado, signo de que son especialistas y se centran en esta maravilla culinaria española. Se llama La Tortilla de Madrid y según la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid) se ha propuesto encontrar la mejor de la Comunidad para este año 2022 cocinan la mejor tortilla de patatas.
Su receta tiene de particular que está elaborada con cebolla caramelizada, un paso dentro de su preparación que le aporta color, sabor y jugosidad a cada bocado.
LA TORTILLA 10 EN CATALUÑA
Vamos a tierras catalanas y allí, si viajas y eres amante de la tortilla de patatas, además de exigente, pues deberás acudir a Flash Flash, donde al parecer tienen la mejor tortilla de patatas de Cataluña.
LA MEJOR TORTILLA DE PATATAS EN ANDALUCÍA
En todas las comunidades autónomas el tapeo es una tradición, pero en Andalucía es religión. Y la tortilla de patatas es un clásico, junto con pescaítos u olivas. En esta tierra de gastronomía espectacular no dejes de ir, si quieres tomar la mejor, al Bar Juan José, en Huelva.
Se trata de una tortilla con solera y como ves, no hace falta que sea un restaurante para que sea de calidad máxima. A veces lo más casero es mejor. En este popular bar onubense se juega con la jugosidad del norte y la contundencia del sur. Bien cargada de patatas, prácticamente líquida en el centro… Una delicia que es la estrella de las mañanas en el barrio.
LA OBLIGADA PARADA EN CASTILLA Y LEÓN
De tierras andaluzas volvemos a las castellanas, otra zona con tradición patatil, donde de hecho abundan los cultivos. Si quieres tomar la mejor tortilla de patatas de esta extensa región, ve hacia el norte, a Palencia, con una tortilla de premio. El sitio se llama La Encina, y es una de las más laureadas por los picos más finos de este país y razón no les falta. Usa patata y cebolla de la huerta local, siempre el mismo aceite, su sartén y su plato para darle la vuelta. Será que ya no hay utensilios como los de antes…
Y EN CASTILLA LA MANCHA
De Castilla a Castilla, y en este caso nos vamos a Toledo para degustar la mejor tortilla de patatas de Castilla La Mancha. Para ello deberás acudir a la Tabernita Tapas Bar, un nombre de lo más inspirador para una jornada culinaria. Disfrutarás de una tortilla de lo más tradicional, como marca la denominación del lugar y su ambiente. Y es que la tortilla de patatas normalmente gusta de deleitarse en un entorno que todos tenemos en mente, y que encontrarás en este rincón castellano-manchego.
LA REINA DE LA TORTILLA DE PATATAS GALLEGA
Seguimos más al norte y nos desviamos a otra zona gastronómica donde siempre nos viene a la cabeza el marisco y el pescado, pero también puedes degustar una tortilla de patatas de premio. En este caso nos vamos a La Coruña y a la Taberna da Penela, con una tortilla de escuela, hecha al estilo Betanzos.
Es algo así como el Hermès tortillero: Si no lo has catado, no puedes opinar. Aquí en La Penela lo abanderan orgullosos con sus tortillas (sin cebolla) y prácticamente líquidas. Así que si sobre todo eres de los de tortilla sin cebolla, es tu sitio.
LA REINA EN EL PAÍS VASCO
Y qué decir como tierra gastronómica del País Vasco. Cualquier elogio sobra porque todos lo conocen, y si no has ido nunca, a qué esperas para disfrutar de la que según algunos es la mejor cocina del mundo. Desde luego muchos de sus chefs están entre los mejores. Y estos maestros cuidan igual un guiso complejo que una en apariencia simple tortilla de patatas. Para ellos es sagrada, como para cualquier español.
Puede parecer por tanto más meritorio aún tener el privilegio de tener la mejor tortilla de patatas de esta comunidad autónoma. Pues nos quedamos con Sagartoki, en Vitoria, que ganó incluso un campeonato de tortilla. Es tan afamada, que hasta el envase se vende. La hay clásica y con algunos otros rellenos.
