Juan Mari Arzak es uno de los chefs más reconocidos del mundo. En su restaurante Arzak, ubicado en San Sebastián, España, ha servido durante años platos únicos que han cautivado a los paladares más exigentes. Entre los platos más famosos de este chef se encuentra la merluza de pincho asada, una receta que lleva años en la carta de Arzak y que se ha convertido en todo un clásico.
En este artículo, nos adentraremos en la preparación y los secretos de esta receta para descubrir lo que hace que la merluza de pincho asada de Juan Mari Arzak sea tan especial.
La técnica de asado
Otro de los elementos esenciales para preparar una merluza de pincho asada de alta calidad es la técnica de asado. Para preparar la merluza de pincho asada en Arzak, se utiliza una técnica de asado a la plancha. Esta técnica consiste en colocar el pincho de merluza en la plancha con las verduras y las hierbas aromáticas.
La temperatura de la plancha debe ser lo suficientemente alta para que el pincho de merluza se selle por fuera, pero no tanto como para que se seque por dentro. La cocción debe ser rápida para que el pincho se selle por fuera y se mantenga jugoso por dentro.
Una vez que el pincho de merluza esté listo, se sirve acompañado de las verduras y las hierbas aromáticas. La presentación de la receta es muy importante, por lo que se recomienda servirla en un plato con una decoración cuidada.
