Así hace Arguiñano los boquerones en vinagre para un aperitivo de lujo

Las anchoas o boquerones en vinagre son uno de los aperitivos mediterráneos que más nos gustan. Están presentes en la mayoría de bares y locales de pinchos, pero también podemos prepararlos en casa y disfrutar en cualquier momento de esta delicia tan nuestra que además es alimento muy saludable. Es una receta muy sencilla, que podemos acompañar con otros productos tan nuestros como una tapa de tortilla de patatas o unos mejillones en escabeche. Hoy traemos la receta de Arguiñano, que además propone acompañar los boquerones con unas ricas patatas chips caseras y unas aceitunas. UNA RECETA FÁCIL Y DELICIOSA Como decíamos, la receta de boquerones en vinagre es muy simple y requiere unos pocos ingredientes comunes. Lo más importante es limpiar muy bien el pescado, revisando cada pieza y separando los lomos. Ademas, hay que respetar al pie de la letra los tiempos que se indican para que la carne de boquerón quede prieta, blanca y sin riesgo de anisakis. Para que consumir este pescado marinado sea aún más seguro, te vamos a dejar un truco extra muy eficaz. INGREDIENTES PARA UNOS BOQUERONES EN VINAGRE Con estos ingredientes podemos preparar un aperitivo para 6 comensales: 1 kg de boquerones 400 ml de vinagre de vino blanco 100 ml de agua 3 dientes de ajo aceite de oliva virgen extra 2 patatas 40 aceitunas rellenas Sal Perejil PREPARACIÓN DEL PESCADO Para preparar nuestros boquerones hay que limpiar el pescado retirando la cabeza y retirando las vísceras y la espina central. Después lo limpiamos bien y los colocamos muy juntos en un tupper con tapa hermética. El siguiente paso es guardar el tupper en el congelador durante 48 horas, ya que este proceso termina con el anisakis. Para evitar que la carne se reseque se pueden cubrir con aceite antes de congelar. Después, al descongelar, el aceite se queda como una especie de gel que se retira fácilmente. No obstante, se puede congelar directamente sin que esto afecte demasiado a la calidad del pescado. PROCESO DE MARINADO EN VINAGRETA Una vez transcurridas las 48 horas, descongelamos los boquerones y los colocamos en una fuente honda (o en el mismo tupper que hemos usado para congelarlos) con la piel hacia abajo y sazonamos con sal al gusto. Por otro lado, preparamos la vinagreta en un bol, mezclando el vinagre y el agua, y la vertemos sobre los boquerones, que tienen que quedar perfectamente cubiertos. Dejamos que marine entre 2 y 4 horas. Cuanto más tiempo, más rico estará el resultado. ALIÑAR LOS BOQUERONES Llegado el momento escurrimos los boquerones y los vamos disponiendo de forma ordenada en un plato o una fuente. Picamos los ajos muy finamente y también el perejil (siempre es mejor que sea perejil fresco). Repartimos el ajo y el perejil por encima de los boquerones y regamos con aceite de oliva virgen extra. Después dejaos macerar otro rato más para que siga absorbiendo sabores. Mientras tanto, nos ponemos con las patatas de nuestro aperitivo. PATATAS CHIPS CASERAS PERFECTAS Pelamos y cortamos las patatas en lonchas muy finas utilizando una mandolina. Las ponemos a remojo en un bol lleno de agua para que liberen el almidón y no se peguen al freírlas. Además, con este paso, quedarán mucho más crujientes. Veremos que el agua se vuelve blanquecina al cabo de unos minutos: eso es el almidón. Escurrimos muy bien y las secamos con papel de cocina. Ponemos aceite a calentar en un sartén y cuando tenga temperatura añadimos las patatas. Hay que freírlas a fuego medio. Cuando estén listas las vamos depositando en un plato con papel absorbente. Espolvoreamos con sal al punto. Servimos los boquerones con las patatas y unas aceitunas. QUÉ ES EL ANISAKIS El anisakis, o anisakis simplex, es un parásito que puede medir unos 2 cm de largo, cuyas lavas viven en el aparato digestivo de algunos peces, mariscos y cefalópodos. Algunas de las especies más comunes en nuestra gastronomía que pueden ser portadoras de anisakis son el boquerón, bacalao, arenque, sardina, abadejo, merluza, salmón, pescadilla, rodaballo, jurel, caballa, fletán, bonito, pulpo, sepia o calamar. Este parásito puede entrar a nuestro cuerpo al ingerir pescado crudo, marinado, ahumado, en salazón o poco cocinado. El proceso de congelado termina con este parásito y evita que se desarrolle en nuestro intestino.

Así hace Arguiñano los boquerones en vinagre para un aperitivo de lujo

2INGREDIENTES PARA UNOS BOQUERONES EN VINAGRE

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INGREDIENTES PARA UNOS BOQUERONES EN VINAGRE