Si hablamos de cocina valenciana, todos pensamos inmediatamente en la paella. Sin embargo, la riqueza de la dieta mediterránea y de la huerta valenciana nos presenta otro manjar digno de las mesas de los más altos dignatarios. Hablamos de la fideuá, ese plato de origen marinero tanto o más ligado a las costas valencianas como la paella. Ambas comparten la base de su elaboración, un buen caldo, y un buen acompañamiento, si bien difieren únicamente en el tipo de hidrato que son. El arroz en el caso de la paella, y fideos en el caso de la fideuá. Hoy te mostramos los trucos y consejos de los expertos cocineros para hacer una fideuá de escándalo que compita con la mejor paella. Toma nota de la receta.
La fideuá es una receta originaria de Gandía, si bien se ha exportado a toda la costa levantina. Aunque apetece todo el año, es una de las recetas típicas del verano valenciano. La receta de fideuá original incluye sepia, cigalas y gambas, además de rape. Nosotros trataremos de seguir la receta lo más fiel posible a esta.
3EL CALDO, ESENCIAL PARA UNA BUENA FIDEUÁ
Ya sea para hacer una paella o para esta receta de fideuá al modo tradicional, el caldo es esencial. Es el que va a dar todo el sabor a la comida. Y es el elemento que más puede arruinar la sorpresa. Si bien es cierto que puedes utilizar el caldo especial para paella que se vende en los supermercados, lo mejor es hacer un caldo casero.
Nosotros lo vamos a hacer con un toque marinero, con pescados de roca como mejillones y o cangrejos, y algunas espinas, que son partes habitualmente desechadas pero que para un fumé son aprovechables. Se deja que cueza todo a fuego lento durante media hora y se reserva.
