El cebiche es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana y se ha convertido en un símbolo de la identidad y de las diferencias culturales gastronómicas del país. Este plato fresco y sabroso está hecho a base de pescado crudo marinado en limón, cebolla, ají y otros ingredientes que le dan un sabor único y delicioso.
Preparar un buen cebiche es todo un arte, y en Perú se considera una tradición culinaria que se ha transmitido de generación en generación. En esta guía, te enseñaremos cómo preparar la receta tradicional de cebiche como si fuera de un restaurante peruano para que puedas disfrutar de este manjar en la comodidad de tu hogar.
8Preparación final y presentación del cebiche de pescado
Una vez que hemos integrado los ingredientes del cebiche de pescado, lo removemos durante un minuto para que todo esté bien mezclado. A medida que el pescado comienza a tomar color, debemos probar el sabor y rectificar la sal si es necesario.
El pescado se cocinará con el cítrico y su carne se irá blanqueando, gracias al ácido cítrico de las limas, que modificará las proteínas del pescado para dejarlas en su punto y soltar su jugo, la famosa «leche de tigre».
Luego, cortamos el cilantro en trozos muy finos y lo añadimos al cebiche. Retiramos los cubitos de hielo del bol y, por último, cortamos la cebolla morada en juliana fina.
Para que la cebolla quede crujiente en lugar de marchita, la añadimos directamente al cebiche en el último momento antes de servir. Es importante lavar bien la cebolla cortada antes de añadirla para quitarle el sabor amargo.
