6La Mano de Pablo, el bastión uruguayo del norte de Madrid
Parrilla uruguaya y pizzería a la vez, La Mano de Pablo ocupa el número 14 de la calle Frómista, en pleno barrio de Las Tablas y a pocos metros de la estación de metro. Detrás del proyecto están Pablo y Lourdes Guerra, con Orlando Quinteros al frente de la cocina; Pablo acumula alrededor de tres décadas trabajando recetas del Río de la Plata. La parrilla es el eje de la carta: entraña, bife de chorizo, ojo de bife y una media luna de vacío de 300 gramos que se hace al carbón y conserva la jugosidad gracias a su grasa. Las carnes son de vacuno de importación y llegan a la mesa con chimichurri y salsa criolla. El chivito al pan, con cuadril de Angus, jamón, queso, huevo y verduras dentro del pan, es el otro gran emblema de la casa. Las raciones son generosas, casi siempre pensadas para compartir.
El restaurante funciona también como pizzería, con una pizza montevideana de masa rectangular y más gruesa de lo habitual, pensada para dos, y la fainá de harina de garbanzo como acompañamiento. Antes de los cortes se pueden pedir empanadas criollas de carne Angus, chorizo o morcilla a la parrilla y una provoleta fundida. De postre, chajá, flan casero con dulce de leche o panqueques. El precio medio se mueve entre los 30 y los 35 euros, aunque el menú del día se queda en torno a los 16 euros, uno de los argumentos más repetidos en las reseñas. El local, amplio y de ambiente familiar, mantiene una valoración de 4,5 sobre 5 con miles de opiniones, y entre su clientela habitual está Fede Valverde, centrocampista del Real Madrid.
