España ha dado un paso de gigante a nivel gastronómico, gracias a la repercusión que han alcanzado chefs de la talla de Dabiz Muñoz y Martín Berasategui. Uno de los planes de ocio más frecuentes entre la población se ha convertido en degustar platos en bares y restaurantes. Los chipirones son una de las raciones que te puedes encontrar en este tipo de establecimientos. Te vamos a enseñar a prepararlos al ajillo en casa para que disfrutes este verano.
Ingredientes
- 16 Chipirones
- 3 Dientes de Ajo
- Perejil Fresco
- Zumo de Medio Limón
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
Se trata de una receta sencilla. Puedes hacerla a última hora si te ha surgido un imprevisto, puesto que en apenas cinco minutos la tendrás lista. Los ingredientes son escasos y, a excepción del producto principal, el resto seguro que los tienes a mano en tu cocina. Toma nota de cómo preparar la receta.

Limpiar los chipirones
Este paso te lo puedes saltar si consigues que te los den bien limpios. De todas formas, es importante que conozcas la técnica para esta u otras recetas. Sujeta con fuerza la parte del cuerpo del chipirón y retira los tentáculos. No los tires, resérvalos. Después puedes retirar la piel del cuerpo si lo deseas (aunque le da sabor). Lo último sería retirar la espina central (pluma) y el interior de la bolsa. Límpialos bien con agua, también los tentáculos. Reserva todo. Vamos con la receta.
Un calentón rápido a los chipirones
Lo primero que debes hacer es poner una sartén con el fuego fuerte. Incorpora los chipirones. Lo normal es que al poco de empezar a cocinarse suelten agua, así que espera a que evapore ese líquido y retira la sartén del fuego. De esta forma conseguiremos que después, al cocinarlos con nuestra salsa, esta no tenga nada de agua. De esta forma evitaremos que se pierda sabor de forma innecesaria en la receta. Ahora es el momento de preparar el mejunje que le dará más sabor a los chipirones.

Elaborar la salsa
Todos los ingredientes los vamos a mezclar en frío, así que no te preocupes. Coge el mortero y agrega los dientes de ajo pelados y si quieres cortados en trozos. Haz lo mismo con el perejil, al que previamente debes quitarle el tallo. Dejamos solo la hoja. Por último, añadimos el zumo de medio limón que le dará ese toque ácido. Puedes añadir el aceite, o machacar todo y añadirlo después. Eso, a elección del chef. Pero sí que debes remover para que se integren todos los sabores. Vamos con el último paso de la receta.

Freír los chipirones con la salsa
Agrega un chorro de aceite en la sartén en la que habías dado un golpe de calor a los chipirones. Dale caña al fuego y, cuando empiecen a freírse, incorpora la mezcla que hemos hecho en el mortero. Remueve y unta con la salsa los chipirones. En apenas dos minutos estarán listos. Si crees que necesitan sal, agrégasela en el último momento. ¡Verás que plato más rico! Te contamos otros consejos, si son saludables y con qué acompañarlos.

La mayonesa, el mejor aliado
Los chipirones son más bien una ración que se puede comer antes de un plato principal, o lo podemos tomar como un segundo plato de pescado y consumir antes algún tipo de sopa, puré o algo que no sea demasiado fuerte. Independientemente de cómo los tomes, lo mejor para acompañar a los chipirones al ajillo es una buena ensalada y un poco de mayonesa. Lo ideal sería un alioli, pero el toque potente del ajo ya lo hemos conseguido con nuestra salsa, así que no mejor una mayonesa clásica. Te contamos más.

Los chipirones, un plato saludable
Debes tener en cuenta dos cosas antes de hacer chipirones: no los frías mucho o se quedarán duros y agrega la sal al final para encontrar el punto perfecto. Es un plato de pescado saludable que nos aporta proteínas, no tengas miedo en consumirlo semanalmente. Es bueno para hacer la digestión. Eso sí, si estás a dieta mejor retira la mayonesa o al menos prepara una casera que tenga menos calorías que las que tienen habitualmente las del supermercado. Date un capricho porque esta receta que puedes preparar en solo cinco minutos es un auténtico manjar y es perfecta para el verano.
