Una de las grandes riquezas de la gastronomía española es la variedad de platos y recetas que abundan a lo largo de su geografía. Si en Andalucía tenemos tortas de camarón o en Extremadura el ajoblanco, y en Castilla- La Mancha el pisto, en La Rioja son famosas las patatas a la riojana. Como todos los platos tradicionales, se trata de una receta de base sencilla, con alimentos por lo general de la tierra, asequibles, que se prepara con el secreto de la buena cocina: la paciencia. Como vamos a ver a continuación, hacer unas patatas a la riojana que quiten el aliento no tiene ninguna complicación más allá de seguir las recomendaciones en cuanto a ingredientes y tiempos de cocción.
Esta receta de patatas a la riojana, que podemos hacer en versión light o más bien ‘picantona’, es un plato que en la mesa te puede servir como plato único o, si haces menos cantidad, como tapeo para un menú degustación en casa. Al ser un plato calórico, se utilizaba tradicionalmente para los trabajos del campo. Ahora se ha convertido en una de esas recetas de comidas para entrar en calor y alimentar bien el estómago. Ahora bien, como cualquier receta, existen mil y una versiones. De hecho, es una elaboración que incluso se puede hacer con robots de cocina, adaptando los tiempos y las cantidades. Nosotros recogemos la receta tradicional de patatas a la riojana, con algunos consejos para que quede de escándalo y puedas disfrutar en pocos minutos de un plato sabroso y con fundamento.
INGREDIENTES DE LAS PATATAS A LA RIOJANA
La cocina tradicional es excepcional no solo por los sabores que consigue, sino por los escasos y comunes ingredientes que utiliza. También por su sencillez. En el caso que nos ocupa de la receta de patatas a la riojana, necesitamos muy pocos ingredientes. Para 2 personas, esto es lo que necesitarás:
- 4 Patatas
- 1 Chorizo fresco (picante o dulce)
- 1 Pimientos (rojo o verde)
- 1 Pimiento choricero
- 1/2 Cebolla
- 10 gr de Pimentón de la Vera
- Aceite de oliva virgen extra
- Caldo (casero de pollo o industrial)
- Sal
Ahora bien, ten en cuenta que para cocer, si puedes elegir, mejor que sea patata vieja. Contiene más almidón, y por lo tanto, ayuda más a espesar el jugo del guiso. Además, hay que cortarlas irregulares precisamente para romper ese almidón y que ejerza de ligamento del caldo.
En cuanto al chorizo, es muy importante no utilizar el chorizo curado. De lo contrario, lo único que conseguiremos será que el guiso quede más fuerte y el chorizo en sí, duro. Por último, hay temporadas en las que el pimiento choricero cuesta encontrarlo fresco. Un buen sustituto es el que viene con la pulpa en bote.