LA MEJOR TORTILLA DE PATATAS DE CANTABRIA
Nos trasladamos cerquita, a la vecina Cantabria, con sabor también a mar pero buscando siempre en este caso la mejor tortilla de patatas de la zona y por tanto de las mejores de España. En este caso nos vamos también a la capital, Santander, concretamente a Cañadío.
En la santanderina plaza homónima encontramos este restaurante donde comer una de las mejores tortillas de patata -y de las mejores tartas de queso– del país. Con una sucursal en Madrid y otra en la capital cántabra, Cañadío nos ofrece disfrutar de sus pintxos en la barra o sentarnos en el comedor a disfrutar de una experiencia gastro.
DE CANTABRIA A ASTURIAS
Terminamos de recorrer la franja cantábrica con otra comunidad autónoma amada por todos en cuanto a gastronomía. En este caso nos vamos a una cafetería de Gijón llamada Cafetería Europa, que en 2018 recibió el premio a la mejor tortilla de patatas asturiana. Así que a qué esperas cuando vayas a hincar el diente a esta tortilla maravillosa, al margen de que luego te “aprietes” recetas típicas de allí como una fabada. Hay lugar en tu estómago para todo.
COMUNIDAD VALENCIANA Y SU TORTILLA DE 10
En cada región estamos pensando primero los platos típicos, seguro que te ha pasado, por mucho que adores la tortilla de patatas: has pensado en el pulpo gallego, el salmorejo en Andalucía, el bacalao en el País Vasco y seguro que aquí en Valencia te viene a la mente la paella. Pues también aquí se ocupan y bien de la tortilla de patatas y tienen auténticos templos de quizá el plato más patrio junto precisamente la paella, al menos los dos más conocidos por los extranjeros.
Pues si queréis probar la mejor hay que irse a Alicante, a La Condordia, que ha participado sin ir más lejos en el último certamen de la mejor tortilla del país. Y si solo pasas por la capital, no dejes de ir al número 14 de la valenciana calle Félix Pizcueta, donde encontramos este restaurante con Paz Corral a los mandos para comer una tortilla de primera.
LA MEJOR TORTILLA DE PATATAS EN ARAGÓN
Volvemos a dirigirnos al norte para recalar en Aragón, donde también es tierra de mucho tapeo y sólidos gustos culinarios. Pasaremos también por la capital aragonesa. Allí, en Zaragoza, se encuentra el Restaurante Crac, y si, son uns cracks en eso de hacer tortilla de patatas. Un local regentado por José Antonio Izanzo Bazco y Pol Ballester, dos auténticos maestros de la tortilla que hacen su magia en el restaurante Crac, ofreciendo una de las mejores tortillas de la capital maña sin duda, si no la mejor.
LA MÁS DESTACADA EN MURCIA
Veamos en esta tierra de las mejores verduras y frutas cuál es la mejor tortilla de patatas, para disfrutarla si vas este verano allí, ya que es uno de los destinos más habituales entre los españoles para pasar días de playa y sol. Y en vacaciones hay varias constantes aparte de playa y sol: chiringuito, tapeo y tortilla de patatas, claro. Y en Murcia el sitio imprescindible es Cucú Gastrobar, en la capital murciana. En este gastrobar de Murcia con Javier Cadario y Antonio Reyes disfrutan recomendando sus diferentes tortillas hechas con las mejores materias primas. Y eso, se nota.
¿Y EN NAVARRA?
Qué decir de Navarra como tierra gastronómica, con sus famosos espárragos. Igual te gusta una tortilla de espárragos, pero en el sitio navarro escogido donde ofrecen la mejor tortilla de patatas, la variante es de lo más clásico: semicuajada, jugosa y sin cebolla, por cierto. Disfrutarás de un pintxo perfecto, concretamente en Pamplona y en este caso, una vez más, no en un restaurante sino en un bar: el Bar La Navarra, fácil de recordar, pero si tienes mala memoria apúntatelo y tienes otra gran excusa para visitar una región fascinante.
