5Plan B en el súper: qué sustituir si sube un básico o no hay stock de un formato
Un menú semanal que baja de 15 euros no depende solo de elegir bien los cinco básicos: depende de que sus precios no se muevan y de que haya existencias, y ninguna de las dos cosas está garantizada. El análisis de FACUA sobre 127 alimentos afectados por la rebaja del IVA concluyó que siete de cada diez productos de Mercadona se encarecieron entre marzo de 2024 y marzo de 2025: el kilo de alubias blancas Hacendado pasó de 1,85 a 2,54 euros (+37%) y la garrafa de cinco litros de aceite de girasol, de 6,75 a 8,70 euros (+29%). Los huevos, pilar de cualquier cena barata, subieron todavía más: la docena de medianos pasó de 2,60 a 3,10 euros entre septiembre y octubre de 2025 (+19,2% en un mes), y en Mercadona el alza interanual superó el 50%, de 2,04 a 3,10 euros. A eso se sumó, desde el 1 de enero de 2025, la vuelta del IVA al 4% en básicos como legumbres, lácteos o aceite de oliva, y al 10% en pastas y aceites de semillas.
De ahí que el plan B importe tanto como la propia lista: conviene saber de antemano qué se cambia por qué. La regla es sustituir por función, no por marca, y comparar siempre el precio por kilo o por litro antes de pasar al envase grande, porque no siempre compensa (la soja texturizada Hacendado de 250 gramos a 2,20 euros dejó paso a la de Luengo, de 200 gramos y 2,70 euros). Mercadona tira de estas alternativas cuando hay roturas de stock: leche Hacendado por Central Lechera Asturiana, gazpacho en brick por botellas de 330 mililitros o un litro, bebida de arroz por la de arroz y coco, o lentejas rápidas por la lenteja de un kilo. Trasladado a la cena, eso significa recurrir al huevo por garbanzo cocido o legumbre de bote, al atún por caballa o sardina en lata y al tomate frito por tomate triturado, manteniendo el plato y el presupuesto aunque cambie el ingrediente.
