Las carrilleras de cerdo son un corte perfecto para guisar a fuego lento, se consigue una carne jugosa que se deshace en la boca. Y en particular esta carrillera o carrillada en salsa de vino tinto con patatas es un manjar. En esta receta se incorporan matices de sabor que serán una sorpresa para el paladar de los comensales. Pruébala, es muy fácil de hacer y es un plato que queda mejor que en un restaurante Michelín. Sigue leyendo, para saber el paso a paso de la receta.
2Qué parte del animal es la carrillera o la carrillada
Las carrilleras o carrillada de cerdo o ternera es la parte carnosa de los mofletes o carrillos (de ahí su nombre) del animal. Es una carne magra, que queda tiernísima si se cocina con cariño, como hemos hecho con estas carrilleras guisadas. Los tipos de carrillera más comunes son justamente la de cerdo (especialmente buena la de cerdo ibérico), y la de ternera. A la par de otros productos considerados de casquería como el rabo, la carne de la carrillera de cerdo es melosa, tierna, y se deshace en la boca cuando está bien guisada.
