En Navidad se suelen hacer multitud de platos nuevos, platos especiales que no se suelen comer durante el resto del año. Uno de los entrantes más extendidos en todas las mesas españolas para estas fechas serán los langostinos. Este marisco se puede hacer de mil maneras posibles, como a la plancha, al horno, y cocido, siendo ésta última una de las recetas preferidas.
Si vas a ser uno de los que sirvan platos de langostinos para sus invitados, para que estén en su punto de cocción y conserven todo el sabor, además de tener una textura agradable, deberías tener en cuenta los siguientes trucos y recomendaciones:
Tipos de langostinos

Existen varios tipos de langostinos. No todos valen igual y no todos tienen el mismo sabor y textura. Algunos ejemplos son:
- Tigre Gigante: un tipo de langostino que se puede identificar por sus bandas en su piel y que procede del sur de África o de Asia.
- Tigre Marrón: también tiene bandas, pero de mayor intensidad. Es del Índico.
- Tigre Verde: con cuerpo atigrado y tonalidad verdosa, se pescan en India, Japón o el norte de Australia.
- Ecuatorial: son bastante comunes, con un cuerpo sin bandas y un color uniforme con tono rosado. Se capturan en el Este del Pacífico.
- Marfil: tiene un torno marfil y procede del Oeste de África.
- Trasmallo: es una de las especies nacionales, del litoral andaluz, del Atlántico. Uno de los mejores, junto con el tigre.
Cómo elegir unos buenos langostinos

A la hora de elegir los langostinos, para que sean de los mejores, hay que tener en cuenta unos consejos:
- Observa que mantienen sus ojos y sus bigotes intactos, símbolo de frescura.
- La piel debe tener un aspecto brillante.
- Echa un vistazo a la procedencia en la etiqueta.
- La textura también tiene que ser firme, nada de langostinos que parezcan blandos o aplastados.
Los cocidos: ¿buena elección?

Los langostinos cocidos pueden ser una opción rápida para aquellas personas que no les gusta cocinar, o que necesitan una gran cantidad de ellos. Sin embargo, no son la mejor opción, ya que pueden ir perdiendo propiedades.
También tienes los cocidos ultracongelados, en cuyo caso, sí que estarán mejor conservados y mantendrán las propiedades frente a los que se venden a granel.
Congelados vs frescos

En cuanto a los langostinos crudos, también puedes encontrar tanto frescos como ultracongelados. En este caso, la mejor recomendación es:
- Si vives en una zona de costa y es una pescadería de confianza, elige cualquiera.
- Si vives alejado de la costa, mejor los ultracongelados, ya que se han congelado en alta mar tras su captura y seguro que se mantienen mejor que los que venden por «frescos».
Propiedades de los langostinos

La carne de langostino aporta proteínas de calidad, y tienen poca grasa, por lo que son ideales como sustitutos de la carne. Además, tiene ácidos grasos Omega-3 saludables, así como minerales tales como el yodo, fósforo, selenio, calcio, zinc, magnesio, hierro, etc.
Entre las vitaminas destacan la B12 y B3. Y si los preparas cocidos, al horno o a la plancha, evitando los fritos, aún serán un plato más saludable si cabe.
¿Quién debe moderar o evitar su consumo?

Por supuesto, no se debe abusar de los langostinos, ya que también tienen sus contraindicaciones. Por ejemplo, contienen ácido úrico, como otros mariscos, y eso puede generar la temida «gota», que es un tipo de artritis.
Las personas alérgicas al marisco lo tienen prohibido, y las personas propensas a estos ataques de gota también deberían evitarlo por todos los medios.
Consejo para su cocción

Para cocer los langostinos y darles su punto óptimo de cocción, lo mejor es poner abundante agua a hervir en una olla. Cuando empiece a hervir, introduce el marisco en ella. Tapa la olla y apaga el fuego.
Deja la olla tapada para que se hagan bien. En unos 2 minutos y medio estarán listos y en su punto, sin que se pasen y no pierdan su textura y sabor. En caso de ser pequeños, o gambas, puedes dejarlas 1 min y medio.
Cómo conseguir el punto de sal perfecto

Para que salgan al punto de sal, lo ideal es añadir suficiente agua como para que los langostinos puedan estar cubiertos y con espacio suficiente para cocerse bien. Debes medir los litros de agua agregados.
Y es que, para dejarlos en su punto de sal, se recomienda añadir unos 70 gramos de sal a cada litro antes de iniciar el hervor. Otros consideran adecuado los 100 gramos de sal por cada 3 litros, para que queden algo menos salados.
Truco para pelarlos más fácilmente

Los langostinos, para que se puedan pelar bien, una vez han terminado el punto de cocción, se suelen echar en una olla con agua muy fría o helada. El contraste de caliente-frío hará que se puedan pelar mejor.
Así la piel se le desprenderá más fácilmente, y no solo eso, al parar la cocción de repente evitará que sigan cociéndose demasiado en el agua caliente y se pasen, quedando más tersos.
Conservación hasta la hora de servir los langostinos

Una vez los langostinos están cocidos, lo ideal para conservarlos si hay una distancia temporal entre la cocción y el consumo, es conservar el marisco en la nevera.
Puedes envolverlos en un paño húmedo o papel apto para cocinar y guardarlos en un recipiente hermético. Eso hará que se conserven mejor y no pierdan su humedad. Si necesitas congelarlos, usa mejor papel film para envolverlos.







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