La salsa casera de Arguiñano para acompañar el entrecot

El buen comer está ligado a la celebración. Antiguamente, se festejaban las cosechas con un abundante banquete, y en la actualidad, lo celebramos todo en torno a una mesa simplemente porque podemos. Eso sí, en esas ocasiones especiales, nos gusta recurrir a recetas un poco más gourmet de lo habitual, y escogemos ingredientes de mayor categoría, como diferentes tipos de marisco o pescado, o piezas de carne como el entrecot de ternera. Precisamente hoy queremos mostrarte una receta para preparar entrecot y darle un toque de lujo, de forma sencilla y con pocos ingredientes. ENTRECOT PARA OCASIONES ESPECIALES Se trata de una receta de Karlos Arguiñano, muy fácil de preparar, como casi todo lo que propone el chef vasco, pero lo suficientemente especial y original como para marcar la diferencia. Es un plato ideal para fiestas y celebraciones, si es que sois de carnes rojas. También es una buena opción para una comida o cena especial en cualquier momento del año. Hablamos del entrecot con salsa de chalota y mostaza, con patatas asadas, un plato completo, con un contraste de sabores delicioso y con el que conquistarás a tus comensales. A continuación te explicamos como se prepara. INGREDIENTES PARA EL ENTRECOT CON SALSA 4 entrecotes de ternera8 chalotas4 patatas medianas1 cucharada de mostaza100 ml de vino moscatelaceite de oliva virgen extrasalpimienta Esta salsa la puedes utilizar con otros tipos de carne, sencillamente anímate a experimentar con diferentes combinaciones. PREPARACIÓN: LA BASE PARA EL ENTRECOT El primer paso es mezclar bien en un plato las especias: el pimentón, el romero, el orégano y el tomillo. Después tomamos una fuente de horno y la rociamos con una cucharada de aceite, ponemos un poco de sal y añadimos la mezcla de especias. Con ayuda de un pincel de silicona lo esparcimos todo cubriendo la fuente. Ya tenemos lista la base para nuestro entrecot de ternera con salsa de chalotas y mostaza. ELABORACIÓN DE LAS PATATAS Después nos ponemos con las patatas que servirán de guarnición para el entrecot. Las lavamos, las cortamos por la mitad y les hacemos unos cortes en cruz en la parte interior con ayuda de una puntilla para que se cocinen más fácilmente. Las ponemos en la fuente de horno que hemos cubierto con las especias con la parte de la piel hacia arriba. Las regamos con un chorro de aceite de oliva y las horneamos, después de haber precalentado el horno, durante unos 35-40 minutos a unos 180ºC. PREPARACIÓN DE LA SALSA Mientras se asan las patatas, calentamos 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva en un cazo o sartén. Pelamos las chalotas, las picamos en dados y las rehogamos durante unos 8 o 10 minutos hasta que estén tiernas. Después de este tiempo añadimos la mostaza, el vino moscatel y 100 ml de agua (media taza aproximadamente). Mezclamos bien con una cucharada de madera y dejamos que se reduzca durante unos 10 minutos a fuego medio. Esta va a ser la salsa que acompañará a nuestros entrecotes. Tiene que servirse caliente, así que si se templa, puedes volver a calentarla unos minutos. QUÉ ES LA CHALOTA Antes de seguir con la receta, tenemos que hacer un paréntesis para hablar de la chalota, porque aunque es un ingrediente muy común en la cocina francesa, en nuestra gastronomía no es tan habitual. La chalota (también llamada escalonia) es un bulbo de la familia de las cebollas y los puerros, pero su sabor es más aromático, ligeramente dulce, delicado y menos picantes. Se puede consumir cruda también, no obstante cocinada, sea frita o cocida, es realmente exquisita. Al cocinarla no debe dorarse porque se puede volver amarga, así que hay que tener mucho cuidado en ese punto. Es perfecta para acompañar tanto platos de carne como de pescado. Con aperitivos de queso también es deliciosa. CÓMO COCINAR LA CARNE El último paso de la receta es cocinar los entrecotes. Para ello calentamos muy buen una plancha o una sartén. Untamos cada pieza de carne con aceite de oliva por ambos lados y los colocamos en la plancha. Hay que cocinarlos brevemente, un minuto o dos por cada lado. Servimos cada entrecot en un plato, sazonamos con una pizca de sal y lo acompañamos con un par de patatas y un poco de salsa. Lo mejor es servir la salsa a un lado del plato y no sobre la carne, para que cada comensal pueda tomarlo a su gusto. ALGUNOS CONSEJOS Para que la carne se haga bien, es fundamental utilizar una sartén o plancha capaz de coger mucha temperatura. Por eso es importante esperar a que se caliente muy bien antes de poner la pieza. De esta forma, la superficie de la carne se sellará de forma inmediata sin perder sus jugos, y quedará mucho más tierna. Para engrasar, se usa aceite de oliva porque es uno de los que mejor aguantan las altas temperaturas. En cuanto al tiempo de cocción depende de cada persona. Pregunta a tus comensales cómo les gusta. Para entrecot poco hecho, con el 75% interior de color rojo, es suficiente con 1 minuto por cada lado. Al punto son 2 minutos por cada lado, quedando un 50% del interior de color rojo. Al punto hecha, 3 minutos vuelta y vuelta, y muy hecha, unos 5 minutos por cada lado. QUÉ BEBER CON EL ENTRECOT CON SALSA DE CHALOTAS Una parte importante de éxito de una cena o comida especial con familia o amigos, es el vino o vinos con los que se acompañe cada plato. ¿Cuál es el más adecuado para una receta como esta que nos propone Arguiñano? Necesitamos un vino que no oculte el sabor del entrecot, sino que lo realce. Para esto tienes varias opciones. Puedes elegir entre un buen Rioja, un vino de Toro, un exquisito Ribera de Duero o un vino de Navarra. Los tintos de Cabernet Franc también son ideales para carnes rojas. ¡Buen provecho!

La salsa casera de Arguiñano para acompañar el entrecot

2INGREDIENTES PARA EL ENTRECOT CON SALSA

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INGREDIENTES PARA EL ENTRECOT CON SALSA