Las verduras son aún uno de esos ingredientes que no gusta a todos, especialmente a los pequeños. Sin embargo, los purés pueden ser una magnífica forma de camuflar ciertos sabores y texturas de estos productos e introducirlos en la dieta para que sea completa, equilibrada y saludable. Arguiñano te trae una receta, desde su espacio, de un puré que gustará a todos.
Además, este tipo de recetas ligeras son maravillosas para esta época veraniega, donde se deben evitar las comidas copiosas.
Puré de verduras
La palabra puré viene del francés purée, que significa purificado o refinado, aunque también se le puede denominar crema. Esta técnica culinaria pretende refinar el alimento cocido triturando el alimento para crear así una textura mucho más suave y homogénea.
Los purés, como el de Arguiñano, suelen ser de hortalizas, legumbres, frutas, etc. Y se pueden consumir como sopas frías o como acompañante de carnes y pescados. Existen multitud de tipos de purés, desde algunas compotas, hasta recetas más exóticas como el guacamole, pasando por el puré de calabacín, el de zanahoria, la vichyssoise, etc.
Verduras = salud
Introducir verduras de forma frecuente en la dieta es vital para mantener una buena salud, especialmente en la época de crecimiento. La importancia de estos ingredientes radica en la cantidad de vitaminas, minerales y otros nutrientes que son clave para el metabolismo y el resto de funciones del organismo.
Todos los vegetales ayudan a regular el tránsito intestinal, modulan los procesos metabólicos, contienen un alto porcentaje de agua, y son considerados fantásticos aportes de vitaminas y minerales. Por eso, la receta de Arguiñano puede ser un fantástico punto de partida para comenzar a consumir estas fuentes de salud.
Información nutricional de la receta de Arguiñano
Concretamente, la receta de Arguiñano, por su combinación de verduras y hortalizas, puede ser una fantástica fuente de multitud de nutrientes, con un aporte muy bajo en grasa, y también en calorías. El 70,6% de la crema se compone de vegetales, por lo que se debería agregar otros ingredientes que aporten energía o hidratos, como el pan o la patata.
Cada comensal debería consumir unos 240 gramos por ración. Con ello será suficiente para obtener gran cantidad de fibra, antioxidantes, minerales, vitaminas. Además, este plato ayuda a controlar el colesterol y los niveles de azúcar, además de prevenir el estreñimiento, y facilitar la digestión.
¿Es la receta de Arguiñano suficientemente completa?
Al ser una receta carente de los niveles de proteínas necesarios, además de acompañarlo de hidratos, como el trozo de pan o los picatostes de Arguiñano, también se recomienda complementar el plato con otros alimentos.
Por ejemplo, se aconseja comer después un yogur y unas grosellas, lo que agregará algo más de proteína a la dieta y ayudará a la función intestinal.
¿Por qué es perfecta para verano?
Las cremas, sopas frías, o purés, como el gazpacho, la porra o salmorejo, la vichyssoise, el puré de calabacín, o el de Arguiñano, son perfectos. También las ensaladas y otros platos ligeros. No solo porque se pueden tomar fríos, sino por algo más.
Cuando llega el calor, las comidas copiosas pueden dejarte cansado o con somnolencia, además de ayudar a la deshidratación e impulsarte a beber más cantidad de líquido. Por tanto, se deben evitar por todos los medios.
Ingredientes del puré de verdura de Arguiñano
Para preparar la crema o puré de verduras de Arguiñano, puedes usar los siguientes ingredientes para preparar suficiente para 4 personas:
- 2 hojas de acelga fresca.
- 3 puerros.
- 1 calabacín.
- 2 zanahorias
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 1 patata mediana.
- 100 gramos de pan.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Orégano.
- Sal.
Preparación de las verduras
Para comenzar con la receta de Arguiñano, debes comenzar a preparar la verdura para el puré. Lo primero será pelar los dientes de ajo, laminarlos y dorarlos en una cazuela con un chorro de aceite. Luego se retiran y se agregan la cebolla pelada y picada en dados para sofreírla. Lava también los puerros y pica la parte blanca para incorporarlo también. Después se agregan las zanahorias previamente peladas y cortadas en rodajas.
Retira los hilos de las hojas de acelga y pícalas para añadirlas también. Lo siguiente será pelar y lavar la patata, y cachearla para rehogarla junto con lo demás. Debes dejar unos 10 min aproximadamente. Luego cubre de agua la verdura, sazona y cuece durante 20 min.
Haciendo el puré
Una vez la verdura está cocida, lo siguiente es retirar retirar el agua si aún queda demasiada. Ten en cuenta la consistencia que quieres dejarle a la crema, si tiene demasiada agua quedará muy líquida, por tanto, es probable que quieras escurrir primero las verduras cocidas.
Luego pasa las verduras a la jarra de la batidora y tritura para dejar un puré o crema totalmente homogéneo. Ahora reserva y sigue con los siguientes pasos.
Preparar los picatostes de Arguiñano
Con un cuchillo de sierra, corta unos cuadros o bastones de pan. Luego fríe estos trozos en una sartén con aceite para que se doren y crear los picatostes.
Retira del aceite y ponlos en un papel absorbente para eliminar el sobrante de grasa. Luego espolvorea los trozos de pan tostado con orégano. Puedes usar también un diente de ajo pelado para untar sobre los picatostes y darle algo más de sabor.
Emplatar y consejo final
Para finalizar la receta de Arguiñano, debes servir el puré conseguido en 4 boles, y luego adornar por encima con los picatostes de pan.
Si ves que la acelga le ha dado demasiado sabor a la crema, puedes eliminar este ingrediente para la próxima vez, o bien usar solo una hoja… aunque esto depende del gusto de cada persona.
