¡Un guiso es lo que nos provoca! En las épocas más frías, cuando el espécimen pide algo reconfortante luego sin fatigarse en platos demasiado pesados, un buen guisado de legumbres siempre es la respuesta perfecta. Y si quieres darle un toque más específico, la receta de pochas con langostinos y sepia es todo lo que necesitas. Este guisado remero es delicioso, saludable y sencillo de preparar, toda una experiencia espiritual para esos días en los que lo que más quieres es un plato que te llene el paladar sin dejarte sintiéndote demasiado lleno.
Las pochas son un grano blanco típico de Navarra, La Rioja y Álava. Lo específico de este grano es que se recolecta cuando está fresco y tierno, por lo que precede de madurar después de la recolección. Esto las convierte en una especie de fríjol grande, liviano y sabroso, espiritual y especial para preparaciones como esta. Además, se pueden disfrutar en lata si no las encuentras frescas o no quieres pasar por el proceso de remojado previo, y asimismo el resultado será increíble.
Lo mejor para el invierno es un buen guiso de pochas
Este guisado combina la flexibilidad de las pochas con el paladar del marisco, usando langostinos y sepias, ingredientes que le dan un llamado marinero delicioso. Además, el fumet de marisco que se hace con las cáscaras y cabezas de los langostinos es el secreto para darle ese paladar abismal y rico al guisado. A continuación, te vamos a contar cómo llevar a cabo este delicioso guiso de pochas con langostinos y sepia, sin que se escape nada, para que lo prepares de la manera más manejable y rápida.
Ingredientes del guiso de pochas con langostinos y sepia para cuatro comensales
- Pochas o alubias frescas cocidas en conserva (aproximadamente 650 g)
- Langostinos (16)
- Sepia (1)
- Cebolleta grande (1)
- Dientes de ajo pequeños (2)
- Zanahoria mediana (1)
- Tomates en conserva natural o crudo rallado (1)
- Vino blanco
- Pimentón dulce
- Brandy o vino oloroso
- Perejil al gusto
- Pimienta negra molida
Cómo hacer pochas con langostinos y sepia
Paso 1: preparar el fumet de marisco
Lo que debemos proceder a adelantar es la limpieza de los langostinos, separando las cabezas y el caparazón. Lo que haremos con estas sobras es prepararlos para hacer un encantador fumet de marisco. Esto es más que una ambrosía de marisco, que le dará a nuestra olla un gusto abismal y seductor.
Coloca las cáscaras y cabezas en una cazuela con agua fría, cubriendo las sobras de marisco. Calienta a fuego alto hasta que casi inicie a hervir, posteriormente reduce la temperatura y deja guisar durante unos 30 minutos, retirando la cocción que pueda salir. Si tienes a mano ramitas de perejil, apio, zanahoria o puerro, puedes agregarlos para darle más gusto al fumet. Mantén reservado el caldo mientras tanto avanzamos con la preparación.
Paso 2: limpiar los langostinos y la sepia
Mientras se hace el fumet, retira el vientre de las sepias. Lo más manejable es escarbar con un palito para hacerlo con cuidado. Luego, trocea las sepias en trozos generosos, porque durante la cocción va a perder su volumen.
Paso 3: sofrito base
En una cazuela calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y comienza a pochar la cebolla y los ajos picados finamente durante unos 5 minutos. Agrega la zanahoria picada y cocina por 5 minutos más. Luego, añade los tomates picados o rallados, mejor si son naturales, y un chorrito de vino blanco. Remueve correctamente, hasta que el alcohol se evapore, cocinando a fuego medio, dejando que la mezcla se cocine y las verduras estén blandas.
Paso 4: agregar pimentón, brandy y marisco
Cuando las verduras estén listas, añade una cucharadita de pimentón dulce, removiendo correctamente para que nunca se queme. Agrega un chorrito de brandy o de una bebida fragante y deja que evapore el alcohol. Luego, incorpora la sepia y súbele el fuego para saltearla un poco, dando vueltas durante unos minutos. Después, añade los langostinos y agrega un poco de pimienta negra molida.
Paso 5: cocción de la olla
Cuando el marisco esté crudo todavía, colamos el fumet de marisco y lo echamos en la olla, no obstante, nunca añadas la totalidad, guarda un poco resolver la textura al final. Remueve correctamente y, ahora sí, añade las pochas escurridas y enjuagadas si son de envase.
Si el fumet te parece poco, puedes agregar más fumet de marisco o agua. Lleva a ebullición, posteriormente reduce la combustión y cubre la cazuela. Cocina durante unos 20-30 minutos, removiendo de cuando en cuando para que nunca se pegue y corrigiendo de sal y pimienta, si es necesario.
Paso 6: reposo y llamada final
Cuando la preparación esté lista, deja que repose por unos 5-10 minutos para que los sabores se asienten correctamente. Antes de servir, espolvorea con perejil finamente picado por encima y vuelve a probar para corregir de sal lo crees necesario, no obstante, con el marisco y las pochas de envase suele ser innecesario.
¿Con qué acompañar las pochas con langostinos y sepia?
Este es un plato rotundo por sí mismo, porque combina legumbres y marisco, con un encantador toque que le deja el sofrito de verduras. En estos casos, un acompañamiento simple es lo mejor, así que un buen pan casero de miga es lo que necesitas, hasta para rebañar el plato.
Si deseas corregir esta receta de otoño e invierno, puedes agregar unas espinacas o una crema tibia de calabaza. Y para completar el menú, puedes ofrecer de postre algo ágil como una mousse de frutas o una compota que será el imperdible de la opulencia para una comida perfecta.
Beneficios de las pochas con langostinos y sepia
Este plato es delicioso, al mismo tiempo que saludable. Las pochas son una excelente fuente de fibra, lo que favorece a la digestión y a sostener el sistema inmune en buen estado. Además, son ricas en proteínas vegetales y bajas en calorías, lo que las convierte en una elección liviana y nutritiva.
Por su parte, los langostinos y la sepia aportan proteínas de gran calidad, vitaminas y minerales como el yodo y el fósforo, que resultan esenciales para el buen funcionamiento de nuestro organismo.
¡Seguro que ya estarás deseando probar este guiso!
El guiso de pochas con langostinos y sepia es una disposición perfecta para los días fríos en los que buscamos algo sabroso, reconfortante y nutritivo. Es sencillo de preparar, saciante y saludable, lo que lo convierte en una noble elección para cualquier ocasión. Además, al ser un guiso tan profundo, no requiere de demasiados acompañamientos elaborados, para tener una comida deliciosa en buena compañía. Así que nunca dudes en probar esta preparación en tu casa. ¡Te aseguramos que te encantará!
