Los boquerones son uno de esos pescados que están entre los preferidos de la población española. Además de ser pescado azul y muy saludable, son toda una maravilla para el paladar de cualquiera de las maneras que se preparen, como la fritura, en vinagre, o las famosas anchoas.
Sin embargo, las anchoas en lata tienen sus inconvenientes, y los deberías conocer para evitar o reducir su consumo:
Anchoas en lata: un alimento muy socorrido

Las conservas, como las de anchoas, son de los alimentos más consumidos en el mundo, ya que tienen fechas de caducidad muy largas, por lo que se pueden almacenar en las despensas durante años incluso. Además, para consumir estos productos, solo tienes que abrir la lata y comer.
Así de fácil. Por eso, muchos tienen gran cantidad de conservas en lata para usar como aperitivo o para esos días que por falta de ganas o tiempo no puedes preparar nada de comer.
Anchoas en lata: propiedades para la salud

Las anchoas, o boquerones en salazón, tienen varias propiedades interesantes para la salud. No hay que olvidar que es un pescado azul, crudo, conservando mucho mejor las propiedades. Son muy ricos en ácidos grasos Omega-3 tan saludables para tu cerebro y corazón.
También son fuente de proteína de alto valor biológico, similar a la de los huevos y otras carnes. Por otro lado, son ricas en minerales y vitaminas como la A, D, E, K, y las del grupo B (B2, B3, B6, B9, y B12). Entre los minerales más destacados están el sodio, potasio, magnesio, hierro, fósforo y calcio.
Las anchoas en lata de mala calidad: peligro doble

Cuando se van a consumir anchoas enlatadas, o en cualquier otro formato, hay que prestar especial atención a que sean de buena calidad. No solo se va a notar en el sabor y textura de de este producto, sino que tu salud también te lo agradecerá.
El motivo es que las de mala cantidad suelen estar excesivamente saladas. Por tanto, tendrán mucho más sodio, lo que resulta un problema para la salud, más aún para los hipertensos.
Motivos éticos y medioambientales para no exceder el consumo de anchoas

Los boquerones son uno de los peces más capturados de las costas españolas. La población de este pescado va en descenso y muchos están preocupados por su número. Por tanto, si quieres evitar contribuir a su sobrepesca, reduce el consumo de anchoas.
Por otro lado, la captura ilegal de chanquetes (que se sigue haciendo por pescadores furtivos), también están poniendo en grave amenaza a esta especie. Otro motivo por el que los boquerones adultos escasean en algunas zonas.
¿Hay que evitar consumir anchoas en lata?

No hay que eliminar nada por completo de la dieta, pero sí reducir el consumo de ciertos alimentos y evitar los abusos. Siempre se debe consumir un poco de todo, pero con moderación. Consumir anchoas en lata eventualmente no es problemático.
Lo que no se debería hacer es sustituir los productos frescos por conservas. Las conservas están bien para un momento dado, pero los productos frescos son muy importantes para una dieta.
¿Mejor los boquerones en vinagre?

Los boquerones en vinagre envasados tienen más o menos las mismas propiedades, aunque suelen tener menos sal y agregar los beneficios del ajo y el perejil que suelen incluir.
En cuanto a otros problemas medioambientales, lo cierto es que se cambia la lata por el plástico, por lo que tampoco se consigue demasiado sustituyendo un tipo de anchoas por otras…
Otros problemas asociados a las latas de conservas

Las anchoas en lata, como el resto de conservas, tienen sustancias que pueden ser peligrosas para la salud. Por ejemplo, contienen buenas cantidades de bisfenol A, que altera el sistema hormonal, genera problemas de fertilidad, obesidad, diabetes, cáncer, etc.
El revestimiento interior de las latas también es otro problema. La hojalata suele tener en su interior compuestos de formaldehído, que es potencialmente cancerígeno, y que se puede desprender si se araña, o se golpea la lata.. Por otro lado, algunas personas son alérgicas al niquel y otros metales, por lo que habría que evitar las latas.
¿Y las anchoas de bote?

Algunos se preguntan si sustituir las anchoas en lata por anchoas en bote puede ayudar. El vidrio es más seguro que los revestimientos de las latas. Pero la tapa del bote está fabricada en metal y también suele tener el mismo revestimiento que las latas.
En definitiva, aunque carecen de algunos de los problemas de las latas, hay que evitar golpear y rasgar la superficie de la tapa para no desprender esas sustancias.
Medioambiente

No hay ni que decir, que todos los envases, sean de plástico, lata, o vidrio, son un problema para el medioambiente, especialmente cuando se desechan de forma incorrecta o terminan tirados en medio de la naturaleza.
Si la lata se desecha en el cubo adecuado y se recicla, terminará aprovechándose el metal (aleación hierro y estaño), para crear otros productos y no será tan problemático. Lo mismo ocurre si el vidrio se recicla..
Alternativas a las anchoas en lata

Como alternativa a las latas de anchoas o los envases de boquerones en vinagre, puedes hacer tus propios marinados en casa. Eso sí, cuidado con el anisakis, para preparar boquerones crudos, retira la cabeza y vísceras, lava bien, y congela para matar estos posibles parásitos.
Otra alternativa es usar otros pescados, como el salmón para marinarlo con eneldo, etc.