Además de ser uno de los cocineros más destacados del país, Dabiz Muñoz es una figura mediática que, para bien o para mal, suele ocupar titulares. La mayor parte de esa atención se debe a sus recetas, que el chef no duda en compartir a través de sus redes sociales: así hemos conocido unas lentejas que huyen de la preparación tradicional, su increíble tarta de queso o unos tacos de costilla muy sorprendentes, entre otros muchos platos singulares. Sin embargo, el madrileño es aficionado a meterse en charcos debido a sus opiniones.
Gran parte de la fama de Dabiz Muñoz se debe a su personalidad irreverente, ya que no duda en pontificar sobre la gastronomía española e incluso va en contra de los preceptos establecidos. Su ‘víctima’ más concreta ha sido la pasta y una discusión habitual: ¿hay que echarle aceite o debemos prescindir de él? El cocinero zanja el debate de una vez por todas, y cuando conozcas sus declaraciones tampoco vas a quedarte indiferente.
EL ETERNO DEBATE: ¿HAY QUE ECHAR ACEITE A LA PASTA?
En la gastronomía española la pasta se ha hecho un hueco, y gran parte de sus recetas coinciden en una misma recomendación: hay que echar un poco de aceite al agua donde se cuece, para evitar que se pegue a la olla.
Más de una vez ocurre que preparamos una gran cantidad de macarrones, espaguetis o tallarines, y al no prestar atención a la cocción la pasta se pega al interior del recipiente. Quitarla luego cuesta mucho, y además el resto no se cocina igual de bien. ¿Y cuál es la opinión de Dabiz Muñoz al respecto?
LA OPINIÓN DE DABIZ MUÑOZ SOBRE EL ACEITE EN LA PASTA
En una de sus recetas más recientes en su cuenta de Instagram, Dabiz Muñoz preparó ‘pasta al estilo Agus’, un plato basado en los bocadillos de minutejos que le preparaba su padre, Agustín, cuando el chef era niño.
Justo cuando la pasta entra en ebullición, Dabiz dice lo siguiente: “para cocerla voy a poner sal y aceite de oliva”, del cual echaba una gran cantidad. Los fans pensaron que era para que la pasta no se pegase, pero Muñoz explicaría la verdadera razón.
EL MOTIVO POR EL QUE DABIZ MUÑOZ ECHA ACEITE A LA PASTA
En contra de la opinión popular, Dabiz Muñoz no echa aceite de oliva a la pasta para que no se pegue: “el aceite es para que cuando echéis la pasta y se forma esa espumita que empieza a cocer no se os salga el agua por fuera y se os rebose”, afirma en su vídeo.
Sin embargo, ¿acierta el madrileño al verter tanto aceite en su receta? Para conocer la verdad hay que preguntar a los mayores expertos en pasta del mundo.
QUÉ DICEN LOS ITALIANOS SOBRE USAR ACEITE CON LA PASTA
Al consultar a los chefs más importantes de Italia, todos coinciden de forma rotunda: jamás hay que echar aceite a la pasta. El motivo es que al hacerlo lo que se consigue es una ‘pasta engrasada’, la cual queda cubierta de una película impermeable e impide que se pueda impregnar del tomate o de cualquier otra salsa que hayas usado.
ACEITE EN LA PASTA: ¿SÍ O NO?
¿A quién debemos creer, a los cocineros italianos o a Dabiz Muñoz? Como siempre, la verdad está en un término medio. No pasa nada por echar unas gotas de aceite a la olla donde preparas el aceite, ya que se quedará en la superficie y la ebullición se encargará de absorberlo.
En cambio, echar un ‘chorrazo’ de aceite como hace Dabiz o incluso un vaso sí que puede ser perjudicial para la pasta, ya que la engrasa y entonces se forma esa temida película impermeable de la que nos alertan desde Italia.
EL TRUCO PARA QUE LA PASTA NO SE TE PEGUE
Un toque de aceite puede aportar más entidad al sabor del plato; pero si hasta ahora sólo lo añadías para que la pasta no se pegue, puedes prescindir de él sin problemas. Para evitar ese riesgo basta con echar sal al agua de cocción, en concreto 2 gramos de sal por cada 100 gramos de pasta, y remover la pasta a menudo. Así también te aseguras de que la espuma no rebose, que es la excusa de Dabiz Muñoz para usar tanto aceite.
MÁS CONSEJOS PARA QUE LA PASTA QUEDE PERFECTA
Además de la sal y de remover la pasta, la clave para que no se pegue es echarla al agua cuando esté hirviendo y de forma gradual: suelta una porción de pasta y deja pasar dos o tres segundos antes de la siguiente.
Vigilar los tiempos de cocción también es esencial, así que es mejor tener la salsa lista antes de que la pasta termine de hacerse. Si la preparas cuando aún se está cociendo puede que te pases del tiempo de cocción, el agua se evapore y la pasta quede pegada a la olla.
DABIZ MUÑOZ HA PROTAGONIZADO VARIAS POLÉMICAS
Acostumbrado a decir siempre lo que piensa, Dabiz Muñoz ya se ha visto envuelto en otras controversias antes del ‘affaire’ del aceite en la pasta. Su comentario sobre usar cebolla en la tortilla de patatas molestó muchas personas, pero no tanto como cuando dijo que pagar 365 euros por los menús de DiverXO “no es cosa de ricos”, o sus absurdas recetas para paella. Tampoco ha tenido suerte con algunas de sus aventuras comerciales, entre ellas sus gazpachos de jalapeños y fresas o los infames Donuts XO con sabor picante.
