España ha dado un salto de calidad importante a nivel gastronómico, gracias a la influencia de chefs como Martín Berasategui o Dabiz Muñoz, nombrado recientemente el mejor del mundo por segundo año consecutivo. Comer en los restaurantes de estos cocineros es una experiencia única, pero en los hogares se apuesta por recetas más clásicas y, sobre todo, más fáciles y baratas. Te vamos a enseñar a hacer unos filetes rusos que estén bien jugosos por dentro y crujientes por fuera. Toma nota.
La carne picada, una solución a todo
El ingrediente base para los filetes rusos es la carne picada. Los puedes hacer con pollo, pavo, cerdo o lo que más te guste. Existen infinidad de recetas que puedes elaborar con carne picada. El típico pastel, con su puré de patatas, albóndigas, una buena hamburguesa, una salsa boloñesa… Las posibilidades son infinitas. Sin embargo, los filetes rusos son la mejor opción si tenemos en cuenta la relación de tiempo y sabor. Y te vamos a enseñar muchos trucos para bordarlos. Ahora sí, te mostramos los ingredientes y los pasos.
Ingredientes
- 500 gramos de carne picada
- 1 huevo
- Perejil fresco
- 1 diente de ajo
- 1 rebanada de pan de molde
- Pan rallado
- Medio vaso de leche
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Cómo puedes observar la lista de ingredientes no es demasiado extensa. Pero lo mejor es, sin duda, que casi todos son productos básicos, por lo que probablemente los tengas a mano en tu cocina. De no ser así los puedes encontrar fácilmente en cualquier supermercado. Ahora no pierdas detalle de todos los consejos para elaborar esta receta.
Poner en remojo el pan
Esta técnica es de sobra conocida para elaborar albóndigas. Te recomendamos que hagas lo mismo para los filetes rusos, ya que les aporta mucha más jugosidad. Coge una rebanada de pan de molde (o del normal) y ponla sobre un recipiente. Después agrega la leche. Desmenuza el pan y déjalo unos minutos para que absorba toda la leche. Lo mejor es que mientras se completa ese proceso aproveches para seguir con la receta.
Aliñar la carne
Echa toda la carne picada en un bol. Agrega un huevo. Remueve para que se integre bien. Incorpora sal, pimienta negra recién molida y perejil fresco bien picado. Coge también un diente de ajo. Debes pelarlo y después pícalo repetidas veces hasta que queden trozos realmente finos. Si quieres, puedes directamente machacar el ajo. Introdúcelo también en el bol con la carne. Ahora echa el pan con leche que habías reservado. Remueve todo muy bien hasta que se integren todos los sabores. Corrige de sal si es necesario y agrega un poco de pan rallado para que no sea tan difícil formar los filetes.
Formar los filetes rusos
No, no es necesario pasar la carne picada por más pan rallado. Si has agregado un poco a la mezcla y la has dejado reposar, es mejor evitar el exceso de pan, que después les resta sabor a nuestros filetes rusos. Para formarlos, si se te pegan a las manos, basta con mojarlas un poco en agua. Después coge bolas y aplástalas para dar la habitual forma. Les puedes echar algo de harina únicamente para que no se peguen en el plato donde los dejes o, directamente, que vayan a la sartén.
Freír los filetes rusos
Aquí está otra de las grandes claves. Si los has aplastado correctamente, lo mejor es freír los filetes rusos a fuego muy fuerte. Tampoco es necesario mucho aceite. Simplemente, cuando esté bien caliente, incorpóralos a la sartén. Déjalos 30 segundos por cada lado y retíralos sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa. Al estar el aceite caliente se tostarán por fuera, pero al tenerlos poco tiempo por dentro estarán poco hechos, como deberían consumirse. Ahora te contamos con qué acompañar esta receta y si es saludable.
Las patatas, la mejor opción
Los filetes rusos son un segundo plato. Es decir, lo ideal es disfrutar antes de un primero. Puede ser algo más ligero (algún puré, como el de calabacín) o la pasta va muy bien (espaguetis, macarrones…). Si los quieres hacer plato único lo mejor es optar por las patatas. Ya sabes, lo mejor es que sean cocidas o al horno, aunque con los filetes rusos apetecen fritas. También debes escoger entre las salsas. El tomate le va bien, pero los hay que prefieren mayonesa, alioli o kétchup. Eso va al gusto.
No abusar de los filetes rusos
No es un plato prohibitivo, pero tampoco debes abusar de esta carne. Eso sí, los puedes hacer con poco aceite o directamente en el horno. Después debes tener en cuenta que si la guarnición son las patatas fritas habrá muchas calorías en la ecuación. Con las salsas, pasa lo mismo. Lo ideal es una de tomate y si es casera mejor. La mayonesa o el alioli son perjudiciales para una dieta. Pero por tomarlos una vez a la semana como te apetezcan no existe ningún problema. ¡A disfrutar!
