Tras la ‘nevada del siglo’ en muchos puntos del país y la ola de frío ‘Filomena’ que afecta a toda la Península, apetece más que nunca estar en casita y degustar platos de cuchara contundentes con los que entrar en calor. Las legumbres son uno de los recursos más utilizados en España. Cada comunidad autónoma y zona tienen sus recetas particulares, pero las lentejas con chorizo es uno de los clásicos del invierno y de la cuchara, al nivel de la famosa fabada asturiana.
Si quieres saber cómo elaborar la receta más auténtica de las lentejas con chorizo y replicarla en tu propia casa presta atención porque te la vamos a mostrar paso a paso.
Las lentejas, un alimento tradicional y nutritivo
La lenteja es un alimento delicioso y con un valor nutritivo, así que resulta ideal para empezar a consumir en esta época del año en la que empieza a llegar el frío y con su fórmula más tradicional. La versión más auténtica de este plato es con chorizo y existen otras muchas opciones según el gusto de cada persona.
Si te gustan los sabores intensos y eres amante de la carne podrás añadir incluso unas costillas de cerdo, las lentejas lo admitirán. Y sii sigues una dieta basada en los vegetales siempre tendrás la opción de las lentejas a la jardinera que solo contienen verduras o ponerla en ensalada. Hoy nos vamos a decantar por la clásica versión con chorizo. Te desvelamos los ingredientes y la receta.
Los ingredientes que necesitas
Lo ideal a la hora de elaborar una receta casera es conseguir una mayoría de los ingredientes de buena calidad y a ser posible, también caseros. Seguro que tendrás algún mercado o tienda local cerca de tu casa para adquirir cada producto en su versión más natural y sabrosa, o quizás puedas aprovechar algunos ingredientes que ya se encuentran en tu cocina.
Toma nota porque para esta elaboración vas a necesitar: 500 g de lentejas, 4 zanahorias grandes, 2 dientes de ajo, 2 cebollas grandes, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de pimentón de la Vera (dulce), sal y pimienta negra recién molida, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 pimiento verde, 2 tomates grandes, 1 hueso de caña, 2 chorizos, 1 morcilla, 1/4 de hueso de jamón y agua.
Qué lentejas escoger y cómo dejarlas preparadas
El primer paso será escoger las lentejas más adecuadas o que más te gusten particularmente. Las más comunes son las denominadas pardinas extra y tienen la ventaja de que no precisan un remojo previo, aunque lo puedes hacer igualmente para reducir así el tiempo de cocción.
Si las que tienes o compres no son de ese tipo, para realizar el proceso debes de dejar las lentejas en un bol con agua fría en remojo durante la noche, por un tiempo de unas 12 horas. No es necesario echar sal. Las lentejas que se encuentren flotando en el agua al día siguiente no serán aptas para su consumo, así que se deben retirar.
Los primeros pasos para unas lentejas con chorizo de diez
Es hora de comenzar los primeros pasos para la receta de las lentejas con chorizo. Para ello se debe picar la cebolla, el ajo y el pimiento en trozos muy pequeños para que se vayan deshaciendo en la cocción. Si no te gusta encontrar el ajo en el plato, ya que es bastante común, este te puede añadir entero y retirar a mitad de cocción.
A continuación se pelan las zanahorias, se puede picar este ingrediente en el caso de que no guste la textura dura de la zanahoria en los platos. Se trocean los tomates en 2 partes y también se pelan si se quiere evitar que se desprendan las pieles por el guiso, así se mejora su textura.
La preparación en cazuela y con fuego
Ahora toca añadir en una cazuela un chorrito de aceite, las cebollas y los dientes de ajo. Se sofríe todo durante 10 minutos para que se mezclen bien los sabores, se incluye el pimiento, el tomate, las zanahorias y la hoja de laurel, y se sofríe también durante 2-3 minutos.
Después se añaden los huesos y una cucharada de postre generosa de pimentón de la Vera. Se remueve con una cuchara de madera rápidamente y se echan las lentejas ya escurridas y reservadas, y se remueve otra vez para que se junte todo bien durante unos 3 minutos.
Los pasos finales de las lentejas con chorizo
A continuación, se cubre con agua fría hasta que quede la cazuela casi llena, que quepan el resto de ingredientes. Se deja que empiece a hervir y se espumea durante unos minutos. Y no olvides retirar la espuma que normalmente contiene impurezas, además de los restos de la carne.
Cuando lleve 1/2 hora cociendo se añade y pimienta al gusto. Se incluyen 2 chorizos y una morcilla y se deja que se cocine lentamente a temperatura media durante la siguiente media hora removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. Después se retiran los chorizos, la morcilla y los huesos para que queden menos pesadas. La última media hora se cocinan las lentejas a fuego lento probando de vez en cuando por si no necesitan más cocción.
La ventaja de la olla exprés y el toque final
Si tienes una olla express y quieres finalizar la receta de las lentejas con chorizo con este utensilio los pasos finales cambiarán un poco. Se cocinará unos 12 minutos si es una olla express, o 25 minutos si es normal.
Se puede abrir 5 minutos antes del tiempo, reposando un poco antes de abrirla, para ver cómo avanza. Y si es necesario se cierra y se continúa la cocción. Para emplatar lo ideal es un plato hondo con el guiso de lentejas y el chorizo encima en rodajas.
El enorme valor nutricional de las lentejas
Las lentejas no sólo son una de las legumbres estrella de los guisos, sino uno de los alimentos más nutritivos que existen. Originales del suroeste asiático, con los siglos se asentaron en casi todo el mundo, especialmente en los países mediterráneos, como una de las bases de su famosa dieta. Entre sus variedades destacan la verdina, la pardina, la roja o la azul.
Esta legumbre lo tiene todo: alto valor energético, rico en proteínas y fuente de hidratos de carbono. Además, su contenido en grasas es casi inexistente, por lo que puede estar en el grupo de los superalimentos. Es tan válido para dietas vegetarianas como deportistas. Las lentejas son además ricas en fibra, lo que ayuda a regular en tránsito intestinal. También es fuente de hierro, de potasio y de ácido fólico, ideal para mantener el sistema nerviosos en óptimas condiciones. Por último, es incluso ideal para diabéticos, ya que reduce los niveles de azúcar en sangre.
