Este es el relleno preferido de Arguiñano para unas patatas al horno

Las patatas rellenas es una de las recetas clásicas, una de esas que le suelen gustar a todos. Por eso, Karlos Arguiñano ya ha deleitado con varias versiones de este plato tan rico y fácil de preparar. En esta ocasión con un relleno delicioso que está entre los preferidos de este televisivo chef vasco. Y, además, son bastante más sanas de lo que piensas. Patatas: mala fama infundada Las patatas tienen mala fama en cuanto a nutrición se refiere. Parecen ser enemigas absolutas de una alimentación sana, o de las dietas. Pero lo cierto es que es todo lo contrario, pueden ser magníficas siempre que no estén fritas o las acompañes de otros ingredientes poco saludables. Estos tubérculos tienen grandes beneficios, como su riqueza en carbohidatos (fuente de energía), además de tener un 75% de agua, minerales como el potasio, hierro y magnesio, y vitaminas como la C, B y ácido fólico. La importancia de las verduras en la dieta Las verduras con las que Arguiñano rellena las patatas son otro de los tesoros gastronómicos. Una fuente de salud asombrosa, ya que contienen fibra dietética, vitaminas muy variadas, minerales y oligoelementos. Por tanto, es vital comer estos alimentos para contar con una salud de hierro, obtener sustancias bioactivas y antioxidantes que previenen muchos males... Propiedades del queso Existen muchos "ratones" a los que les apasiona el queso, ya sea el fresco, el curado, el de vaca, cabra, oveja, mezcla, o la ingente cantidad que existe. Arguiñano para su receta ha elegido uno, y puede ser más saludable de lo que imaginas. Los quesos son ricos en vitaminas como la D y la A, así como B12, B9, B1 y B2, y algunos minerales, destacando especialmente el calcio. Por tanto, vitamina D+calcio es igual a uno de los mejores aliados de tus dientes y huesos. Cómo elegir unas buenas patatas para cocer y rellenar Cada una de las variedades de patatas se adaptan mejor a un tipo de preparado. Por ejemplo, algunas pueden ser mejores para fritos, otras para guisos, etc. En el caso de las de Arguiñano van cocidas y rellenas. Por eso, deberían ser unas patatas de un tamaño parejo, para que cuezan por igual, no demasiado pequeñas para poderlas rellenar bien, y de la variedad agria, que es bastante compacta para que no se deshaga. Ingredientes de la receta de Arguiñano Para esta receta de Arguiñano, para 4 personas, deberías elegir los siguientes ingredientes: 4 patatas frescas 8 dientes de ajo 1 zanahoria 1 puerro 8 setas (shitake) 4 tomates deshidratados en aceite 12 aceitunas negras (sin hueso) 200 g de queso de tetilla Aceite de oliva virgen extra Sal Perejil (opcional) Cocción de las patatas de Arguiñano Lo primero que hace Arguiñano es poner una cazuela con agua y sal a calentar. Cuando empiece a hervir agrega las patatas con piel y todo, para que cuezan durante unos 35 o 45 minutos (dependerá del tamaño y variedad). Luego las retira del fuego y las deja templar. Lo siguiente será cortarlas por la mitad, vaciarle la pulpa dejando un poco pegado a la piel para que no se rompan. Y chafar la pulpa. Todo esto lo reserva para luego. Preparación de las verduras Arguiñano sigue su receta pelando y cortando los ajos en rodajas. Luego los pone a rehogar en una sartén con aceite durante 5 min. Mientras pela la zanahoria y limpia el puerro. Corta ambos en dados y los agrega a la cazuela junto con los ajos. También cortará las setas para agregarlas a lo anterior. Escurre los tomates deshidratados y los corta en dados, lo mismo hace con las aceitunas. Se las agrega, rectifica de sal y lo deja todo cocinar otros 5 minutos más. También agrega la pulpa de la patata y mezcla todo bien para conseguir el relleno. Rellenado de las patatas de Arguiñano Ahora Arguiñano rellena las patatas con el relleno conseguido y las va colocando en una bandeja del horno. También cortará un poco de queso en dados y lo agrega por encima del relleno. Mete la bandeja en el horno para gratinar unos instantes, solo lo justo para que funda el queso. Y ya estará listo para degustar (solo le falta el toque del perejil). Con qué acompañar las patatas de Arguiñano Como estas patatas rellenas tienen vegetales en su interior, y un poco de queso, son un alimento relativamente completo, con un toque de grasa, de hidratos, y otros nutrientes. Pero le faltaría algo más de proteína, ya que no lleva demasiado queso. Por eso, lo ideal es acompañar estas patatas rellenas de Arguiñano con un pescado al horno o a la plancha, o tal vez algo de carne o huevo. Alternativas para el relleno de Arguiñano Existen multitud de alternativas para el relleno de Arguiñano que puedes usar para rellenar las patatas. Aquí tienes algunas otras ideas: Relleno de carne picada. De pulpa de patata, mayonesa y queso. Bacon y queso, o jamón y queso. De atún y tomate.

Este es el relleno preferido de Arguiñano para unas patatas al horno

10Alternativas para el relleno de Arguiñano

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Alternativas para el relleno de Arguiñano