7Shanghai Mama, el asiático contemporáneo más fotografiado
Shanghai Mama no es un chino de barrio con carta plastificada: es la relectura contemporánea del recetario de Shanghái que puso en marcha la empresaria María Li Bao, la misma que estuvo tres décadas al frente de China Crown, junto al chef Wan Zhen. Su local de Las Tablas, en el Paseo de San Millán de la Cogolla 5, se plantea como alternativa al menú estandarizado, con una propuesta que mezcla dim sum artesanos, cocina callejera shanghainesa y producto español (presa ibérica, carrillera, picaña, gambón). Ese cruce explica su respaldo en reseñas: TheFork le otorga un 9,3 sobre 10 con más de 2.000 valoraciones, y su ticket medio se mueve alrededor de los 25 euros, con platos que arrancan cerca de los 10 euros y apenas superan los 25 en los cortes más caros.
El apartado de dumplings es el argumento más sólido para reservar: xiaolongbao de secreto ibérico, con trufa, con setas y foie o de carrillera de ternera (entre 11 y 13 euros), ha kao de gambas con jengibre, siu mai y wonton de Sichuán con aceite rojo picante, la salsa que espera en las mesas para mojar. A eso se suman clásicos como el pato crujiente en salsa de almendras (19,50 €), el Ku Bak de pollo y mariscos con huevo pita pinta (16,50 €) o la sopa agripicante (8,50 €). La terraza entre vegetación y la carta de cócteles permiten alargar la sobremesa, aunque parte de las reseñas señala un trato desigual por parte de la supervisión frente a la amabilidad general de la sala.
