No importa si es una paella al estilo clásico o cualquier otra versión, lo cierto es que los platos de arroz siempre son un éxito tanto para una comida familiar como para un evento especial. Por eso, hoy te vamos a explicar cómo hacer arroz con carabineros.
Se trata de un plato que es la auténtica estrella en muchos restaurantes. Sin embargo, también puedes disfrutar de un arroz de la máxima calidad y con todo el sabor si lo elaboras tú mismo en casa.
Beneficios nutricionales de los carabineros
Del arroz ya sabemos que es un cereal muy saludable, especialmente en su versión integral, que no debería faltar en nuestra dieta. Pero los carabineros también le aportan muchas cosas buenas a nuestro organismo.
Este crustáceo es rico en proteínas y en ácidos grasos omega-3, así como en fósforo, magnesio, potasio, colesterol (del bueno), vitamina B12, zinc, tiamina y calcio. Además, tiene un sabor realmente delicioso.
El secreto del arroz con carabineros
Esta es una receta que no resulta difícil de hacer, pero que te quedará mucho mejor si le dedicas algo de tiempo, porque el verdadero secreto de su éxito y de su sabor incomparable está en el fumet.
El fumet es un fondo blanco elaborado a base de pescados y mariscos que, como puedes imaginar, en esta ocasión elaboraremos con las cáscaras y las cabezas de los carabineros. Exprimiendo al máximo su sabor.
Ingredientes para esta receta
Para hacer un arroz para cuatro personas nos hacen falta 350 gramos de arroz bomba o similar, así como ocho carabineros, un poco de azafrán, 125 gramos de salsa de tomate, 100 ml de vino blanco y una cebolla.
También necesitaremos un par de tomates maduros, un diente de ajo, e ingredientes clásicos como aceite de oliva virgen extra, un poco de sal, perejil y entre 1,5 y 2 litros de agua.
Preparación del fumet de carabineros
Empezamos pelando el crustáceo. Puedes pelarlos todos o reservar la mitad con su cabeza para adornar luego el arroz, eso queda a tu gusto. De los que peles, conserva tanto la cáscara como la cabeza.
Escurre bien la cabeza apretando con los dedos para extraer el coral y conserva también esta sustancia, será una de las claves del éxito de tu arroz.
Hacemos el fumet
Corta la cebolla y el ajo de forma gruesa y saltea estos ingredientes en una cacerola con un chorro de aceite de oliva. Corta el tomate en trozos, retira las pepitas y añádelo a la cazuela, salteando durante unos minutos a fuego medio.
Añade ahora la cáscara de los carabineros junto con las cabezas. Salteamos y aplastamos bien para que sigan soltando su juego. Pasados unos minutos añadimos el agua, corregimos de sal y dejamos cociendo tapado durante media hora. Después colamos el caldo y reservamos.
Preparación del fondo para el arroz con carabineros
En una cazuela o sartén apta para la preparación de arroz añadimos un chorrito de aceite y colocamos los carabineros, cocinando un minuto por cada lado. No te pases de cocción, recuerda que se seguirán cocinando después con el arroz. Sácalos y resérvalos.
En la misma cazuela incorpora la salsa de tomate y los corales de las cabezas que antes hemos guardado. Ponemos unas hebras de azafrán y dejamos cocinar a fuego medio durante un par de minutos.
Cocinado del arroz
A continuación, ya podemos añadir el arroz bomba, mezclándolo bien con la salsa que hemos elaborado. Removemos para que el cereal se impregne bien y luego añadimos el vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol.
Añadimos sal al gusto e incorporamos el fumet que habíamos reservamos. Es conveniente que esté caliente cuando lo incorporemos al arroz. Dejamos cocinar a fuego medio durante unos 15 minutos.
Últimos toques
Pasados los 15 minutos de cocción incorporamos los carabineros, probamos, y rectificamos de sal si vemos que es necesario. Dejamos cocer de cuatro a cinco minutos. Si has reservado carabineros con cabeza, añádelos un minuto antes de terminar la cocción.
Espolvorea todo con perejil recién picado y ya tienes listo tu espectacular arroz con carabineros, lo único que te falta es servirlo directamente en la mesa y que cada uno se eche la ración que prefiera.
Arroz caldoso o meloso
Hay muchas formas de tomar el arroz. Si en tu casa gusta en su versión melosa o en la versión caldosa, puedes adaptar esta receta fácilmente, lo único que tienes que hacer es controlar las cantidades de fumet.
Para un arroz meloso utiliza un litro y medio de fumet para cocer el arroz. Por el contrario, si lo prefieres caldoso, pon un par de litros de fumet.
Carabineros congelados
Lo bueno del arroz con carabineros es que gracias al fumet no necesitas añadir una gran cantidad de estos crustáceos para disfrutar de su sabor. Y, por supuesto, puedes usarlos en su versión congelada.
Eso sí, recuerda descongelarlos antes de cocinarlos para poder retirar bien tanto las cáscaras como las cabezas y extraer los corales.