LA MEJOR TORTILLA DE PATATAS EN LA RIOJA
Si, hablar de La Rioja no es hablar de tortilla de patatas, sino de patatas en general, sobre todo por su especialidad de las patatas a la riojana. Pero tampoco puede eclipsar a la tortilla, y también esta tierra de vinos fabulosos tiene grandes sitios donde disfrutarla. Nos quedamos con El Tahití, en Logroño, otro nombre exótico pero que esconde una joya culinaria tan nuestra y entre las mejores de España, en este caso. Además, el lugar está en pleno centro de la ruta de pinchos logroñesa, en la calle Laurel. Todo un clásico, será una experiencia culinaria total, yendo de un bar a otro.
CANARIAS Y SU TORTILLA DE PATATAS PERFECTA
O de papas, como dicen allí, pero da igual, la tortilla es tortilla, aunque estemos lejos de la Península, porque a los canarios, como buenos españoles, adoran la tortilla de patatas y por supuesto las hacen muy ricas. Pero una vez más nos quedamos con la excelencia en este paradisíaco archipiélago, otro destino ineludible en verano o cualquier parte del año, gracias a su clima.
Nos dirigimos a Tenerife, a otro bar, el Aithay. Bajo este nombre tan exótico está la tortilla más tradicional, con premio incluido para su cocinera, Ana del Carmen Pacheco. Y su ubicación no puede ser más auténtica gastronómicamente: se sitúa dentro del Mercado Nuestra Señora de África. Una experiencia obligada.
DE UN ARCHIPIÉLAGO AL OTRO
No, no nos olvidamos de las Islas Baleares, destino habitual también durante todo el año pero especialmente en Semana Santa y verano. Si vas a Baleares, seguro que te apetecerá algún día o todos degustar una tortilla de patatas. Pues una vez ve al mejor, ya puestos. Y en este caso has de dirigirte, como recomienda el Diario de Mallorca, que algo sabrá de su tierra, al Restaurante Azabache, con tortillas de todos los sabores, todas hechas con mimo y con un resultado de 10. Menuda estancia perfecta de sol, playa, cultura, clima y gastronomía en general y de tortilla en particular. Ah, y si vas a Ibiza no puedes perderte la de Can Cosmi, en Santa Inés.
LA MEJOR EN EXTREMADURA, MENCIÓN ESPECIAL
¿Por qué? Porque se considera Extremadura como la cuna de la tortilla de patatas, casi nada. Villanueva de la Serena (Badajoz) es considerado el lugar donde nació, en el siglo XVIII, la tortilla de patatas, un plato que fue ideado por casualidad y por la necesidad de alimentos que había en esa época de la historia.
Así que tienen un plus de prestigio que en la tierra de la tortilla de patatas, si bien se convirtió con el tiempo en una receta nacional, se hace la mejor de la zona. El honor recae, según el ranking de Restaurant Gurú, en La Casuca, en Plasencia. El peregrinaje por tanto es obligado, sobre todo al ser la tierra de origen de la receta.
CÓMO COCINARLA
Apuntemos las claves para emular a esos templos de la tortilla y hacer en tu casa la mejor. Las patatas hay que llevarlas a una sartén grande – si es pequeña se amontonan demasiado y unas se harán más que otras – con bastante aceite y las freímos, pero no demasiado. Tenemos que dejarlas como si estuvieran cocidas, con un aspecto y consistencia tiernas pues seguirán haciéndose cuando les incorporemos el huevo.
