Desde hace algún tiempo Dabiz Muñoz ha sabido posicionarse como una de las máximas referencias de la gastronomía en nuestro país. Y lo ha hecho gracias a su talento, pero sobre todo gracias a la enorme curiosidad que tiene por la gastronomía que le ha permitido aprender y aprender hasta, como te decimos, situarse como uno de los cocineros más destacados del panorama gastronómico nacional. En esta ocasión queremos compartir contigo otra de sus muchas explosivas recetas para que prepares en casa y que los tuyos alucinen. Se trata de unas alitas de pollo que para hacerlas no hace falta que seas un cocinillas, tan solo que sigas paso a paso estas instrucciones.
Los ingredientes que necesitas para preparar esta receta de Dabiz Muñoz

Lo bueno de esta receta de alitas de polo crujientes de Dabiz Muñoz, además de su increíble resultado final, es que conseguir los ingredientes para prepararla es una tarea muy sencilla. Vas a poder encontrarlos sin ninguna dificultad en tu supermercado habitual.
Para prepararla vas a necesitar litas de pollo, nata, maicena, aceite de oliva, aceite de sésamo, ajo, jengibre, cebollino, arroz, salsa soja, caldo de pollo, sal, maicena, huevos, azafrán, salsa agridulce de Diverxo.
Lo primero que tienes que hacer para preparar el arroz de esta receta de Dabiz Muñoz

Lo primero para preparar esta receta de Dabiz Muñoz es hacer el arroz al vapor junto con tres ajos aplastados. Una vez lo tengas, rehoga con 300 gramos de arroz, 450 mililitros de caldo de pollo, jengibre y un poco de sal.
Ahora, mete el arroz en el horno

A continuación, tapa con papel de plata el arroz y mételo en el horno 18 minutos a 220 grados.
Eso sí, cuando esté listo ten cuidado al abrir el arroz, que genera mucho vapor. La ventaja de prepararlo así es que queda muy suelto y con mucho aroma. Déjalo enfriar.
El siguiente paso de esta receta de Dabiz Muñoz: saltear el arroz

A continuación, para preparar esta receta de Dabiz Muñoz, bate los huevos con un poco de azafrán. Y cuando los tengas listos, ponlos en una sartén con una pizca de aceite y muévelos antes de que se cuajen para que queden bien jugosos. Cuando estén, es el momento de echar el arroz y de darle caña a la sartén, mezcla hasta que quede homogénea y remueve con un poco de aceite de sésamo.
Ahora, añade el salchichón y el cebollino

El siguiente paso para preparar esta receta de Dabiz Muñoz es añadir a la mezcla unos cuadraditos de salchichón ibérico. Remueva hasta que se haya integrado en su totalidad a los huevos. Y cuando esté, es el momento de añadir el cebollino que ye tendrás picado de manera previa muy fino. Después, sigue salteando con el fuego muy alto y añade la sal. Justo antes de que empiece a tostarse el arroz ponle un chorro de salsa soja y deja que se tueste un poco. Deja reposar unos diez minutos.
Primero, deshuesa las alitas de pollo

El siguiente paso para preparar esta rica receta de Dabiz Muñoz es preparar las alitas, así que vamos a ello. Lo primero es cocinarlas al vapor durante unos 15 o 20 minutos para deshuesarlas. Para ello se cortan los extremos de cada alita mientras se coge donde está el cartílago. Si está bien cocinado se podrá cortar bien. El hueso sale solo haciendo presión con un giro de muñeca.
Embadurna las alitas con la maicena y fríelas

A continuación, se ponen las alitas en un cazo con nata, un huevo, un poco de maicena y remueve hasta que cada alita se haya embadurnado bien con la mezcla. Deja macerar al menos una hora. A continuación retira de cada una el exceso de mezcal y fríelas en aceite a unos 200 grados. Cuando veas que empiecen a tener un color dorado ya las podrás sacar del aceite. Así quedarán las altas jugosas y crujientes.
Cómo preparar la salsa agridulce de Dabiz Muñoz

Una de las claves de este plato es la salsa que llevan las alitas. Se trata de la salsa agridulce XO, que destaca por ser muy muy aromática, ácida y afrutada. En su base lleva ají amarillo peruano, es decir, que tiene un toque un poco picante. Además lleva también vinagre de arroz.
Haz una juliana fina con la piel de un limón, añádelo a la salsa y deja que hierva hasta que coja consistencia durante unos 10 o 12 minutos.
Cómo presentar esta receta de Dabiz Muñoz

Para presentar esta receta de Dabiz Muñoz lo que tienes que hacer es poner el arroz de base en el plato, luego pon encima el pollo y la salsa sobre él junto con los trozos de la cáscara de limón. La idea es comerlo con palillos, así parecerá que estás en algún lugar de China. Buen provecho.