El cambio climático se trata de un problema que cada día avanza más y más. En concreto, como consecuencia de esto muchas empresas de varios sectores están empezando a adquirir una mayor concienciación acerca de la sostenibilidad y el respeto del medio ambiente. Sin embargo, como consecuencia de esto, uno de los sectores que se encontraría más afectado en un futuro, se trataría del campo.
Así, uno de los productos que se vería más afectado es el vino, ya que el cambio climático afectaría de lleno a la producción de uva. Asimismo, también hay otros productos que proceden del campo y cuya producción se verá afectada seriamente en un futuro, como es el caso del café, el chocolate, el plátano y la miel.
LA CRIANZA DE VINO DE JEREZ EN RIESGO
Los microorganismos responsables de la crianza biológica del vino de Jerez serán prácticamente imposibles a mitad de siglo por el aumento esperado de las temperaturas a consecuencia del cambio climático, según un estudio de la Universidad Politécnica de Madrid que concluye que las bodegas jerezanas deberán desarrollar proyectos de adaptación al calentamiento global.
El trabajo analiza el impacto que ejercerá el cambio climático en la crianza biológica de los generosos de Jerez con una monitorización realizada durante años de estos microorganismos implicados. Así, los investigadores monitorizaron el comportamiento térmico de una bodega para, posteriormente, desarrollar y validar un modelo informático de simulación energética de ese edificio.
Las bodegas deberán desarrollar proyectos de adaptación al calentamiento global
En base a ese modelo realizaron simulaciones sobre las condiciones climáticas exteriores para los escenarios futuros de cambio climático propuestos por el Panel Intergubernamental de Cambio Climático de la ONU (IPCC).
El profesor de la UPM y uno de los autores del estudio Fernando Ruiz ha alertado de que a mediados de siglo la temperatura media exterior en la zona de Jerez aumentará en 2,3°C, un incremento que será aún más acusado durante el verano, cuando se proyectan incrementos de hasta 4ºC.
«superará los límites del confort térmico para la actividad de los microorganismos»
EN PELIGRO EL PROCESO DE PRODUCCIÓN
Como consecuencia, la temperatura en el interior de la zona de envejecimiento «superará los límites del confort térmico para la actividad de los microorganismos», lo que «pone en peligro el proceso de producción en su modelo actual», subraya.
Precisamente la crianza biológica bajo ‘velo de flor’ da la singularidad de los vinos de Jerez y ahora está en peligro. Este ‘velo de flor’ es un film biológico compuesto por una mezcla de microorganismos que forman una película en la superficie, la cual lo protege de la acción oxidativa del aire. De esta manera, la evolución o envejecimiento del vino no se produce de forma oxidativa sino biológica. La acción continuada de este velo de flor se manifiesta en la aparición de caracteres organolépticos diferentes y peculiares que hacen únicos a los vinos de Jerez.
Para esta crianza biológica se requieren condiciones ambientales muy sensibles y limitantes, con abundante presencia de oxígeno. Por ello, la crianza se ha realizado tradicionalmente en unos edificios singulares, algunos de ellos centenarios, conocidos como ‘Bodegas Catedral’.
Sus sencillas, pero eficaces estrategias constructivas proporcionan las condiciones ecológicas específicas para la crianza biológica del vino sin necesidad de ningún sistema mecánico de climatización. De esta manera, son un claro ejemplo de edificios sostenibles (NZEB, Nearly Zero-Energy Buildings).
LAS INFLUENCIAS CLIMÁTICAS
La investigación de la UPM pone de manifiesto cómo, precisamente, este tradicional proceso de producción, tan fuertemente influenciado por condiciones climáticas del entorno se puede ver afectado por el calentamiento global. Este hecho podría poner en riesgo la continuidad de uno de los destinos enoturísticos más importantes del mundo.
En ese sentido, los autores alertan de que, tras siglos de éxito, el incremento de temperatura que ocasionará el cambio climático podría afectar a la efectividad de las bodegas catedral, poniendo en riesgo la crianza biológica, al superarse los límites para la actividad de los microorganismos implicados.
El estudio, que forma parte del proyecto financiado por el Ministerio de Economía y Competitividad ‘Estrategias de diseño bioclimático en bodegas como modelo de edificios de consumo de energía casi nulo’, concluye que es necesario desarrollar un plan de adaptación y resiliencia para mantener la producción y características organolépticas de los vinos de Jerez.
Al igual que el vino, también hay otra serie de alimentos que se encuentran en peligro, como consecuencia del cambio climático. Este es el caso de la miel, el café, el platano y el chocolate.
El cambio climático y el problema de la sostenibilidad están poniendo cada vez más en jaque a la agricultura y a los productos que proceden del campo, y que hoy en día consumimos. Debido a que, a no muy largo plazo, parte de ellos podrían desaparecer por el cambio climático. En concreto, estarían en peligro estos productos, a partir del 2050.
