La salsa romesco es uno de esos sabores que conquistan de inmediato. Es una receta emblemática de la gastronomía catalana, originaria de la provincia de Tarragona, pero extendida por toda la comunidad y el resto del país. Esta asociada a los calçots, ya que es el acompañamiento imprescindible de esta verdura de temporada que toma asada. También forma parte de la típica ensalada Xató, que se prepara con escarola, bacalao, atún y anchoas. Sin embargo, esta salsa es muy versátil y se puede combinar con un montón de sabores más, como otras verduras, marisco o carne.
3HORNEAR LOS TOMATES PARA LA SALSA ROMESCO
Comenzamos precalentando el horno a 180ºC, y mientras tanto cogemos los tomates duros, los lavamos bien y retiramos el tallo. Los engrasamos con un poco de aceite de oliva y los colocamos en la bandeja del horno en una fuente, junto a la cabeza de ajos. Horneamos todo junto durante 30 minutos vigilando que no se queme.
