Las carrilleras de vacuno o de cerdo son una de las piezas más apreciadas por los amantes de la carne. Y eso es así por su textura y sabor, además de las numerosas variantes de recetas que admite esta pieza. Sin embargo, una de las favoritas de todos, junto con las en salsa, es al horno. Si vas a hacerlas así, deberías conocer antes algunas recomendaciones para que queden perfectas…
¿Qué son las carrilleras?
Las carrilleras son una parte muy concreta de la vaca o del cerdo, ya que pueden ser de ambos animales. Esta pieza se corta de la zona de la cara del animal, justo los músculos que se emplean para masticar.
Esta carne de casquería tiene un sabor y textura muy especial por lo trabajada que está por el uso que le da el animal y también porque es una pieza con bastante proporción de grasa, lo que la hace muy jugosa.
