4Juancho’s BBQ y ‘La Bismark’, la hamburguesa convertida en icono
Juancho’s BBQ no es una hamburguesería más: su Bacon Juancheeseburger fue elegida Mejor Hamburguesa de España en 2019, un título que mantuvo vigente hasta 2022, y de aquel premio salieron las colas que todavía hoy se repiten en sus locales. La receta combina 200 gramos de carne, cheddar fundido y panceta ibérica macerada «al cubata», un marinado en Coca-Cola y bourbon que se ha convertido en la seña de identidad de la casa. La carne, madurada en seco, se cocina sobre brasas de carbón de verdad, y cada mes estrenan una burger especial, muchas veces junto a productores de culto como El Capricho. La marca nació en un puesto del Mercado de Chamberí y hoy supera la decena de locales, casi todos en Madrid además de uno en Valladolid, con reconocimientos como los Soletes Repsol.
El local de Las Tablas, en el Paseo de San Millán de la Cogolla 7, abrió en la primavera de 2025 y ocupa un espacio con mesas altas en el interior y terraza al aire libre, sin calefacción, muy solicitada los fines de semana. Funciona de miércoles a domingo —lunes y martes permanece cerrado—, con servicio de mediodía y de noche, admite reserva online, por teléfono o a través de Google Maps, y la cocina cierra una hora antes que el local. La Bacon Juancheeseburger ronda los 15,90 euros, y la carta incluye otras propuestas como La Trufada, La Caprichosa con buey de El Capricho y cecina de wagyu, o alternativas vegetales. Reparte a domicilio en Sanchinarro, Las Tablas, Valdebebas, Montecarmelo, Alcobendas, Mirasierra y La Moraleja, y quien recoge el pedido en el local se lleva un 10% de descuento.
