El truco de Chicote para que las croquetas no se abran al freírlas

El chef que se dio a conocer popularmente con el programa de televisión Pesadilla en la cocina se creó un canal de YouTube para compartir algunas de sus recetas con sus seguidores. Chicote, además ha desvelado algunos de los trucos más útiles para la cocina. Entre ellos destaca lo que debes hacer durante la elaboración de las croquetas caseras para evitar que se abran al freírlas. Es bastante simple pero tal vez desconozcas la importancia que tiene. Las croquetas caseras Son de los platos que más disfrutan la mayoría ya que si son buenas suelen conquistar todos los paladares. Las más conocidas son las de jamón, un clásico, pero también se pueden elaborar con otros ingredientes consiguiendo unas croquetas más especiales. Existen infinidad de recetas diferentes pero si se te da bien la cocina igual te gusta innovar. Algunas de las más sabrosas son las de rabo de toro, las de quesos, las de boletus o las de trufa. Si le has cogido el punto a la bechamel ya tienes parte del proceso dominado, pero si no puedes evitar que se te rompan las croquetas al freírlas, toma nota del truco que el reconocido chef Alberto Chicote ha compartido con sus seguidores. Cadena de montaje Antes de comenzar la elaboración de las croquetas Chicote aconseja preparar todos los utensilios que vas a necesitar durante el proceso. Prepara la masa de las croquetas que tienes en la nevera, un plato hondo con harina, otro con huevo batido y finalmente uno con pan rallado. Hazlo en este orden ya que son las fases por las que debe pasar cada croqueta antes de freírse. Elabora las croquetas Para dar forma a las croquetas Chicote se echa una gota de aceite en la palma de la mano y se la frota con la otra. De esta manera evitarás que la masa pueda quedarse pegada en tus manos y te será más fácil moldearlas. Coge con una cuchara la cantidad que consideres necesaria para elaborar la croqueta, pero ten en cuenta que no es recomendable hacerlas muy grandes. Pasos a seguir Una vez que hayas dado forma a la masa de la croqueta, embadúrnala de harina y deposítala en el plato del huevo. Continúa dando la forma a la masa mientras reposan en el huevo hasta llevar varias unidades. Augúrate de que quedan bien impregnadas de huevo por cada uno de sus lados y pásalas al pan rayado. Envuélvelas en pan rayado con cuidado y asegúrate de que quedan completamente cubiertas. Evita que se te abran las croquetas al freírlas Es necesario que no quede ni una pequeña zona por cubrir de pan rallado ya que de ser así se abrirían al freírlas. El truco para que esto no te suceda es cubrirlas por completo en pan rallado. Además Chicote asegura que se deben freír con abundante aceite, ya que con poco aceite no se freirían, únicamente se dorarían por los lados. De la sartén al papel absorbente Chicote hace hincapié en que al sacar las croquetas de la sartén se coloquen siempre sobre un papel de cocina absorbente. De esta forma el poco aceite que les pueda quedar adherido se desprende. Tras unos minutos de reposo estarían listas para servir. Además el chef aconseja que se compruebe si la textura ha quedado sedosa y cremosa abriéndolas. Para que el resultado de las croquetas sea excelente tiene que verse una crema envuelta en una pequeña y fina coraza. El proceso detallado Si todavía tienes dudas sobre la elaboración de las croquetas para evitar que se te rompan al freírlas, en el siguiente vídeo podrás ver el todos los pasos que sigue el chef Alberto Chicote para conseguir el plato que conquista a los paladares más exquisitos. https://www.youtube.com/watch?v=972Yl1Pj8Bw

El truco de Chicote para que las croquetas no se abran al freírlas

7El proceso detallado

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El proceso detallado