4Huevos: la proteína barata que ha dejado de serlo
El huevo ha perdido su condición de proteína barata. La docena es el alimento básico que más se ha encarecido en el último año entre los que vigila FACUA: un 8,7% de media entre agosto de 2025 y agosto de 2026, con Hipercor a la cabeza, donde la docena M-L de El Corte Inglés pasó de 3,99 a 4,40 euros. El pico, en cualquier caso, ya se había producido antes: el IPC marcó un 31,3% interanual en diciembre de 2025 y un 30,1% en febrero de 2026, y aunque en abril se moderó hasta el 14,7%, los precios no han regresado a los niveles de 2024. Hoy es difícil bajar de los tres euros por docena: Mercadona vende la M a 3,00 euros y la L a 3,20; Dia y Eroski, la L a 3,30; los camperos, por encima de cuatro.
El encarecimiento responde a un cóctel de factores que se solapan. Los brotes de gripe aviar obligaron a sacrificar millones de gallinas ponedoras y a confinar las explotaciones al aire libre, lo que tensionó la oferta en un mercado de demanda muy estable. A eso se suman unos costes de producción al alza —piensos como el maíz y la soja, energía y logística— y la reconversión de granjas que exige la ley de bienestar animal. La demanda, mientras, no deja de crecer: en 2024 el consumo en los hogares alcanzó los 420 millones de kilos, unos nueve kilos por persona y año, y el IVA volvió del 0% al 4% en 2025. España es el tercer productor de la UE, con un 14% de la producción comunitaria.
