El ingrediente que Arguiñano siempre pone en sus patatas bravas

Tienes antojo de patatas bravas pero todos los restaurantes de referencia donde comer este manjar están cerrados por vacaciones. No te tires de los pelos y prepárate este plato estrella de la gastronomía de nuestro país con los sencillos pasos que te vamos a dar a continuación y con un ingrediente sorpresa que Arguiñano siempre incluye para llevar el plato al siguiente nivel y que a partir de ahora no querrás comerte unas patatas bravas sin este toque maestro del chef más conocido de nuestro país. Ingredientes para las patata bravas Esta versión de Arguiñano añade un ingrediente poco habitual en la receta clásica de patatas bravas, ya que para mejorar la elaboración incluye unas salchichas que le darán un aporte calórico al plato. Los ingredientes que vamos a necesitar son: ocho salchichas, tres patatas, agua, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, perejil, una lata de un kilo de tomate triturado, una cebolla, tres dientes de ajo, un pizca de alegría riojana, azúcar, un huevo y un chorrito de vinagre. Todos estos productos los podemos encontrar en nuestro supermercado de confianza, aunque, seguramente, ya los tenga por casa. Primer paso: dorar los ajos Para comenzar esta elaboración cogemos una sartén mediana y la ponemos en el fuego a temperatura media/alta. Pasado tres minutos añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y empezamos a pelar los ajos en una tabla de cortar, para después picar en finas láminas para que tenga consistencia y evitar que se nos quemen. Un truco para ver si el aceite está en su punto es coger un trocito de pan que nos sobró del día anterior y tirarlo al aceite y cuando empiece a dorarse podemos comenzar a cocinar. Segundo paso: picar la cebolla Mientras que los ajos se están dorando, cogemos una cebolla de buen tamaño y la pelamos, es importante recordar que hay que retirar varias capas externas. Para cortar la cebolla, hay que realizar un corte por la mitad y colocar una de las mitades encima de la tabla, siendo para parte plana la que mire hacia abajo, tras esto hacemos varios cortes verticales sin llegar del todo al extremo y volver hacer cortes de manera horizontal para que nos queden una cebolla bien picada. Una vez que hemos terminado de cortar la cebolla la metemos en la sartén junto a los ajos y le añadimos una pizca de sal para que sude y se poche la cebolla. Tercera paso: echar alegría riojana a la sartén Pasado unos cinco minutos y cuando veamos que el ajo y la cebolla han cambiado de color es hora de invitar a la fiesta a la alegría riojana. Este ingrediente tan típico y fundamental para hacer nuestras patatas bravas es una variedad de guindilla originaria de la comunidad autónoma de Navarra que se caracteriza por su picor, su color rojo que tinta todos las elaboraciones y su forma tan similar al pimiento del piquillo. Al mismo tiempo añadimos el tomate triturado, otro poco de sal y una pizca de azúcar para balancear los sabores y dejaremos que se cocine todo a fuego medio durante unos 25 minutos. Cuarto paso: hacer la mayonesa para las patatas bravas No solo la salsa brava es uno de los emblemas de este plato, sino que en la mayoría de los restaurantes que frecuentamos las patatas bravas siempre vienen acompañadas de una mayonesa o alioli que compensa el sabor picante de la salsa roja. Para hacer la mayonesa necesitamos un vaso o recipiente en el que vamos a añadir un huevo, vinagre, cantidad abundante de aceite y un poco de sal. Para que nuestra mayonesa no se nos corte hay que batir durante unos segundos desde el fondo sin mover el brazo batidor y cuando empieza a emulsionar empezamos a mover de arriba a abajo con mucho cuidado. Quinto paso: cocer las patatas Las patatas son el elemento fundamental que da sentido a esta elaboración. Para conseguir las mejores patatas hay que hervir las patatas en agua caliente y añadir una pizca de sal para que empiece a coger sabor y las dejamos durante quince minutos o hasta que podamos atravesar las patatas con un palillo sin que oponga resistencia. Es importante retirar la piel de la patata, aunque la recomendación es que pelemos las patatas después de sacarlas porque la piel funciona como una capa protectora. Una vez que han pasado los 15 minutos las sacamos del agua y las secamos. Sexto paso: freír las patatas Una vez que hemos cocido las patatas, las vamos a terminar en el aceite. Cogemos una sartén con abundante aceite y freímos las patatas a alta temperatura hasta que queden doraditas y crujientes. Otra recomendación que os podemos dar es comprar un termómetro para saber a la temperatura que se encuentra el aceite y evitar que se nos quemen los alimentos. Una vez que las hemos sacado, las salpimentamos con sal, pimienta y perejil para aportar un toque de frescura a nuestras patatas bravas. Séptimo paso: el toque secreto de estas patatas bravas Tras preparar nuestras patatas bravas, le vamos a añadir el toque maestro de Karlos Arguiñano: las salchichas. Para ello, puedes utilizar unas salchichas de sobre que venden en todos los supermercados, pero lo ideal es ir a tu carnicería más cercana y pedir unas buenas salchichas de carne picada. Para cocinarlas cogemos una plancha, la ponemos al fuego a temperatura media y pinchamos la carne para que se cocinen todos los lados por igual. Cuando la piel exterior esté dorada, sacamos las salchichas las troceamos, colocamos las patatas en un plato, dejamos caer la salsa que hemos preparado en la sartén, espolvoreamos los trozos de longaniza y, para terminar, coronamos el plato con un poco de mayonesa.

El ingrediente que Arguiñano siempre pone en sus patatas bravas

2Primer paso: dorar los ajos

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Primer paso: dorar los ajos