LA IMPORTANCIA DEL HUEVO
Llega el turno del huevo. Elegiremos seis y batiremos primero las claras y luego las yemas, por separado. Esta es una de las claves para que podamos obtener una tortilla de patatas jugosa, que es la más deliciosa de todas. Ponemos la mezcla de las claras y las yemas en la sartén que previamente habremos untado con un poco de aceite de oliva virgen extra para evitar que se pegue. Esto facilitará que le demos la vuelta a la tortilla. Aunque hay gustos muy variados, la buena tortilla de patatas tiene que estar cuajada por fuera y jugosa – que no cruda – por dentro. Esto se consigue al dividir la yema y las claras y también al añadir la cantidad justa de patatas.
¿CON CEBOLLA O SIN CEBOLLA?
Al margen de acudir a los mejores lugares donde se hacen tortilla de patatas, siempre está el dilema de elegir con o sin cebolla. Pero los hay irredentes que sólo aceptan de una u otra manera. Es una cuestión de gustos desde luego, pero el sí gana al no en el 90% de los casos.
En todo caso, si la haces tú en casa y decides añadirla, debe tratarse de una buena cebolla, dulce y gordita. Debemos pocharla aparte de la patata para más tarde juntarlas poco a poco. Dos partes de patata con una de cebolla. En todo caso el truco consiste en pocharla bien, que quede dulce y apenas se note.
OTRAS VARIANTES
En estos lugares mágicos que te hemos pormenorizado por regiones, igual te apetece y/o ellos ofrecen con la misma calidad otras variantes de tortilla de patatas. Hay casi tantas como la imaginación te lleve, y seguramente en muchos casos usando productos típicos de la tierra.
Sin embargo, las más comunes son con jamón, chorizo, pimiento o casi cualquier verdura. Lo que no está tan claro es si es una «aberración» la reciente moda de añadir especias a la tortilla de patatas: romero, tomillo, hierbabuena y hasta curry ¿Nouvelle cuisine o estropear una receta clásica? Quizás eso también sea a gusto del consumidor.
LA VARIANTE CON JAMÓN IBÉRICO, DE MODA
No puede ser más nuestro, unir la tortilla con el jamón serrano, dos objetivos de cualquier turista que viene a disfrutar de nuestra gastronomía, junto a la paella. Pues en esta variante matas dos pájaros de un tiro. Unir ambos en un solo ser será la clave para triunfar en la mesa si la haces tú o la disfrutas fuera. Si todavía deseas añadirle un extra de sabor, no puedes dejar pasar la oportunidad de agregar un poco de queso manchego.
CONSEGUIR LA TORTILLA DE PATATAS PERFECTA NO ES SENCILLO
Aunque se trata de un manjar que, a priori es sencillo de preparar, conseguir la tortilla de patatas perfecta no es nada fácil. Más allá de que la receta haya evolucionado hasta la existencia de versiones sofisticadas con distintos ingredientes a los clásicos, es necesario saber unos consejos para lograr el mejor resultado, como hemos visto.
Por ejemplo, un truco es para evitar que se queme. Saber cómo hacerlo es más sencillo de lo que puedas pensar y tengas más o menos experiencia podrás llevarlo a cabo. Para evitar que se queme debes usar una buena sartén antiadherente del tamaño adecuado a la cantidad de ingredientes que vas a utilizar. De esta manera no se quedará seca por falta de espacio; y luego esparce un poco de aceite cada vez que le demos la vuelta.
PARA LOS QUE TENGAN DUDAS DIETÉTICAS
Para los que, aunque sea irresistible, tienen el miedo dietético por su apariencia de calórica, no es tanto como parece, con lo que de cara al verano no hay que preocuparse. La tortilla de patatas es un alimento que tiene numerosas propiedades nutricionales. La patata es el ingrediente con más calorías, aunque es una opción recomendable en cualquier dieta, siempre que sea casera.Por cada 100 gramos contiene 90 Kcal, así que no es para tanto. Además, la tortilla posee vitamina C y minerales como el magnesio y los carotenoides. No obstante, es una opción saludable en una dieta equilibrada.
