El arroz a banda, esa maravilla de nuestra gastronomía, es un plato que encanta a toda la familia y garantiza su buena acogida. Tiene ese “qué sé yo” que le falta a la paella tradicional, y su socarrat es una auténtica delicia… ¡Siempre que te salga bien! Formas de hacer hay muchas, como la elaboración que sigue Karlos Arguiñano o los consejos de Quique Dacosta; pero si lo que quieres es un arroz a banda perfecto, hecho en poco tiempo y de forma fácil, ¡no busques más! Tenemos la receta tradicional que estás buscando.
LA MEJOR TRADICIÓN DE LA COCINA MEDITERRÁNEA

El arroz a banda, arraigado en la tradición valenciana, tiene su origen en los pescadores que aprovechaban los restos de pescado. Durante sus jornadas en alta mar improvisaban un rancho que se degustaba en la barca: primero usaban los descartes de para cocinar un caldo al que se añadía alioli o salsa salmorret. El plato principal era el arroz aparte, o «a banda» en valenciano, preparado en un caldero con el caldo de pescado.
El secreto de su popularidad radica en la combinación perfecta de texturas, resultando en un arroz meloso y suculento con intensas esencias del mar. La guarnición de pescado y marisco fresco complementa el plato, creando una sinfonía de sabores en cada bocado. ¡Y estás a punto de comprobarlo gracias a nuestra receta!
INGREDIENTES PARA EL ARROZ A BANDA

Cuando te pases por tu supermercado habitual podrás encontrar todo lo necesario, incluso productos ya preparados para cocinar el arroz a banda. ¡Apunta estos ingredientes!
- 600 gramos de arroz bomba.
- 350 gramos de sepia en dados.
- Un kilo de gambas o langostinos.
- Litro y medio de caldo de pescado o un fumet de pescado.
- 4 tomates rallados.
- Unas hebras de azafrán.
- Una cucharadita de pimentón dulce.
- 100 mililitros. de aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
PREPARA EL MARISCO

Para preparar el arroz a banda lo primero es limpiar los langostinos, de modo que quita cuidadosamente la cabeza y la cáscara protectora que los envuelve. Empieza por la cabeza, que es la parte con más sabor, y se puede quitar con facilidad girándola sobre el cuerpo del langostino. Esas cabezas las vas a reservar para sofreírlas, y así obtener un estupendo caldo de marisco. A continuación, desde la parte inferior del langostino, quita las patas y luego las distintas capas que cubren el cuerpo del langostino.
ASÍ SE HACE EL CALDO DE PESCADO

Ahora debes calentar una cazuela con aceite de oliva usarla para sofreír las cáscaras y cabezas de los langostinos. Después de añadir una cucharadita de pimentón y mezclar a conciencia, vierte alrededor de 2 litros de agua y cocina durante unos 15 minutos. En el caso de tener huesos de rape u otros pescado, es buena idea añadirlos para que el sabor del caldo sea más potente. Al cabo del cuarto de hora, pasa el caldo por un colador y resérvalo caliente para usarlo con el arroz a banda.
CÓMO COCINAR EL SOFRITO

Es hora de sacar la paellera y echarle aceite de oliva, luego añade la sepia cortada en dados. Tienes que sofreírla a fuego medio hasta que se dore ligeramente, para después echar los langostinos, también cortados en cubitos. Tras mezclar bien para fusionar los sabores, echa el tomate sin piel, ya rallado. Continúa sofriéndolo todo durante unos 5 minutos a fuego medio, removiendo constantemente. ¡Qué bien huele! Va a quedarte un arroz a banda de rechupete.
AÑADE EL ARROZ A LA PAELLERA

Con delicadeza vierte el arroz en el sofrito, hasta que adquiera un brillo perlado. Mantenlo a fuego medio durante otros 5 minutos y luego echa el agua, que en el caso del arroz bomba, la proporción ideal es de 2 partes y media de agua por cada parte de arroz. Como son 600 gramos de arroz, necesitaremos incorporar 1 litro y medio de agua. Añade el azafrán ya tostado y el pimentón dulce, pero fríelo con cuidado para que no se queme y amargue el arroz a banda. Ya puedes echar el caldo o fumet, después que el arroz haya absorbido los sabores del guiso.
EL SECRETO DEL SOCARRAT

Aumenta la temperatura a tope hasta que el líquido esté hirviendo, e inmediatamente después baja la intensidad a la mitad y deja que se cocine lentamente, entre 15 y 20 minutos, dependiendo del fuego. Por regla general necesitas 15 minutos para obtener un arroz caldoso y 18 minutos para un arroz seco. Cuando hayan pasado unos 8 minutos, prueba el caldo y ajusta la cantidad de sal según veas. A los quince minutos, el líquido deberá haberse reducido y el arroz aún estará algo duro, y es en ese momento cuando se forma el socarrat del arroz a banda, esa costra crujiente tan apetitosa.
SERVIR Y DISFRUTAR EL ARROZ A BANDA

Retira el arroz del fuego y deja que repose durante 5 minutos, tapado con unos paños. Durante este tiempo, el arroz a banda finalizará su cocción y el socarrat termina de hacerse. ¡Listo! Ya puedes servir platos llenos hasta arriba, porque te aseguramos que no van a dejar ni un resto.
Cuando se trata de acompañar el arroz a banda, puedes optar por unas croquetas de marisco caseras o las clásicas gambas a la plancha, jugosas y también con sabor mediterráneo. Para refrescarte, una copa de vino blanco es ideal, y si prefieres una opción sin alcohol, una limonada complementa a la perfección este plato.


















































