El cocido madrileño es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española, especialmente en la región de Madrid. Esta deliciosa receta se caracteriza por su variedad de ingredientes, su sabor reconfortante y su capacidad para reunir a la familia alrededor de la mesa.
Historia del cocido madrileño
El origen del cocido madrileño se remonta al siglo XVI, cuando se convirtió en un plato popular entre las clases trabajadoras de Madrid. Con el tiempo, el cocido madrileño se convirtió en un plato emblemático de la gastronomía madrileña y se extendió por toda España, convirtiéndose en un plato favorito en las mesas de todo el país.
El cocido madrileño se caracteriza por ser un plato completo y nutritivo que combina diferentes ingredientes, como garbanzos, carne, embutidos y verduras, en un sabroso caldo. Se cree que la versión moderna del cocido madrileño se desarrolló a lo largo de los siglos, adaptándose a los ingredientes locales disponibles y a las preferencias culinarias de la época.
Receta paso a paso
Ingredientes:
- 200 g de garbanzos secos
- 2 huesos de jamón
- 200 g de tocino fresco
- 200 g de chorizo
- 200 g de morcilla
- 1 trozo de carne de ternera para guisar (aproximadamente 400 g)
- 1 trozo de gallina o pollo (aproximadamente 400 g)
- 2 patatas grandes, peladas y cortadas en trozos
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos
- 1 puerro, cortado en trozos
- 1 cebolla, pelada y cortada en trozos
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Agua
Instrucciones:
- Remojo de los Garbanzos: Pon los garbanzos en remojo en agua fría durante al menos 12 horas antes de preparar el cocido.
- Preparación de los Ingredientes: Coloca los huesos de jamón en el vaso de la Thermomix y programa 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Agrega el tocino, el chorizo, la morcilla, la carne de ternera y la gallina o pollo en el cestillo y colócalo en el vaso. Añade los garbanzos escurridos, las patatas, las zanahorias, el puerro, la cebolla, los dientes de ajo y la hoja de laurel alrededor del cestillo.
- Cocción del Cocido: Llena el vaso de la Thermomix con agua hasta la marca de 2 litros y programa 45 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
- Añadir Sal y Rectificar la Cocción: Pasado el tiempo de cocción, verifica que los garbanzos estén tiernos y los ingredientes estén bien cocidos. Añade sal al gusto y ajusta el tiempo de cocción si es necesario.
- Servir: Retira el cestillo con los ingredientes del vaso y colócalo en un recipiente grande. Corta la carne en trozos y sirve caliente con los garbanzos, las verduras y el caldo.
Tiempo de preparación
El tiempo total de preparación del cocido madrileño en Thermomix es de aproximadamente 1 hora y 15 minutos, incluyendo el tiempo de remojo de los garbanzos.
Variaciones del cocido madrileño
- Cocido Vegetariano: Para una versión vegetariana del cocido madrileño, puedes omitir la carne y los embutidos y añadir más verduras, como calabaza, calabacín y pimientos.
- Cocido con Fideos: Algunas recetas de cocido madrileño incluyen fideos finos al final de la cocción para añadir una textura diferente al plato.
- Cocido con Huevo: Sirve el cocido madrileño con un huevo escalfado encima de cada plato para una presentación tradicional y un toque extra de sabor.
Consejos adicionales para disfrutar al máximo de un buen cocido madrileño
- Utiliza Ingredientes de Calidad: Para obtener el mejor sabor en tu cocido madrileño, elige ingredientes frescos y de calidad. Opta por carnes magras y embutidos artesanales para un resultado más auténtico y sabroso.
- Añade Hierbas y Especias: Para potenciar el sabor de tu cocido madrileño, puedes añadir hierbas frescas como tomillo, romero o perejil al caldo durante la cocción. También puedes experimentar con especias como pimienta negra, comino o pimentón para darle un toque extra de sabor.
- Remoja los Garbanzos Adequadamente: Es importante remojar los garbanzos durante al menos 12 horas antes de cocinarlos para ablandarlos y reducir el tiempo de cocción. Si olvidaste remojar los garbanzos con anticipación, puedes acelerar el proceso utilizando la función de remojo rápida de la Thermomix.
- Ajusta la Cantidad de Agua: El cocido madrileño debe tener un caldo sabroso pero no demasiado espeso. Si el caldo parece demasiado concentrado, puedes añadir más agua durante la cocción para ajustar la consistencia según tu preferencia.
- Aprovecha las Sobras: El cocido madrileño es aún más delicioso al día siguiente, ya que los sabores tienen tiempo de fusionarse y desarrollarse. Guarda las sobras en el refrigerador y disfruta de una comida reconfortante durante varios días.
- Sirve con Guarniciones Tradicionales: Para una experiencia auténtica, acompaña tu cocido madrileño con guarniciones tradicionales como salsa de tomate casera, repollo rehogado, o piparras en vinagre. Estos acompañamientos complementan perfectamente el sabor y la textura del plato principal.
Maridaje
El cocido madrileño marida bien con vinos tintos de cuerpo medio, como un Tempranillo joven o un Rioja Crianza. También puedes acompañarlo con una cerveza rubia bien fría o con una copa de vino blanco fresco si prefieres una opción más ligera.
Acompañamientos
El cocido madrileño se sirve tradicionalmente con una guarnición de pan crujiente y un alioli suave. También puedes acompañarlo con rodajas de limón y una pizca de pimentón ahumado para un toque adicional de sabor.
Conclusión
El cocido madrileño en Thermomix es una opción deliciosa y reconfortante que celebra la rica tradición culinaria de España. Con esta receta paso a paso y algunos consejos adicionales, podrás preparar fácilmente este plato clásico en la comodidad de tu hogar y disfrutar de su sabor auténtico y reconfortante. ¡Que lo disfrutes!
